Меню
фото рецепта коврижки
фото рецепта коврижки

Коврижка — пряничный пирог с начинкой

  

Декабрь 21, 2015

Коврижка из пряничного теста – ароматный, с детства любимый пряничный пирог с острой фруктовой начинкой, покрытый сверху слегка похрустывающей сахарной помадой. Если у вас ностальгия по этому лакомству – давайте приготовим, причем еще вкуснее, потому что своими руками.

Пусть сегодня это будет коврижка из сырцового сахарного, т.е. простейшего и самого экономного пряничного теста. Можно даже обойтись без яиц, и в качестве жира использовать маргарин. Главное – запастись богатым набором специй для ароматизации пряников, который в узком кондитерском кругу называют «сухими духами» 🙂 Поройтесь в своих запасах, и, если повезет, найдите там корицу, кориандр, кардамон, мускатный орех, душистый перец, бадьян, гвоздику, имбирь, анис, ванилин. Возьмите всего понемногу, отдав предпочтение пряностям, перечисленным в начале списка, и разотрите их в ароматную пудру – вы готовы к приготовлению пряничного чуда 🙂 Если специй в полном ассортименте не нашлось – все равно готовим с теми, что есть, можно использовать цедру цитрусовых, любые ароматические эссенции, коньяк, ром, а к следующему разу закупим пряности специально.

  • Подготовка: 1 час 25 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: ок 1 кг

Ингредиенты

мука – до 600 гр, по консистенции

сахарный песок – 300 гр (1,5 стакана)

маргарин – 100 гр (можно использовать сливочное масло, если хотите)

сода пищевая или разрыхлитель – 1 чайная ложка (еще лучше смесь в равных частях соды с пищевым аммонием, если найдете)

пряности («сухие духи») – 1 чайная ложка или больше – на ваш вкус

жженый сахар («жженка») – 2-3 столовые ложки для приданию тесту более темного оттенка и характерного аромата

вода – 150 мл (3/4 стакана)

примечание: можно добавить 1 яйцо, но при этом соответственно, на 40 гр, уменьшить количество маргарина, чтобы консистенция теста не нарушилась от добавления жидкой составляющей

Как делаем

1Ингредиенты для теста.

DSC07258

2А это наш набор пряностей.

DSC07156

3Делаем, как мы уже говорили, сырцовым методом, т.е. без заваривания муки сиропом. Замес будем производить при комнатной температуре.

4Маргарин заранее достаем из холодильника, чтобы он размягчился до комнатной температуры и стал достаточно пластичным для замеса.

5Из сахара с указанным в рецепте количеством воды варим сахарный сироп, уваривая его на слабом огне до ощутимого загустения – при помещении сиропа на холодную тарелку он должен тянуться за погруженной в него ложечкой «толстой ниткой».

DSC07264

6Добавляем в сироп маргарин, пряности, а также "жженку", если хотим, чтобы мякиш коврижки приобрел характерный для пряников золотисто-коричневый цвет.

DSC07276-2

7Жженку делаем так – насыпаем на сухую сковороду столовую ложку сахара и на небольшом огне с помешиванием пережигаем его всухую до образования темно-коричневой пенящейся массы. Процесс пережигания сопровождается незначительным выделением дыма. После этого очень осторожно подливаем с четверть стакана горячей воды и перемешиваем до растворения. Получаем вязкий густой раствор темно-коричневого цвета с характерным ароматом, который в сахарных пряниках не помешает. Берегите руки – при добавлении воды жженка ведет себя бурно 🙂

8Получившийся вязкий сироп, которым мы будем компенсировать отсутствие в пряниках меда, остуживаем.

DSC07281

9После чего в несколько приемов с тщательным перемешиванием добавляем в него муку, смешанную с разрыхлителем.

DSC07337

10Когда тесто станет достаточно густым – перемещаем его на стол, присыпанный мукой.

DSC07344

11Быстро домешиваем до состояния средней мягкости, но отлипающего от рук и стола.

