фото рецепта рыбных котлет
фото рецепта рыбных котлет

Котлеты рыбные

    

Сентябрь 21, 2015

Котлеты рыбные готовятся из рыбного фарша с добавлением размоченного в воде или молоке белого пшеничного хлеба. Этим они отличаются от натуральных рубленых блюд из рыбы, например шницеля рыбного натурального . В фарш для приготовления рыбных котлет идёт филе рыбы без костей с кожей или без неё, если кожа слишком плотная, грубая. Рыба, которую используют для приготовления блюда, должна быть не слишком жирной и без резкого специфического запаха, поэтому не используем рыбу семейств сельдевых, скумбриевых, палтуса и т.п. Филе рыбы для приготовления фарша покупаем в замороженном виде и размораживаем всухую, без погружения в воду, чтобы максимально сохранить питательные вещества рыбы, промываем в холодной воде и обсушиваем. Если предполагается приготовление котлет из целых тушек рыбы, разделываем их на филе с кожей без костей или на чистое филе. Если котлеты подаются как второе блюдо, их формуют из расчёта по 2 шт на порцию массой 60-65 гр овальной формы (как и мясные) или округлой формы, и в этом случае называют «рыбными биточками». Как правило, рыбный фарш достаточно пластичен и хорошо держит форму, поэтому яйца в рыбные котлеты можно не добавлять.

  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 8 котлет

Ингредиенты

филе рыбное с кожей без костей – 350-400 гр

хлеб белый пшеничный чёрствый – 100 гр

лук репчатый – 30 гр

вода или молоко – 1/2 стакана

сухари панировочные или мука – для панирования котлет

масло растительное – для жарки

соль, перец белый или чёрный молотый – по вкусу

Как делаем

1Чёрствый хлеб, лучше без корок, замачиваем в молоке или воде.

2Филе рыбы моем, обсушиваем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с сырым или слегка спассерованным репчатым луком и размоченным хлебом.

3Добавляем соль, перец по вкусу. Интенсивно перемешиваем и «выбиваем» фарш. Тестируем фарш на пластичность, сформовав 1 котлету. Если форма котлеты удерживается стабильно – можно формовать остальные. Если же наблюдается разваливание за счёт недостаточного содержания в мякоти рыбы соединительной ткани, то добавляем в фарш 1/2 яйца (белок) и снова тщательно вымешиваем.

4Сформованные котлеты (овальной формы) или биточки (округлые шайбочки) панируем в сухарях или муке. На сковороде разогреваем растительное масло до 160-180 градусов, обжариваем котлеты с обеих сторон до поджаристой корочки (это займёт 8-10 минут), а затем для надёжности помещаем в разогретую духовку на 5-7 минут. Пропаривать котлеты под крышкой на сковороде не следует – пропадает эффект хрустящей корочки.

Рыбные котлеты вкусны как в виде второго блюда с гарниром и соусом, так и в виде закуски при любом термическом состоянии – от горячего до холодного 🙂

Рассмотренная рецептура рыбных котлет является их классическим вариантом, а в домашней кулинарии практикуется добавление в фарш сливок, майонеза, рубленой зелени и др. Кроме того, из рыбного фарша можно приготовить тефтели, рулеты, зразы и другие вкусные блюда, чем мы займёмся отдельно.

К рыбным котлетам подойдут любые гарниры из картофеля, составные («сложные») гарниры из отварных и припущенных овощей, а также отварной рис. Считается не корректным подача к рыбным блюдам в качестве гарнира каш и макаронных изделий, а также капусты и свёклы в любом виде, но, если вам нравится – кто вам запретит 🙂 А вот «подгарнировка» чем-либо свежее-овощным или мариновано-острым будет весьма уместна. Ну и, как всё рыбное, котлеты из рыбы тяготеют к лимону, который следует предварительно бланшировать и свежей зелени.

При подаче котлеты нужно обязательно полить растопленным сливочным маслом. Так они и выглядят и на самом деле становятся сочнее.

А, впрочем, свежие рыбные котлетки настолько аппетитны сами по себе, что кушайте их как вам угодно, и приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.