фото рецепта кулебяки с капустой
фото рецепта кулебяки с капустой

Кулебяка с капустой

    

Декабрь 10, 2015

Кулебяка с капустой – почитаемое в каждой семье домашнее выпечное чудо 🙂 Когда кулебяка, распространяя аромат, аппетитно дразнится на столе – удержаться просто нереально.

Кулебяки по определению – закрытые пироги с каким-либо одним или одновременно несколькими (до 4-х видов) фаршами из простого (реже – умеренно сдобного или слоеного) теста, которые могут фигурировать в вашем домашнем меню как самостоятельные выпечные изделия и даже сопровождаться при подаче разнообразными соусами или сметаной, или же подаваться как роскошное дополнение к бульонам, рассольникам, щам – вместо хлеба. Кулебяки – заслуженная гордость русской кухни, достоинства этих своеобразных пирогов признаны во всем мире и упоминаются в исторических и литературных источниках.

В современной кулинарии, особенно домашней, приготовление кулебяк существенно упрощено в сравнении с историческим, но популярность этих душевных домашних пирогов от этого ничуть не пострадала. Дома чаще всего готовятся кулебяки с капустой (свежей или квашеной) или с фаршами из мяса, птицы, рыбы, грибов.

Форма для кулебяк наиболее распространена в виде вытянутого овального рулета, хотя классика форму кулебяк четко не определяет – кулебяка может быть и округлой, и прямоугольной, и повторять своей конфигурацией контуры непосредственных фигурантов вложенного в нее фарша (хрюшек, рыбок, птичек и т.п.) 🙂 Главное, чтобы тесто полностью обволакивало фарш со всех сторон, было хорошо пропечено, а фарш оставался вкусным и сочным.

Если кулебяка готовится с несколькими гармонирующими друг с другом фаршами, например – мясной, крупяной, грибной и луковый, то фарши корректно отделять друг от друга, прокладывая между ними заранее выпеченные не сладкие блинчики, чтобы при разрезании кулебяки фарши не смешивались друг с другом. Сделаем обязательно, а сегодня приготовим кулебяку попроще – легендарную дрожжевую со свежей капустой.

  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 2 большие кулебяки (ок 500 гр каждая)

Ингредиенты

Для теста простого дрожжевого (500 гр) :

мука пшеничная – 300 гр

вода (молочная сыворотка, молоко) – 150 гр

дрожжи прессованные – 10 гр или сухие согласно рекомендациям производителя на 150 гр жидкости или 300 гр муки

сахар – 1 столовая ложка

масло сливочное или маргарин – 10 гр или 1 столовая ложка

соль – 1/2 чайной ложки

яйцо для смазки поверхности кулебяк и растительное масло для смазки противня

Для более сдобного теста можно добавить 1/4 стакана сметаны или 1 яйцо, а количество муки увеличить до 400 гр. По вашему вкусу можно добавить больше сахара.

Начинка из свежей капусты (500 гр), в том числе:

капуста свежая белокачанная – 750 гр

растительное масло – 2-3 столовые ложки

лук репчатый – 100 гр (1 большая луковица)

соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

В капустную начинку для кулебяки уместно добавить отваренные грибы или мелко порубленное сваренное вкрутую яйцо.

Как делаем

1По стандартной технологии готовим простое безопарное дрожжевое тесто.

2Готовое тесто разделяем на две части и раскатываем два прямоугольных пласта толщиной 0,8-1 см, длиной не более размера противня для выпечки, а ширина сложится сама по себе 🙂 Кусочек теста следует оставить для украшения кулебяк.

3Вдоль каждого пласта раскладываем по половине приготовленной начинки из капусты.

4Торцы пласта подворачиваем к центру, затем сводим и защипываем посередине боковые края пластов.

5Противень для выпекания кулебяк смазываем растительным маслом. Перекладываем на него кулебяки швом вниз.

6Поверхность кулебяк смазываем яйцом и украшаем нарезанными в виде елочек или переплетенными косичками тонкими полосками теста, которые в свою очередь также смазываем яйцом. Тестовые украшения можно яйцом и не смазывать. Тогда их фактура после выпечки останется матовой и будет привлекательно контрастировать с основной поверхностью.

7Даем сформованным кулебякам отдохнуть и расстояться в тепле 15-20 минут, а затем помещаем на выпекание в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекаем до образования румяной корочки на поверхности, это займет 30-40 минут.

Кулебяку можно с аппетитом кушать как в горячем, так и в остывшем виде. Как и другие изделия из дрожжевого теста, особенно с добавлением увеличенного количества сдобы (яиц, масла, сахара, сметаны) тестовая оболочка кулебяк после остывания и выстаивания в прохладном месте через несколько часов «отходит» и становится еще более аппетитной. Только для того, чтобы кулебяка не подсохла, сохранять ее следует обернув в полиэтиленовый пакет. При хранении более суток - помещаем в холодильник.

Мы сегодня готовили кулебяку с небольшим количеством сдобы, которая скорее предназначена для подачи к супам (щам, рассольникам). Если вы не против более сдобного варианта, примените для приготовления кулебяки тесто по рецепту «сдобное дрожжевое» со средним количеством сдобы – точно будет не менее вкусно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.