кулебяка поросенок, рецепт с фото
кулебяка поросенок, рецепт с фото

Кулебяка «поросенок»

    ,

Май 4, 2016

Кулебяки – популярный в отечественной кухне вид домашней выпечки. Ну очень аппетитно 🙂 Кулебяка – это вид пирога с большим количеством вкусной начинки, запеченной в относительно тонком слое теста (дрожжевого, или пресного, или слоеного),  ну кому ж такое не понравится 🙂 Что касается начинок – тут нет предела фантазии, да что угодно, на ваш вкус. Начинки могут быть мясные, овощные, крупяные, смешанные, сладкие – все, что вы любите, и главное - побольше. Особенно хороши кулебяки многослойные, с разными видами начинки одновременно. Классически один вид начинки отделяется от других прослойками из блинов, но это не аксиома – практикуется готовить кулебяки с одним видом начинки, можно слои начинок блинами не разделять, или вместо блинов использовать, например, тонкий лаваш, хотя это уже от классики далековато 🙂 Кулебяки могут похвастать также разнообразием форм и способами укладки начинки. Их формуют круглыми, овальными, прямоугольными, а начинку помещают внутрь как горизонтальными слоями, так и «на углы» или еще позатейливее, с завертыванием порций начинки в блины трубочками, чтобы на разрезе кулебяка выглядела как можно более эффектно. Очень интересно готовить кулебяки в виде фигурок различных персонажей, разных объемных форм в тему события, к которому задумана кулебяка. Домашние кулинары успешно ваяют кулебяки в виде подсолнухов, человечков, рыб, хрюшек и прочих зверушек, что каждый раз создает позитив, особенно у малышни. У нас сегодня настроение на роскошную сытную кулебяку с начинкой из свинины и капусты (классическое сочетание вкусов), почему бы не сформовать ее в виде симпатичного поросенка, тем более, что это не сложно. Тесто для кулебяки заведем дрожжевое, не слишком налегая на сдобу – в кулебяке главное таки начинка 🙂 И даже блинами не будем заморачиваться – эффект и без них будет что надо. Готовим где-то 1,5 кило веселой вкуснятины 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 1,5 кг

Ингредиенты

Для начинки:

400-500 гр мякоти свинины

1 большая луковица

1 большая морковка

400 гр свежей белокочанной капусты

соль, перец черный молотый по вкусу

масло растительное для жарки мяса и овощей

В тесто:

150 мл молочной сыворотки (или молока, или воды)

2 яйца (из них 1 желток оставить для смазки кулебяки)

2 столовые ложки сахара

щепотка соли

50-70 гр растительного масла или маргарина

20 гр свежих прессованных дрожжей

мука на мягкое тесто, сколько возьмет, около 3 стаканов

Для декора:

2 крупные горошины душистого перца или цветные фасолины

Как делаем

1Начинаем с приготовления сочной начинки. Свинину обмываем, нарезаем кусочками, обжариваем с половиной луковицы, затем добавляем немного кипятка и на небольшом огне тушим под крышкой до мягкости.

2Тушеное мясо остуживаем и пропускаем через мясорубку.

3Измельченную свинину солим и перчим по вкусу.

4Капусту шинкуем короткой соломкой, обжариваем со второй половиной луковицы и тушим до готовности, также прикрыв крышкой.

5Морковку очищаем, натираем на терке и пассеруем с растительным маслом. В конце тепловой обработки добавляем по вкусу соль и перец. Если морковь недостаточно сладкая, можно и сахарку добавить.

6Пока тушатся мясо и капуста, быстро ставим тесто. Вот все, что для этого нужно.

7Воду, или молоко, или не перекисшую молочную сыворотку, или сметану, разведенную водой - что найдется под рукой - подогреваем до температуры тела (35-40 градусов). В просторную миску крошим дрожжи, добавляем по столовой ложке сахара и муки, заливаем теплой жидкой основой теста, перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут для активизации дрожжей.

8Яйца выливаем в мисочку, оставив один желток для смазки кулебяки, и разбалтываем вилкой с сахаром и солью. Добавляем в подошедшую опару.

9Добавляем также растительное масло или растопленный и остуженный до комнатной температуры маргарин.

10Муку просеиваем и постепенно добавляем в тесто, промешивая ложкой, пока это удобно.

11Как только тесто достаточно загустеет, перекладываем его на стол, обильно присыпанный мукой, и активно замешиваем тесто, подсыпая муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста мягкая.

12Возвращаем тесто в подчищенную миску или оставляем на столе, прикрыв миской – пусть подходит в тепле, пока мы заканчиваем с начинками.

13Если все начинки готовы и тесто заметно подошло, можно формовать нашего аппетитного «поросенка» 🙂 Это довольно просто. Отрываем от теста кусок побольше кулака для декора, а остальное тесто подкатываем в колобок и после этого раскатываем скалкой в овальный пласт толщиной 1 см размером примерно 40 (ось) на 45 (ширина) см.

14По оси вдоль пласта выкладываем начинку слоями, не доходя до краев по 10 см. Сначала мясо, сверху – морковь.

15И накрываем капустой. Можно поменять слои местами, не принципиально 🙂

16Теперь подворачиваем края пласта по оси и и бокам к центру, уплотняя начинку, и крепко защипываем.

17Размер кулебяки должен соответствовать размеру противня, в котором вы будете ее выпекать. Противень смазываем растительным маслом или простилаем пергаментной бумагой и укладываем на него кулебяку швом вниз. Не помешает дать ей отдохнуть перед выпечкой 15-20 минут.

18И, наконец, самое интересное 🙂 Путем не сложных манипуляций придаем кулебяке вид поросенка. Оставленное тесто делим на 4 кусочка размером с яйцо - для пятачка, хвоста и ушек.

19От части, предназначенной для «пятачка», отрываем два маленьких кусочка, с фасолину, раскатываем в жгутики и изображаем «ноздри». Затем пятак, слегка приплюснув, прикрепляем в соответствующее место. Кусочки для ушей приплюскиваем и вытягиваем с одного конца, прилепляем к голове и, чтобы не падали, подпираем спичками или зубочистками. Вставляем глаза из горошин перца, или делаем их побольше, из пары цветных фасолинок, погружая их в тесто на нужном месте «мордочки» поросенка. Забавно, что именно форма и расположение глаз придает поросенку то или иное "выражение лица" 🙂

20С хвостом вообще без проблем – скатываем кусочек теста колбаской и лихо закручиваем 🙂

21Смазываем нашего красавца разболтанным желтком и отправляем в духовку.

22Выпекаем при температуре 190-200 градусов минут 40-45, до приобретения блестящей золотистой корочки. Как только поросенок, на ваш взгляд, зарумянился достаточно - кулебяка готова, можно даже не проверять: слой теста не толстый, а все начинки доведены до готовности еще до выпекания. Главное – надежно прикрепить делали декора и не дать им деформироваться при выпечке. Мы на всякий случай подпираем ушки снизу руликами пергамента, чтобы не покривились. В итоге получается вот такая красота 🙂

Жалко резать, конечно, но стоит только вспомнить что там внутри, как аппетит побеждает 🙂 DSC09387

Понятно, что состав начинки для кулебяки можно варьировать на ваш вкус. Вместо тушеной свинины можно взять любой фарш – мясной, куриный, смешанный. Можно добавить слой жареных с луком шампиньонов или прослойку из отварных яиц, тертого сыра, зелени с чесноком и майонезом, просыпать слои отварным  рассыпчатым рисом или гречкой, можно начинки укладывать слоями, а перемешать – и все будет вкусно, не сомневайтесь 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.