Меню
котлеты с начинкой из зелени, рецепт с фото
котлеты с начинкой из зелени, рецепт с фото

Котлеты с начинкой из зелени

    ,

Январь 25, 2016

Котлеты из мясного фарша – постоянные фигуранты любого семейного меню. Ну кто не любит душевные домашние котлетки? Тем не менее, порой тянет на разнообразие, вот тут и начинаются фантазии домашних кулинаров – что бы в котлеты, такого добавить, чтобы приятно удивить и порадовать домочадцев. Вариантов для творческого подхода к приготовлению рубленых котлет великое множество. «Сюрпризы» можно внести как в сам фарш, так и начинить котлеты чем-нибудь вкусно-ароматным – как зразы. Это всегда вызывает интерес у едоков, ну, конечно, если начинить удачно 🙂 Мы сегодня готовим совсем не сложный вариант котлет с начинкой. Все стандартно – фарш из свинины, хотя можно использовать любой, в том числе смешанный, начинка – зелень с майонезом. Все очень просто, и жарить будем именно как котлеты, а не зразы – без тройной панировки и фритюра, а впечатление ничуть не меньше. Зелень на разломе котлеты в сочной компании с майонезом аппетитно взбадривает, особенно в унылые холодные дни. Знаем, что профи не одобрят 🙂 На самом деле майонез – холодный соус, тем не менее,  практика использования нынешних покупных майонезов показывает, что они стойко переносят тепловую обработку (вот странное дело :-)) и весьма хороши для создания пикантной остроты и сочности многих кулинарных масс. Занимательные получаются котлетки – как бы «наизнанку», с соусом внутри. Из 500 гр фарша их получается штук 7-8. Вот смотрите 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: 7-8 штук

Ингредиенты

500 гр мясного фарша

2 ломтика черствого белого хлеба или батона

пол стакана молока или воды для замачивания хлеба

1 небольшая луковичка

1-2 зубка чеснока

соль, перец черный молотый по вкусу

Для начинки:

небольшой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук и др.)

2 столовые ложки майонеза

при желании пряности на ваш вкус (острый перец, молотые майоран, тмин, мускатный орех)

Кроме того:

мука для панирования котлет

масло растительное рафинированное для их жарки

Как делаем

1Мы готовим фарш сами. Если вам удобнее, возьмите покупной – свиной, свино-говяжий, из мяса с курицей или чисто куриный. Здесь все, что нам потребуется.

DSC02310

2С хлеба срезаем корочки, разламываем мякиш на кусочки и заливаем молоком (водой). Пусть хлеб как следует размокнет, пока мы готовим фарш.

DSC02315

3Обмытое мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком.

DSC02323

4После мяса пропускаем и размокший хлеб, не отжимая от молока. Мы яйцо не добавляем, поэтому молоко для сочности фарша будет не лишним. Добавляем по вкусу соль и перчик, хорошо перемешиваем.

DSC02346

5 Для связности структуры выбиваем фарш, с силой перебрасывая с руки на руку. Это нужно сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке. Затем «выбрасываем», как говорят повара, порции фарша для формовки котлет размером в горсть – 7-8 порций. Каждую порцию фарша еще раз выбиваем отдельно и скатываем в колобок.

6Промытые зеленый лук и зелень мелко рубим и смешиваем с майонезом. Майонеза много не нужно – лишь бы зелень связать. Если хотите – добавьте для остроты и аромата пряностей на свой вкус.

DSC02354

7Формуем котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем их водой. Придаем колобкам фарша форму лепешек, кладем на каждую по ложке начинки.

DSC02355

8Сводим и слепливаем края лепешек, придаем котлетам удлиненную форму и панируем их в муке. Затем слегка приплюскиваем, чтобы лучше прожарились.

DSC02368

9На сковороде хорошо, до потрескивания, разогреваем растительное масло и жарим котлеты, укладывая их в сковороду не слишком плотно, чтобы удобно было переворачивать. Жарим на среднем огне, чтобы прожарились и не подгорели, минут по 5 с каждой стороны.

DSC02369

10Как только с одной стороны образуется яркая коричневая корочка – переворачиваем, обжариваем со второй стороны, затем снижаем нагрев до минимума, прикрываем сковороду крышкой и пропариваем котлеты в собственном пару минут 5-7.

DSC02386

11Теперь есть уверенность, что котлеты готовы. Вместо пропаривания для доведения котлет до готовности их можно после жарки минут на 10 поместить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Наши оригинальные котлеты можно гарнировать картофелем в любом виде, зеленым горошком, свежими или маринованными овощами, подойдут и отварной рис, рассыпчатая гречка, отварная лапша – все, что вы любите. При умеренном аппетите вполне можно наесться одной котлетой, а там – решайте сами 🙂 DSC02390

Точно так же можно вкусно и сочно приготовить котлеты, добавив в начинку к зелени тертый сыр или отварное яйцо, или то и другое одновременно. Можно использовать более широкий набор зелени – добавить кинзу, шпинат, листья салата – что найдется в холодильнике. Интересными по вкусу получаются котлеты с начинкой из шпината со щавелем. Вместо майонеза в начинку можно добавить сливочного масла - по кусочку в каждую котлетку. Рубленую зелень при приготовлении котлет практикуется добавлять и непосредственно в фарш.

Экспериментируйте, и ваши котлеты каждый раз будут звучать по-новому 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.