фото рецепта кручеников
фото рецепта кручеников

Крученики

    , ,

Январь 21, 2016

Крученики мясные с различными начинками – аппетитное блюдо к домашнему обеду или ужину. По классическому определению их правильнее было бы назвать отбивными натуральными зразами, но «крученики» как-то звучит вкуснее 🙂 Приготовить крученики можно как из свинины, так и из говядины, и начинки можно применить разные – из грибов (сушеных, замороженных или свежих, в том числе шампиньонов), яиц с зеленью и луком, сыра, капусты и других овощей, сухофруктов (чернослива, кураги, изюма) и т.д. Блюдо готовится методом тушения в бульоне или соусе, поэтому мясо можно брать не самого высшего сорта, хотя из корейки, бесспорно, крученики получатся великолепно.

  • Получится: 5 порций

Ингредиенты

свинина (лопатка, шея) – 1 кг

или говядина (задняя часть) – 1 кг

Для фарша грибного с луком

грибы сушеные (в идеале – белые) – 100 – 120 гр

или грибы свежие лесные – около 600 гр

или шампиньоны – 800 гр

лук репчатый – 1 крупный

мука пшеничная – 1 столовая ложка

соль, перец черный молотый – по вкусу

масло растительное рафинированное – для пассерования грибов и лука и обжаривания кручеников

Как делаем

1Сначала готовим фарш из грибов с луком – см. подробности приготовления для грибов свежих и сушеных. Если вы используете сушеные грибы – их предварительно следует замочить.

2Мясо нарезаем поперек мышечных волокон на 10 кусков толщиной около 1 см такой формы, чтобы их можно было свернуть рулетиками. Отбиваем потоньше, особенно те края, которые будут находиться снаружи после сворачивания кручеников. Присаливаем и перчим.

3На каждый отбитый кусок укладываем продольно фарш – примерно по 2 столовые ложки.

4Плотно сворачиваем, как колбаски. В торцах, если получится, мясо лучше завернуть внутрь. Если вы качественно, почти до прозрачности отобьете края мясных пластов, они крепко пристанут и не будут разворачиваться при обжаривании и тушении, но для гарантии можно закрепить их зубочистками, которые при подаче следует удалить.

5В некоторых рецептах рекомендуется перевязать крученики нитками – это не слишком удобно. Можно также до начала жарения основательно запанировать крученики в муке. Это повышает их устойчивость при жарке, к тому же при тушении мука придает вязкости бульону, переводя его в статус соуса, т.ч. на ваше усмотрение.

6На сковороде хорошо, до потрескивания, разогреваем масло и кладем крученики жариться сначала швом вниз, поджариваем до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону.

7Обжаренные крученики перекладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном, подливаем горячего бульона или подсоленного кипятка, чтобы крученики были им покрыты, и тушим при спокойном кипении до готовности – достаточного размягчения мяса. Крученики из свинины будут готовы через 30 - 40 минут, из говядины – примерно через час.

Крученики подаем горячими, по два на порцию, с гарниром на ваш вкус. Предпочтение – отварному картофелю или картофельному пюре.

При желании крученики можно приготовить также из куриного или рыбного филе.

Тушить крученики можно не просто в бульоне, а приготовив на нем соус с добавлением пассерованных овощей – моркови, корня петрушки и лука, томатов и пассерованной муки . В этом случае крученики по вкусовому восприятию приблизятся к «биточкам по-селянски» и не откажутся от соседства рассыпчатого гарнира типа гречневой каши, отварных риса или макаронных изделий, которые аппетитно впитают соус. Иногда в соус добавляют сметану, как для голубцов . К крученикам, которые тушились в бульоне, не лишне подать кетчуп.

Крученики также можно охладить и использовать как мясную закуску – приготовленные без соуса, конечно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.