Меню
котлеты полтавские, фото
котлеты полтавские, фото

Котлеты полтавские

    ,

Февраль 24, 2016

Котлеты полтавские – еще один бренд украинской кухни, которым, как и легендарными галушками, славится Полтава 🙂 По сути котлеты представляют собой натуральное (без хлеба) рубленое блюдо из говядины с добавлением свежего, не соленого, свиного сала (шпика), что определяет их схожесть с натуральным рубленым бифштексом . Однако, есть и существенные отличия в приготовлении этих блюд. Котлеты полтавские отличаются от рубленого бифштекса размерами (вдвое мельче), формой (стандартный котлетный овал), а также фактом добавления в котлетную массу чеснока (иногда и лука). Говядину для приготовления полтавских котлет можно использовать сортом пониже, чем для бифштекса – так называемую котлетную. Кроме того, полтавские котлеты перед жарением панируют в сухарях. Порция котлет – две штуки по 50 гр каждая, а, впрочем, ориентируйтесь по аппетиту 🙂

  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 10 котлет

Ингредиенты

говядина (котлетная мякоть) – 500 гр

вода – 50 мл

шпик свиной – 50 гр

чеснок – 1-2 зубка, по вкусу

лук репчатый – 1/2 головки (не обязательно)

соль, перец черный молотый – по вкусу

сухари панировочные

масло растительное рафинированное – для жарения котлет

масло сливочное – 2 столовые ложки, для подачи

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09871

2Говядину промываем, дважды пропускаем через мясорубку, добавляя по вкусу чеснок и при желании лук.

3Свежее свиное сало (шпик) нарезаем мелкими кубиками (до 0,5 см).

4Соединяем измельченную говядину со шпиком, солим и перчим по вкусу.

DSC09944

5Добавляем холодную воду для сочности, тщательно вымешиваем и для связности – выбиваем фарш, с силой перебрасывая его с руки на руку или с рук в миску. Получаем плотную однородную мясную мясу с равномерными включениями шпика.

DSC09946

6Формуем котлеты. Для этого делим фарш на 10 частей, из которых также с выбиванием между ладонями рук формуем плотные «колобки».

DSC09950

7Придаем котлетам стандартную овально-приплюснутую форму с одним утонченным концом и панируем в сухарях.

8Жарим котлеты. Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем котлеты сначала с одной стороны до образования румяной корочки, а затем переворачиваем на другую сторону. Как правило, обжаривание с каждой стороны занимает 10-12 минут, но это зависит от выбранной вами интенсивности нагрева и величины котлет. Готовность котлет можно протестировать, сделав глубокий прокол острием ножа – сок, вытекающий из котлеты, должен быть абсолютно прозрачным, без признаков наличия крови.

DSC09958

9Если у вас есть сомнения – доведите котлеты до полной готовности, поместив их на 5-7 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Пропаривать котлеты до готовности, прикрыв сковороду крышкой, не рекомендуем – сухарная панировка размокнет.

На разломе готовые котлеты оказываются сочными, с хорошо просматриваемыми включениями частичек подплавившегося шпика, который при раскусывании соблазнительно лопается на зубах 🙂 Поверхность котлет приятно похрустывает зажаренной сухарной корочкой.

Полтавские котлетки подаем горячими, традиционно – с жареным картофелем, но не запрещается подача с любым гарниром, который вы предпочитаете в сочетании с котлетами. Чтобы котлеты выглядели еще аппетитнее, а корочка сочнее - при подаче их стоит полить сверху растопленным сливочным маслом или жиром и мясным соком, оставшимся на сковороде после жарки котлет.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.