DSC07348

12Наше тесто, как и любое другое пряничное, следует формовать в изделия и выпекать сразу же после приготовления. При хранении тесто «затягивается», т.е. становится излишне вязким, и не дает максимальной всхожести при выпечке.

13Чтобы сформовать коврижку из двух слоев с начинкий между ними следует тесто разделить на два равных куска, каждый сначала сформовать в виде «кирпичика», а затем, щедро присыпая стол мукой, раскатать оба кирпичика в прямоугольные пласты толщиной 1 – 1,5 см по возможности идентичного размера и формы, чтобы при совмещении после выпечки они совпали.

DSC07355

14Можно раскатать один пласт и разрезать его на две равные половинки.

DSC07357

15Обращаем ваше внимание на то, что пряничное тесто из-за своей липкости сложно перемещать со стола на противень. Облегчить мероприятие можно, наматывая тесто на скалку, припорошенную мукой. Ну и совсем без проблем, если раскатывать пласты на смазанной жиром пергаментной бумаге, и переносить на противень вместе с нею. Чтобы пласты теста при выпечке не вздувались, их следует многократно по всей поверхности проколоть вилкой.

DSC07369

16Поверхность пластов теста перед выпеканием смазываем яйцом. Выпекаем при температуре 200 градусов, и не долго – 15-25 минут, до максимального увеличения объема коржа и образования румяной корочки. Пересушивать коврижку не следует.

17Выпеченную коврижку извлекаем из духовки, слегка остуживаем.

DSC07374

18Промазываем нижний корж густым повидлом, кладем сверху второй корж и слегка прессуем. В том случае, если повидло, которым вы располагаете, жидковато, то заранее проварите его с сахаром, взятым в количестве равном количеству повидла до загустения. Такой состав называется подваркой для пряников.

DSC07388

19Если уже готова глазурь или помада – сразу же, в теплом виде, глазируем поверхность коврижки. Если глазировать некогда – просто протрите коврижку сверху салфеткой, чуть-чуть смоченной в растительном масле без запаха – поверхность станет блестящей.

20Глазировать коврижки, как и пряники, можно уваренным сахарным сиропом (так называемым "тиражным") или различными глазурями , сахарной или белковой помадой. Мы для глазирования своей коврижки использовали, разогрев, остатки цветной помады после глазирования рождественских пряников 🙂

21«Тираж» готовится очень просто – 1 стакан сахарного песка увариваем с 1/2 стакана воды, пока он не начнет тянуться «толстой ниткой», затем слегка охлаждаем, добавляем какой-либо ароматизатор (ванилин, ром, коньяк, ликер, сок цедры лимона), и горячим сиропом глазируем нашу еще теплую коврижку. Это можно сделать с помощью кисточки или просто вылить сироп на поверхность коврижки и распределить ложкой или лопаточкой. Глазури на поверхности коврижки нужно дать подсохнуть. Как только коврижка подсушится и остынет, очень полезно определить ее на несколько часов в полиэтиленовый пакет, чтобы пряничное тесто «созрело» или «отошло» - оно станет заметно мягче и приятнее по консистенции, чем у свежеиспеченной коврижки. Таковы тестовые заморочки – ничего не поделаешь 🙂 Проверьте.

DSC07410

Ассортиментный ряд коврижек, как и пряников, достаточно обширен. Мы с вами сегодня приготовили коврижку простейшую, постепенно покажем разные – всякие. Коврижки легко можно сделать другими, и по многим показателям – по виду основных ингредиентов – мед, сахар с медом, патока, ржаная мука, овсяные хлопья и т.д., по способу приготовления – заварные или сырцовые, по способу разделки – сплошные, нарезные, «мостовые», печатные, по составу примененных ароматизаторов, вкусовых добавок и начинок – нет предела фантазии, а также по степени тщательности оформления – от «без оформления» до расписных форм или даже пряничных домиков.

Бесспорно – пряники и коврижки можно готовить очень по-разному, и все они по-своему вкусны и красивы.

Удачи и приятного чаепития!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.