кролик в сметане, рецепт с фото
кролик в сметане, рецепт с фото

Кролик в сметане

    

Апрель 2, 2016

Общеизвестно, что мясо кролика отличается высоким содержанием легко усвояемого белка при минимальном количестве жира, в нем масса ценных минеральных веществ и витаминов, что позволяет отнести крольчатину к числу диетических продуктов. Кролика варят, тушат, жарят и запекают множеством различных способов. Нам больше всего нравятся тушеные блюда из кролика. При довольно продолжительном тушении можно добиться невероятной мягкости и сочности мякоти кролика, что очень вкусно и аппетитно.

Кролика тушат в разных соусах, от простых до экзотических, но классикой жанра, без сомнений, следует считать тушение кролика в сметане 🙂 Ценителям кролика по вкусу и своеобразный запах его мяса. Тем же, кто от него не в восторге, можно порекомендовать традиционные способы избавиться от кроличьего аромата – длительное (до суток) вымачивание в холодной воде с ее периодической заменой, или же вымачивание в течение 2-12 часов в сухом вине или молочной сыворотке. Также перебить запах неплохо помогает маринование кролика с чесноком и пряностями.

Нам своеобразный аромат крольчатины не мешает, тем более, что в любое блюдо из кролика пряности кладут обязательно. Это, на ваш вкус, могут быть розмарин, майоран, чабер, чеснок, черный перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, базилик, укроп, петрушка, кориандр, можжевельник (ягоды), лимон, только не все сразу 🙂 При тушении кролика в сметане мы предпочитаем чеснок, розмарин, перец и лаврушку – вполне достаточно.

Из тушки кролика среднего размера (1,5 кг) получается 6-8 порций вкусного тушеного кролика в сметане.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

тушка кролика

200 гр сметаны предпочитаемой вами жирности

2-3 столовые ложки сливочного или растительного масла

соль, перец черный молотый по вкусу

лавровый лист

щепотка сушеного розмарина

1-2 зубка чеснока

при желании вино белое сухое 50-100 мл (мы на этот раз не добавляем)

Как делаем

1Разделяем тушку кролика по суставам на куски, промываем, при необходимости замачиваем в холодной воде на несколько часов, пару раз заменяя воду.

2Затем обсушиваем на полотняной салфетке или бумажном полотенце, чтобы при жарке получить золотистую корочку.

3Присыпаем кусочки кролика солью и молотым перцем, другими пряностями на ваш вкус и даем промариноваться от получаса до нескольких часов в холодильнике – по наличию времени 🙂

4На сковороде разогреваем сливочное или растительное масло и кладем подготовленные кусочки кролика. Кусочки спинки с пластами мякоти брюшины аккуратно сворачиваем «рулетообразно» 🙂

5Жарим на сильном огне до образования золотистой корочки минут 5, затем переворачиваем и аналогично обжариваем со второй стороны.

6Дальше можно продолжить приготовление в той же сковороде, залив кролика сметаной и прикрыв крышкой. Но если переложить в кастрюлю, то получится чище и не так жирно. Перекладываем кусочки обжаренного кролика в кастрюлю и для начала тушения заливаем их по уровню кипятком.

7Сметану добавим позже, и неплохо заранее прогреть ее до комнатной температуры, чтобы она не пошла хлопьями при добавлении в кипящий бульон. А пока закрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и при спокойном кипении тушим кролика примерно час.

8При тушении бульон немного выкипит, обнажив верхушки кусочков кролика. Вот как раз в этот момент, минут через 40-50 от начала кипения, добавляем сметану и пряности.

9Перемешиваем, пробуем на соль, при необходимости досаливаем и тушим еще минут 7-10, уже со сметаной. Протестируйте мягкость мякоти кролика проколом ножа. Блюдо готово, как только консистенция кролика вас устраивает. Через час тушения, как правило, получается уже достаточно мягко. Мы обычно тушим до полного «развала», часа полтора, чтобы мякоть буквально отваливалась от косточек, примерно вот так.

10В самом конце, за пару минут до готовности, добавляем мелко нарубленный чеснок.

Подаем нашего мягкого и сочного кролика с соусом, в котором он тушился. В качестве гарнира к кролику в сметане идеально подойдут картофельное пюре или отварные макаронные изделия, а также отварной рис и любая рассыпчатая каша. Мы добавили несколько стебельков маринованной черемши для острого акцента 🙂 DSC09065

Кролика в сметане можно готовить и в духовке, и не запрещается брать большее или меньшее количество сметаны. Нам кажется, что сметаны слишком много не нужно, и лучше разводить ее бульоном, иначе слишком уж калорийно. Если хотите вкус попикантнее – тушите с добавлением вина, а если кролика перед жаркой запанировать в муке, то подливка получится с густой соусной консистенцией. Практикуется готовить кролика в сметане с луком, морковью и белыми кореньями, другими овощами – почему бы нет, лишь бы вам нравилось 🙂 Все добавляемые овощи для лучшего вкуса нужно предварительно обжарить.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.