кружевные ажурные блинчики, фото
кружевные ажурные блинчики, фото

Кружевные (ажурные) блины и блинчики

  ,   ,

Январь 28, 2016

Кружевные (ажурные) блины и блинчики украсят праздничный стол на Масленицу и подтвердят ваш высокий кулинарный статус 🙂 Иногда под терминами «кружевные» и «ажурные» понимают просто тоненькие блинчики с дырочками , которые и на самом деле очень хороши. Мы же ведем речь о блинчиках действительно кружевных - рисованных. В принципе, приготовить их не так уж и сложно, причем из тех же видов блинного теста, как и другие блины и блинчики.

А вот техника выпекания потребует определенной сноровки, т.к. эти блинчики мы не просто печем, а вырисовываем тестом по сковороде. Для этого используем кондитерский мешок с насадкой самого малого диаметра, а еще лучше – разовый пластиковый мешочек, в носике которого прорезаем отверстие настолько малое, насколько тонкими желаем сделать наши «кружева». Некоторые домашние кулинары рекомендуют использовать пластиковую бутылку, в пробке которой проделывают отверстие – не пробовали, но раз люди пишут - вероятно можно 🙂

Тесто для выпекания кружевных блинов можно завести как на молоке, так и на кефире по одному из обычных рецептов. Понятно, что чем более редкой будет консистенция теста, тем любые блинчики, в том числе и кружевные, получатся тоньше. Тут главный вопрос – чтобы они хорошо снимались со сковороды. Это же следует помнить, определяясь с плотностью наносимого орнамента – чем кружева гуще заплетены, тем легче снять блин без повреждений, но это уже дело техники и опыта. Мы готовили эти блинчики так.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 40 минут

Ингредиенты

молоко или вода, или смесь молока и воды –0,5 л

мука пшеничная – 220 гр (1 стакан с горкой)

яйцо – 1 шт

сахар – 1 чайная ложка или по вкусу

соль – 1/2 чайной ложки

масло растительное – 2 столовые ложки

Потребуются также растительное масло или свежее не соленое сало для смазывания сковороды и собственно блинная сковорода (22-26 см, с низким бортиком). Желательна силиконовая лопаточка удлиненной формы для переворачивания блинчиков.

Как делаем

1Заводим тесто стандартно – подогреваем молоко до 35-40 градусов, муку просеиваем, яйцо слегка взбиваем с солью. К яйцу добавляем примерно половину молока и все остальные ингредиенты, размешиваем, по возможности избегая комков, затем разводим тесто оставшимся молоком. Даем тесту постоять минут 15-20 и начинаем рисовать.

2Наливаем тесто в кондитерский мешок и надрезаем кончик, чтобы образовалось отверстие диаметром 1-2 мм. Чтобы тесто не вытекало, прикрываем отверстие пальцем другой руки или держим мешочек отверстием вверх. Честно скажем – капания теста в районе рисования избежать сложно, что поделаешь – красота, как говорится, требует 🙂

3Блинную сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом или свежим не соленым салом.

4Рисуем кружева.

5Мы предпочитаем орнаменты в абстрактном стиле – свободные мазки по окружности и внутри круга, как само ляжет, кляксы также гармонично ложатся в композицию 🙂

6Но при желании можно изобразить натуралистическую «паутину» или прорисовать четкие клеточки – на ваш вкус. Главное – действовать быстро, твердой рукой, и с вдохновением. Блинчики не пересушиваем – как только зарумянятся – осторожно, с помощью лопаточки или руками, подцепив с краю, переворачиваем. Если края блинчиков пристают к сковороде - их следует по окружности отделить кончиком ножа или зубочисткой. Блинчики, конечно, очень деликатны, но при достаточной густоте мазков не рвутся и позволяют перенести себя на блюдо. Поверхность блинчиков в горячем виде смазываем маслом. Готово 🙂

Кроме приятной мороки с приготовлением кружевных блинов следует подумать и о том, как такие блины кушать 🙂 Просто есть их со сметаной как бы не логично. Такие блинчики стоит использовать для эффектной подачи блюд и закусок к праздничному столу.

Например, внутрь блинчика можно уложить полукруглый ломтик ветчины, окорока или сыра, накрыть второй половинкой блинчика, прогреть 1 минуту под грилем и подать как горячую закуску, присыпав пассерованным луком, рубленой зеленью или сопроводив подходящим соусом. DSC00331

Аналогично можно украсить при подаче порционный кусок отварного или жареного мяса, куриного филе или рыбы. DSC00337

Очень эффектно подавать в блинных кружевах салаты. Учитывая то, что блины у нас ажурные, чтобы салаты не просыпались сквозь отверстия, на блинчик кладем промытые и обсушенные салатные листья. DSC00390

На один из них укладываем горкой салат и прикрываем второй половинкой. DSC00399

К закуске потребуются нож и вилка. Блины с салатами сочетаются не только красиво, но и вкусно – убедитесь сами, приготовив какой либо из салатов с блинами.

Кружевным образом можно выпечь и блинчики на основе кефира или кислого молока, или смеси кефира с водой или сладким молоком в равных частях, добавив немного соды. Такие блинчики не стоит рисовать слишком тонко – они по структуре более мягкие и липкие, чем блинчики на сладком молоке или воде, могут быть проблемы со сниманием со сковороды. По этой же причине тесто для рисованных блинов не следует переслаживать.

Надеемся, что у вас все получится наилучшим образом. Если же случится неудача с рисованием, не расстраивайтесь – из приготовленного теста напеките обычных, цельных блинчиков и, кушая их со сметаной или вареньем, настраивайтесь на вторую, более удачную попытку с учетом приобретенного опыта 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.