фото рецепта картофельных крокет
фото рецепта картофельных крокет

Крокеты картофельные и не только

    , ,

Декабрь 21, 2015

Крокеты представляют собой шарики, «грушки», рулетики - чаще всего из картофельной массы, запанированные в сухарях и жареные во фритюре (в большом количестве масла). Крокеты можно трактовать как самостоятельное овощное блюдо и подавать, в т.ч. с соусами, к завтраку или ужину, а можно эффектно добавить их к любому жареному или запеченному блюду из мяса, птицы, рыбы в качестве гарнира, особенно если речь идет о праздничном столе.

На самом деле крокеты можно готовить не только из картофеля, но и из любой пюреобразной массы, консистенция которой позволяет скатать ее в шарики и запанировать – это может быть любое растительное пюре (капустное, морковное, тыквенное, гороховое, фасолевое, кукурузное) или паштет (мясной, рыбный, печеночный), а также яичная или сырная паста и т.п.

Размер крокет не стоит делать больше, чем 4 см в диаметре – сложно жарить, а помельче – на ваше усмотрение.

Кроме того, крокеты можно приготовить фаршированными, например – картофельные фаршированные грибами или сыром, и др. Здесь важен сам принцип – пюре для крокет должно быть достаточно плотным и сухим, а чем более нежна и склонна к вытеканию при жесткой тепловой обработке масса для приготовления крокет, тем более плотным и толстым должен быть слой панировки. В соответствии с этим панировку применяем двойную (мука-яйцо-сухари) или тройную (яйцо и сухари дважды). Жарим во фритюре. В принципе не сложно.

И еще хорошая новость – крокеты можно приготовить заранее и разогревать в микроволновке по мере употребления 🙂

Показываем, как приготовить крокеты обычные, картофельные, а также с укропом, фаршированные грибами и из горохового пюре.

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 20 шт

Ингредиенты

пюре картофельное или гороховое, или другая масса для крокет – 750 гр

лук репчатый – 1 шт

масло растительное – для жарения - по объему кастрюли, довольно много (до 1 литра)

яйцо – 2 шт

мука пшеничная в массу пюре – 2-3 столовые ложки

мука и сухари белые пшеничные молотые – для панирования

соль, перец молотый – по вкусу

дополнительно – укроп свежий, грибы свежие, замороженные или сушеные – по желанию, немного

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Картофель очищаем, варим до готовности, протираем в пюре, остуживаем. Горох варим до готовности, развариваем до состояния горохового пюре.

3Лук репчатый шинкуем и пассеруем на растительном масле. В картофельную или другую массу добавляем по вкусу соль и перец, по желанию – дополнительно пассерованный лук и рубленую зелень укропа. Добавляем для вязкости один или оба яичных желтка (масса должна быть довольно плотной) и муку по консистенции, тщательно перемешиваем.

4Грибы для фарширования крокет подготавливаем стандартно – свежие и размороженные обжариваем на сливочном или растительном масле, смешиваем с пассерованным луком. Сухие грибы предварительно замачиваем, затем отвариваем и жарим.

5Из остывшей массы скатываем шарики или грушки, панируем их в муке, обмакиваем в яичные белки, затем щедро панируем в сухарях. 

6Процедуру панирования лучше производить не для каждого отдельного шарика, а для всех сразу, т.к. после обмакивания в белок и крокеты, и ваши пальцы становятся весьма вязкими, сухарная панировка будет прилипать активно. Подготовьте просторную миску с сухарями и сбрасывайте в нее по очереди все смоченные яйцом крокеты, затем помойте руки, присыпьте крокеты сухарями сверху, и только после этого завершайте их панирование. Неплохо повторить панирование в яйце и сухарях дважды – оболочка точно не растрескается при жарении 🙂

7Жарим крокеты. Для этого подготавливаем кастрюлю подходящих параметров. Она должна быть небольшого диаметра и достаточно глубокой для того, чтобы слой масла позволил полностью погрузить в него несколько крокет одновременно, и чтобы при этом они свободно плавали в жире, не касаясь дна, стенок кастрюли и друг друга. Это важно по многим причинам – обжаривание крокет должно произойти равномерно, а масло желательно экономить. Кстати, если вы не затяните с процессом жарения и не перегреете масло до изменения его параметров (консистенции, цвета и запаха), то по окончании жарки и остуживания масло можно процедить, удалив осыпавшиеся во фритюр крошки сухарей, слить в чистую тару и использовать повторно.

8Масло для жарения берем только рафинированное (очищенное). Разогреваем его основательно, до потрескивания, на среднем огне. Температура разогретого масла очень высокая – от 190 градусов и выше, поэтому делаем все очень осторожно, бережем руки. Пользуемся для опускания крокет во фритюр и извлечения их в готовом виде специальными приспособлениями – шумовкой с длинной ручкой, а еще лучше – специальной сеткой-вкладышем, подходящей по размеру кастрюли (так можно погружать и извлекать что угодно обжариваемое во фритюре без риска соприкосновения с раскаленным жиром). Жарение происходит очень быстро – 2-3 минуты для каждой партии обжариваемых крокет. Чтобы крокеты равномерно обжарились со всех сторон - осторожно их поворачиваем. Ориентируемся по цвету оболочки – как только она достаточно подрумянилась – осторожно извлекаем крокеты. По результату обжаривания первой партии регулируем огонь под кастрюлей – если жарение слишком быстрое и крокеты подрумяниваются излишне – уменьшаем, если напротив крокеты бледноваты и жарятся дольше указанного времени – добавляем.

9Посуду для готовых крокет, а также вспомогательную тару для периодического складывания используемого инвентаря в перерывах между обжариванием готовим заранее – мы имеем дело с жиром, постараемся свести последующую уборку в районе плиты к минимуму 🙂

Понятно, что вкуснее всего крокеты свежеприготовленные после непродолжительного остуживания – они ароматны, сочны, с хрустящей корочкой. Однако, если вам неудобно жарить их в присутствии гостей, можно крокеты приготовить пораньше и отставить до подачи, но не укрывать полиэтиленом и не ставить в холодильник, чтобы корочка не подмокла от выделяющегося изнутри пара и не потеряла хруст. И при комнатной температуре крокеты останутся достаточно аппетитными, а при желании их очень кратковременно можно разогреть в микроволновке – выберите щадящий режим и проверьте результат на нескольких крокетах.

При подаче крокет в качестве самостоятельного блюда подайте к ним сметану, или любые соусы поострее.

Удачной готовки, и не стесняйтесь экспериментировать в этом направлении 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.