Меню
красный соус с овощами к тефтелям, рецепт с фото
красный соус с овощами к тефтелям, рецепт с фото

Красный соус с овощами

    ,

Октябрь 8, 2015

Домашние тефтельки с горячей томатной кисло-сладкой подливкой – объедение 🙂 Обычно их делают без затей, на скорую руку, просто подливая к обжаренным тефтелям кипятка и добавляя по ходу томатного пюре, иногда покрошив на сковороду немного лука. Соус образуется сам по себе, пока тефтельки протушиваются, и загущивается от мучной панировки тефтелей. А вот если соус к тефтелям приготовить специально и как положено, то блюдо получится просто сказочное 🙂 Конечно, придется немного повозиться, но оно того стоит. В обширном ряду горячих красных мясных соусов, которые готовятся из основного красного соуса, есть один, с кореньями и сладким болгарским перцем, предназначенный специально для тефтелей, что даже отражено в его названии по официальной кулинарной классификации соусов. Вряд ли вы найдете время приготовить классический красный основной соус на коричневом бульоне, но попробуйте сделать соус для тефтелей хотя бы на любом имеющемся, только достаточно наваристом мясном бульоне. Итак, готовим вкуснейший красный соус с овощами к 4-5 порциям тефтелей 🙂

  • Выход: 4-5 порций

Ингредиенты

Для основы соуса (это все протирается :-)):

500 мл бульона, в идеале – коричневого

100 гр томатного пюре

или 40 гр густой томатной пасты

1 средняя морковка, 50 гр

1 небольшая луковичка, 30 гр

1 корешок петрушки или долька корня сельдерея

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки растительного или сливочного масла

щепотка соли

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

1 лавровый лист

Кроме того (без протирания):

1 средняя морковка

1 небольшая луковица

корень петрушки

1 сладкий болгарский перчик

немного растительного или сливочного масла для их пассерования

при желании 1-2 столовые ложки красного сухого вина

или уксус по вкусу

Как делаем

1Если вам не приходилось готовить основной красный соус, который мы берем за основу приготовления соуса к тефтелям, то есть смысл заглянуть в подробный фото-урок по ссылочке в начале рецепта, ну хотя бы для сведения 🙂 А если в двух словах, то делаем так. Бульон в небольшой кастрюльке доводим до кипения. Муку пассеруем на сухой сковороде до светло-коричневого оттенка и, разведя до состояния кашицы стаканом горячего бульона, соединяем с остальным бульоном. Варим на слабом огне. Морковь, лук и белые коренья, указанные в первой части рецепта, пассеруем на сковороде с жиром, добавляем к ним томатное пюре, прогреваем все вместе пару минут и перекладываем в бульон. Варим 15-20 минут до полного размягчения овощей, добавляем специи, варим 5 минут, протираем. Основной красный соус готов 🙂

DSC03698

2А овощи и коренья, указанные во второй части рецепта, нарезаем не слишком мелко (соломкой или колесиками) и пассеруем с маслом до легкого подрумянивания.

DSC03719

3Добавляем пассерованные овощи в тихо кипящий протертый соус, варим 10-15 минут. В конце приготовления при желании (это не обязательно) для пикантности добавляем в соус вино или для остроты – уксус.

4Затем заливаем соусом обжаренные тефтельки и протушиваем их в соусе до готовности – минут 15.

DSC03735

Согласитесь, блюдо выглядит, да и на вкус – идеально. И все благодаря соусу 🙂 Не зря потратили время. Одна проблема – едоки всегда просят добавки, может стоит готовить больше соуса?

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.