фото рецепта красноглазка в духовке
фото рецепта красноглазка в духовке

Красноглазка в духовке

    

Декабрь 23, 2016

Интересная рыбка «красноглазка» 🙂 Мнения о ней у домашних кулинаров расходятся – мягко говоря, хвалят не все, начиная уже с того факта, что тушка густо покрыта мелкой чешуей, неудержимо разлетающейся при чистке, а острые плавники при неосторожном обращении больно колются. Зато какие эффектные красные глаза и симпатично румяные бочка у этой представительницы окунеобразных рыб, многими признаками, тем не менее, весьма напоминающей то ли скумбрию, то ли норвежскую селедку. При ее потрошении из брюшка вываливается немало жира, а почти бескостная (кроме хребта только крупные реберные кости) розоватая мякоть имеет слоистую структуру, характерную для скумбриевых, и ближе к голове и хвосту окрашена темнее. Запах сырой рыбы также напоминает скумбрию, но не столь резок. Как же эту рыбку вкусно приготовить?

На самом деле красноглазка годится для разных видов кулинарной обработки. Ее и солят, и коптят, и жарят, и запекают. В принципе можно и варить, но на наш взгляд это не очень удачная идея 🙂 Мы предпочитаем красноглазку запекать в компании овощей и грибов – вот это объедение 🙂 У нас сегодня замороженная тушка красноглазки весом 675 гр, как раз на двоих. И сразу совет – при запекании не пересушиваем, мякоть рыбы и без того довольно плотная.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 35 минут
  • Получится: 2 порции

Ингредиенты

• тушка рыбы красноглазки

• Для маринада:

• соль, перец черный молотый по вкусу

• или смесь пряностей для рыбы (сушеные молотые лук, чеснок, зелень петрушки, имбирь, тимьян, он же чабрец, белая горчица, базилик)

• 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла

• 1 столовая ложка лимонного сока

• Внутрь тушки:

• зелень петрушки

• чеснок

• И для гарнира:

• свежие томаты

• репчатый лук

• шампиньоны свежие или замороженные

• стручковая фасоль

• кукуруза замороженная или консервированная

• другие овощи по наличию и сезону

• соль

• масло растительное

Как делаем

1Вот задекларированный объект для нашего ужина 🙂 Размораживаем рыбу без спешки, за несколько часов в средне-температурной камере холодильника, чтобы наилучшим образом восстановить структуру ее мякоти.

2Размороженную рыбу чистим.

3Затем потрошим.

4Голову можно оставить для красоты подачи, но мы на этот раз ее отрезаем, как и хвостовой плавник.

5Подготавливаем все необходимое для маринования и наполнения тушки.

6В мисочке смешиваем растительное масло, соль, пряности и лимонный сок.

7Зелень просто промываем, чеснок чистим и нарезаем дольками или раздавливаем.

8Выпотрошенную тушку промываем, просушиваем бумажным полотенцем, кладем на пергамент, щедро намазываем маринадом внутри и снаружи, брюшко наполняем зеленью петрушки вместе со стеблями и чесноком – для сочности и аромата.

9Заворачиваем замаринованную рыбу в пергамент и оставляем в прохладном месте на полчаса- час. Остаток маринада не выливаем 🙂

10Пока рыба маринуется, подготавливаем для нее овощную компанию 🙂 На самом деле овощи можно выбрать совершенно на свой вкус. Это может быть просто картошка, нарезанная половинками или ломтиками, или любые другие овощи, приятно сочетающиеся с рыбой по вкусу. Чтобы они аппетитно запеклись до золотистой корочки, их нужно смазать растительным маслом, ну и присолить, конечно.

11У нас сегодня свежие помидоры и остальное, указанное в рецепте. Помидоры неплохо очистить от кожуры. Шампиньоны нарезаем половинками, мелкие оставляем целиком. Лук нарезаем толстыми полукольцами или дольками. Стручковую фасоль и кукурузу размораживаем.

12Как только рыба достаточно на ваш взгляд промариновалась, разворачиваем ее и вместе с пергаментом перемещаем в лоток для запекания. Вокруг располагаем подготовленные (подсоленные и промазанные маслом) овощи.

13Ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов.

14Запекаем до готовности - 30-35 минут, пока на рыбе и овощах образуется золотистая корочка. По ходу запекания неплохо пару раз полить рыбу остатками маринада и образующимся в лотке соком, чтобы она не пересохла.

Вот и готово 🙂 Рыба чудо как хороша – золотисто-румяна, сочна и ароматна. Овощи тоже аппетитно запеклись.

Перекладывая рыбу в тарелки, мы выбираем изнутри тушки распаренную зелень петрушки и чеснок, уже выполнившие свою функцию (сочность и аромат :-)), а также легко отделяем от хребта пласты рыбной мякоти, выбирая по ходу реберные кости и плавники. Вполне удобно и культурно 🙂 

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.