фото рецепта жареного во фритюре кролика
фото рецепта жареного во фритюре кролика

Кролик жареный во фритюре

    

Сентябрь 21, 2015

Кролика после вымачивания в воде с добавлением винного уксуса или сухого белого вина, или в молочной сыворотке можно варить, припускать, тушить в пряных соусах (что лучше всего), жарить основным способом или во фритюре и запекать. Жарение во фритюре – неплохой вариант для кролика. Приготовим несколько порций из расчёта по два куска на порцию.

Чтобы порция была полновесной, рассчитываем граммов по 150 на каждого, учитывая, что при тепловой обработке кролик «похудеет» процентов на 40 🙂

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

кролик – по два куска на порцию

мука пшеничная и крошка чёрствого белого (пшеничного) хлеба – для панирования

яйца – по 1 шт на каждые 4 порции

масло растительное или смесь жиров – для фритюра

соль, перец чёрный молотый и др – по вкусу

Как делаем

1Мякоть кролика хоть и достаточно нежная, но для того, чтобы дойти до готовности при жарении во фритюре крупным кускам сырого кролика времени просто недостаточно. Поэтому после вымачивания и разрубки на порционные куски кролика следует отварить до почти полной готовности в подсоленной воде с добавлением ароматических кореньев (петрушки или сельдерея), остудить, и только после этого переходить к жарению во фритюре. Если найдёте достаточно большую кастрюлю, то кролика вымочить и отварить лучше целой тушкой и только после этого рубить на куски – мякоть будет ещё сочнее.

2Следующий этап – двойная панировка, сначала в муке, затем в яйце или яичном льезоне, затем в крошке чёрствого белого (пшеничного) хлеба. Это необходимо для сохранения нежной сочной консистенции мякоти кролика при таком жёстком способе тепловой обработки, какой является жарение во фритюре.

3Во фритюрнице или кастрюле подходящего размера разогреваем растительное масло или смесь кулинарных жиров до 180-190 градусов по Цельсию. Масла должно быть достаточно много, чтобы куски кролика при жарке были в него полностью погружены, а не лежали на дне. Тогда обжаривание будет наиболее равномерным. Обжариваем до образования на поверхности кусков равномерной коричневой корочки – это не долго, 3-5 минут. Чтобы уменьшить расход масла, жарить следует не все куски сразу, а поэтапно, вынимая готовые и погружая в масло очередные. При жарении нужно соблюдать меры предосторожности – погружать и вынимать обжариваемые куски кролика при помощи шумовки или специальной сетки-вкладыша, т.к. температура кипящего масла очень высока.

Обжаренный во фритюре кролик очень аппетитен – снаружи покрыт хрустящей сухарной корочкой, а внутри сочен и ароматен. Употреблять его, понятно, вкуснее горячим. Так что гарнир к блюду лучше приготовить немного заранее.

Лучшим гарниром к кролику-фри послужит картофель такого же вида. Успеете? Если сложно – можно подать просто жареный. Уместна подгарнировка солёными, маринованными огурцами, зелёным горошком. Как и большинство блюд кролика-фри при подаче рекомендуется полить растопленным сливочным маслом. Соус в данном случае не требуется – и так вкусовых впечатлений с избытком.

В ресторанной практике на ножки всех видов, в том числе и кроличьи, при подаче надевают так называемые «папильотки». Попрактикуйтесь и вы, это совсем не сложно, привлекательно и решает проблему жирных пальцев и пятен на скатерти. Практикуется также подача кусочков кролика на крутонах (гренках) из ржаного хлеба – для повышения статуса блюда в прямом и переносном смысле 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.