Меню
котлеты свино-говяжьи, рецепт с фото
котлеты свино-говяжьи, рецепт с фото

Котлеты из свинины и говядины

    ,

Июль 28, 2016

Котлеты – популярнейшее блюдо в домашнем меню 🙂 Как правило, под «котлетами» народ понимает те самые вкусные и сочные рубленые котлетки – мягкие, с хлебом, размоченным в молоке. Именно такие мы сегодня и готовим, приобретя заблаговременно мясо – свинину и говядину. Свино-говяжьи котлеты отличаются более выраженным мясным вкусом, чем чисто свиные, но и большей плотностью консистенции, характерной для говядины.

Мясо для рубленых котлет выбираем не самых дорогих сортов, но не слишком жилистое и жирное. У нас сегодня тазобедренная часть свинины и кусок говяжьей шеи. Прекрасно подойдут для котлет свиные лопатка или грудинка, говяжья лопатка, пашина и обрезь – любое «котлетное мясо». Это из соображений рациональной экономии 🙂 Понятно, что из мяса более высокого сорта котлеты получатся не хуже. Если вы готовите фарш для котлет самостоятельно, используя приличное мясо, яйцо в него добавлять не обязательно – структура фарша и без него будет достаточно связной. А вот хлеб для мягкости в домашние котлетки, как правило, добавляют.

Соотношение свинины и говядины в фарше – на ваше усмотрение. Чем больше свинины – тем мягче. Мы берем 1:1. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 14-16 штук котлет стандартного размера.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 14-16 шт

Ингредиенты

400 гр свинины

400 гр говядины

3 ломтика (80-100 гр) черствого пшеничного батона

150 мл молока или воды

1 небольшая луковичка

2-3 зубка чеснока (при желании)

соль, перец черный молотый по вкусу

Для панирования котлет:

мука пшеничная

Для жарки:

масло растительное рафинированное

или топленый животный жир

Как делаем

1Это наши ингредиенты 🙂

DSC06233

2С ломтиков вчерашнего батона срезаем корочки, а мякоть разламываем на кусочки и заливаем молоком. Оставляем размокать.

DSC06236

3Лук и чеснок очищаем. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным хлебом.

DSC06241

4Если говядина таки жилистая, то перед рубкой ее нужно зачистить от крупных сухожилий и пленок, а затем пропустить через мясорубку два раза – консистенция котлет будет нежнее. Хлеб после замачивания обычно отжимают, но для большей сочности котлет мы этого не делаем.

5Добавляем в фарш соль и молотый перец по вкусу.

DSC06245

6Тщательно перемешиваем.

DSC06253

7Приступаем к формовке котлет. Смочив руки, горстью отбираем порции фарша и «выбрасываем» их на смоченную водой столешницу или разделочную доску.

DSC06256

8Снова смачиваем руки и «выбиваем» каждую порцию, с силой перебрасывая с руки на руку и придавая фаршу связность, чтобы при жарке котлеты не разваливались. При выбивании сначала укатываем котлеты в колобки, а затем, оглаживая их влажными руками, придаем овально-приплюснутую форму. Если фарш начинает приставать к рукам – смачиваем руки, и продолжаем формовку.

DSC06260

9Ставим на средний огонь сковороду, наливаем масло слоем 2-3 мм и разогреваем его до потрескивания. Чтобы быстро образовалась корочка, и котлеты не потеряли сочность, их следует класть в хорошо разогретое масло.

10Панируем сформованные котлетки в муке.

DSC06265

11Еще приплюскиваем, чтобы лучше прожарились, и кладем в кипящее масло.

DSC06267

12Жарим на среднем огне до образования золотистой корочки, примерно 4-5 минут, затем переворачиваем.

DSC06279

13Если бы это были свиные котлеты или куриные, то они бы уже прожарились. Но когда речь о говядине - тепловую обработку придется продлдить. Мы не предлагали панировать котлеты в сухарях именно потому, что котлеты с участием говядины для доведения до готовности приходится пропаривать, и сухари бы отмокли. Уменьшаем огонь до минимума, сковороду прикрываем крышкой и парим котлеты в собственном соку минут 10-15.

DSC06284

14При этой процедуре котлеты немного теряют в объеме, зато гарантированно доходят до готовности. Убедитесь в этом, разломив одну и попробовав 🙂 Вместо пропаривания можно поместить котлетки на такое же время в духовку, разогретую до 180 градусов. Кстати, в этом случае можно и в сухариках запанировать 🙂

Котлетки готовы 🙂 Гарнир к ним можно подать любой, который вам нравится – картофельное пюре, картофель жареный, овощи в любом виде, а также отварные макароны или любую кашу.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.