фото рецепта кролика тушеного в кисло-сладком соусе
фото рецепта кролика тушеного в кисло-сладком соусе

Кролик тушеный в кисло-сладком соусе

    

Сентябрь 21, 2015

Кролик тушёный в соусе – самый разумный и беспроигрышный подход к приготовлению деликатного и своеобразного мяса кролика. Дело в том, что в связи с особой структурой мясистых тканей крольчатины, которые практически лишены межмышечных жировых прослоек, жарение и запекание кролика проблематично и требует специальных приёмов. Без проблем кролика можно варить, припускать и тушить в пряных соусах. Тушение в соусах с добавлением различных вкусовых и ароматических ингредиентов кроме прочих плюсов решает вопрос приглушения специфического кроличьего запаха, который, тем не менее, до тушения мы частично устраним вымачиванием 🙂 Итак, приступим. Приготовим 4 порции кролика тушёного в кисло-сладком соусе с массой по 130-150 гр собственно кролика каждая, плюс гарнир и соус красный кисло-сладкий с черносливом, изюмом, орехами и вином. Обещаем, будет круто 🙂

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

кролик – передняя половина тушки, или 700-800 гр

жир для обжаривания кролика (масло сливочное или растительное)

соус красный кисло-сладкий – 400 гр (2 стакана)

соль, перец по вкусу

Как делаем

1Сначала подготовим кролика. Почему берём переднюю половину тушки – она более жёсткая, заднюю (окорочка) и спинную часть, как более нежные, можно успешно жарить, готовить натуральные котлеты и др., а вот передняя часть тушки требует тушения однозначно. Впрочем, если вам не жалко, можете тушить любую часть кролика, это не запрещается 🙂 Разрубаем тушку на порционные куски из расчёта по 1-2 на порцию, промываем и вымачиваем в воде с добавлением винного уксуса, или столового вина, или в молочной сыворотке. В нашем случае состав жидкости для вымачивания особой роли не играет, т.к. в дальнейшем мы планируем тушить кролика в весьма ароматном соусе, да ещё из красного ряда. Вымачивание производим на холоде в течение 2-12 часов, по наличию времени.

2Теперь озаботимся соусом. Чтобы не повторяться, загляните, пожалуйста, в рецепт его приготовления и сориентируйтесь в наличии на вашей кухне концентрированного мясного бульона для варки соуса (варить коричневый бульон на этот раз не будем :-)), а также чернослива, изюма, орехов грецких и вина. Пока кролик вымачивается, отсутствие нужных ингредиентов можно восполнить. Собственно соус красный кисло-сладкий для тушения можно приготовить заранее, только не будем класть сухофрукты и орехи, а сделаем это в конце тушения, чтобы они сохранили форму. Вино также добавим в самом конце для сохранения аромата.

3Вот, собственно, и все тонкости, которые следует знать для достижения отличного результата. Дальше всё по стандартной схеме тушения мяса – вымоченного кролика обсушиваем, слегка присаливаем и перчим, обжариваем на жире до образования румяной корочки, укладываем в кастрюлю с толстым дном, сотейник или казанок, дно которых для предохранения от пригорания смачиваем водой, заливаем горячим соусом (пока без чернослива, изюма, орехов и вина), тушим на среднем огне 15-20 минут, проверяем кролика на мягкость и соус на вкус, при необходимости поправляем вкус солью и сахаром, добавляем подготовленные сухофрукты, орехи и вино и провариваем 5-7 минут совместно. Готово 🙂

Подаём тушёного кролика горячим (60-65 градусов). Гарнируем по вашему вкусу – на фото в качестве гарнира использованы отварные макаронные изделия , так называемые «гнёзда», чтобы в них лишний раз продемонстрировать все вкусности нашего соуса 🙂 На самом деле подойдёт любой гарнир, который будет способствовать красивому распределению и частичному впитыванию соуса – гречневая каша , отварной рис , картофельное пюре . Кстати, и картофель жареный при соприкосновении с вкусным соусом пропитывается им весьма аппетитно. Для создания контраста вкусов и украшения блюда при подаче можно добавить несколько ломтиков или фигурную стружку солёного или маринованного огурчика.

Если к приготовлению этого роскошного блюда, собравшись с мыслями, подготовиться заранее, то сама готовка много времени не займёт, а удовольствие получите немалое.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.