Меню
котлеты из мясного фарша, рецепт с фото
котлеты из мясного фарша, рецепт с фото

Котлеты из мясного фарша

    

Май 24, 2016

Рубленые мясные котлеты любят все 🙂 Это сытное и такое душевное блюдо – частый гость в домашнем меню. Понятно, что самые вкусные домашние котлеты получаются в том случае, если у вас найдется время приготовить для них фарш самостоятельно, придирчиво выбрав для этого свежее мясо. Но при постоянном цейтноте приходится использовать фарш покупной, надеясь на добросовестность производителей и ориентируясь в его составе по этикетке или ценнику. Если фарш готовили не на ваших глазах, то с большой долей вероятности содержание в нем соединительной ткани (сухожилий)  будет немалое, что не очень хорошо для котлет – их консистенция часто получается рыхлой и они хуже держат форму при жарке. Тем не менее, вкусные котлеты из покупного фарша приготовить можно, к тому же удается существенно сэкономить время, избежав общения с мясорубкой 🙂 Техника приготовления котлет из фарша напрямую зависит от его состава. Котлеты из свиного или куриного фарша или их смеси прожариваются достаточно быстро, а вот котлеты из говяжьего или из смешанного фарша, в котором велико содержание говядины, после жарки на сковороде потребуют дополнительного пропаривания под крышкой или протушивания в соусе, чтобы быть мягкими и сочными. Если предполагается котлеты парить, то их следует панировать в муке, а свиные или куриные, для которых достаточно только жарки на сковороде, можно аппетитно укатать в сухарную крошку, чтобы задать им хрустящую корочку. В остальном приготовление стандартно – в фарш для мягкости добавляют размоченный хлеб, для связности - яйцо (для покупного фарша это особенно актуально), а лук и чеснок мелко рубят и добавляют в фарш в сыром виде или с легкой обжаркой, если вам нравятся интенсивно ароматные котлеты 🙂 Мы готовим сегодня котлеты из покупного свино-говяжьего фарша. Свинина в нем явно преобладает, так что можно панировать в сухариках, как мы любим. Из указанного в рецепте количества фарша получится 10 штук довольно крупных котлет. Готовим быстро и просто 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 10 штук

Ингредиенты

600 гр готового мясного фарша

3 ломтика черствого белого (пшеничного) батона

150 мл воды или молока

1 яйцо

1 небольшая луковица

1-2 зубка чеснока

соль, перец черный молотый по вкусу

сухари молотые или мука для панирования

масло растительное рафинированное для жарки котлет

Как делаем

1Подготавливаем все нужные ингредиенты.

DSC01452

2С ломтиков хлеба срезаем корочки, мякиш нарезаем на кусочки и заливаем водой или молоком.

DSC01456

3Чем больше хлеба, тем мягче будут котлеты и, понятное дело, тем больше будет котлет 🙂 Но излишне увлекаться не следует – хлеба берем 10-15% к массе фарша, чтобы котлеты были таки мясными 🙂 Даем хлебу хорошо напитаться, после чего кусочки можно будет слегка отжать и размять.

DSC01457

4Лук и чеснок очищаем и мелко сечем ножом. Добавляем к мясному фаршу подготовленные лук и чеснок, размятый хлеб, яйцо, солим и перчим по вкусу.

DSC01459

5Тщательно вымешиваем фарш.

DSC01461

6Затем горстью «выбрасываем», как выражаются повара, порции фарша на смоченную водой поверхность стола или разделочную доску.

DSC01462

7Размер котлет можно задать и поменьше – как вам нравится. У нас получилось 10 шт крупных. Чтобы котлеты лучше держали форму, рекомендуем каждую порцию фарша хорошенько «выбить», с силой перебрасывая с руки на руку. При этом структура фарша уплотняется, и риск развала котлет при жарке минимальный. Руки при этой операции должны быть смочены водой, чтобы фарш не приставал.

8Теперь придаем котлетам стандартную овально-приплюснутую форму и панируем их в молотых сухарях или в муке.

DSC01465

9На сковороде к этому моменту уже должно на среднем огне кипеть масло. Слой масла не толстый – 2-3 мм. Кладем котлеты в кипящее масло и обжариваем до золотистой корочки сначала с одной стороны, примерно минут 5, затем переворачиваем.

DSC01469

10С обжаркой не спешим – огонь можно слегка притушить, чтобы со второй стороны котлеты пожарились подольше, но не пригорели.

DSC01473

11Если вы хорошо приплюснули котлетки при формовке, они будут готовы за 10-12 минут. Тестом на готовность считаем вытекание из котлет при проколе и легком нажиме абсолютно прозрачного, без признаков крови, мясного сока.

DSC01479

12Если у вас есть сомнения на этот счет, то котлеты, запанированные в сухарях, следует поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Если панировали в муке, то можно, уменьшив огонь до минимального, прикрыть сковороду крышкой и пропарить их 10-15 минут. Котлетки в сухарях не парим – сухарная корочка размокнет и потеряет свою привлекательность.

Наши котлеты готовы 🙂 Они хороши и горячими, прямо со сковороды - аппетитно текущие соком, и остывшими, когда их консистенция становится более плотной и упругой. DSC01493

Их можно подать с любым гарниром, который вам нравится – в этом отношении наши простые котлетки весьма демократичны 🙂 Мы сегодня едим их с салатом из свежих овощей, и это очень вкусно на самом деле 🙂 DSC01497

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.