рецепт с фото кулич лимонный (апельсиновый)
рецепт с фото кулич лимонный (апельсиновый)

Кулич лимонный (апельсиновый)

    ,

Апрель 9, 2015

Скоро Пасха 🙂 Вы уже определились с тем, по какому рецепту будете печь праздничные куличи в этом году? Отдадите предпочтение классике жанра? Традиционные пасхальные куличи – отличный выбор. Но если вам хочется чего-то другого, нестандартного, рассмотрите рецепт кулича лимонного (апельсинового). В основном похоже, но вместо привычных ванильно-коричных , ваши праздники будут благоухать цитрусовыми ароматами, присущими этим ярким представителям тропической флоры 🙂 Набор продуктов для приготовления лакомства достаточно лаконичен и не требует больших вложений. Один лимон или апельсин, а остальное – как в обычном куличе (мы дадим рекомендации, на чем можно сэкономить дополнительно). Отлично, если у вас найдутся цукаты из апельсиновых или лимонных корок. Если нет – их можно заменить на стандартный для куличей изюм. Из указанного количества ингредиентов у нас получились большой кулич массой около килограмма и 8 шт малых куличиков по 150 гр каждый. Куличи пышные и легкие, как положено 🙂 Им можно придать любую  форму и печь их в таком размере, который вам нравится. В классическом формате (высокий цилиндр) будет ничуть не хуже - тесто прекрасно подходит. Еще одно неоспоримое достоинство данного рецепта – относительно непродолжительное время приготовления, как для куличей 🙂 Мы не станем агитировать вас вымешивать тесто в течение часа и несколько раз обминать, проведя за этим занятием бессонную ночь, как того требуют старинные рецепты. Сагитируем только на приобретение свежих прессованных дрожжей, которые никогда не подводят 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: около 2 кг

Ингредиенты

В тесто:

250 мл молока или молочной сыворотки

5 яиц

1-1,5 стакана сахара

150 гр сливочного масла, спреда или маргарина

40 гр свежих прессованных дрожжей

щепотка соли

1200 гр муки

цедра 1 лимона или апельсина

или 1 чайная ложка сухой молотой цедры цитрусовых

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки куркумы (последняя не обязательно :-))

1 столовая ложка коньяка (тоже можно пропустить)

2 столовые ложки цукатов из лимонных или апельсиновых корок

или горсть изюма

Для украшения:

2 яичных белка (оставляем от указанных выше яиц :-))

1 стакан сахарной пудры (мелем сахар на кофемолке)

щепотка лимонной кислоты

цукаты или цветная сахарная посыпка

Как делаем

1Вот коллективное фото продуктов, которые нам понадобятся 🙂 Нелишне помнить, что сдобное дрожжевое тесто чрезвычайно привередливо – на кухне должно быть тепло и без сквозняков, а все продукты нужно заранее прогреть до температуры окружающего воздуха. Яйца заранее достаем из холодильника, муку заносим в тепло из кладовки, а все остальное будем подогревать до 35 градусов – идеальной температуры для активной деятельности дрожжей 🙂

2Молоко или сыворотку подогреваем до температуры 35 градусов. Замерять температуру градусником, конечно, не нужно – это практически температура тела, попробуйте пальцем – должно быть не горячо 🙂

3В просторную (литра на три) миску крошим дрожжи, смешиваем их с сахаром и мукой (по столовой ложке) и заливаем частью теплого молока (100 мл), перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте на 15 минут. Они должны увеличиться в объеме и образовать густую пену.

4За это время разбираемся с яйцами 🙂 Берем две миски. По крайней мере одна из них должна быть идеально чистой, обезжиренной. В ней будем взбивать белки для глазури. Выливаем в нее два белка и отставляем их на время в холодильник. Желтки и оставшиеся три яйца помещаем во вторую миску, добавляем соль и половину сахара. Разбалтываем яйца с сахаром и солью вручную венчиком или, если вам удобнее, используем миксер. В данном случае особых требований к степени взбитости яиц не предъявляется 🙂

5Как только дрожжи подошли – добавляем к ним оставшееся теплое молоко (сыворотку) и разболтанные с сахаром яйца, перемешиваем.

6Муку просеиваем. Часть муки (1,5-2 стакана) добавляем в тесто, перемешиваем. Получается жидкая, пенистая болтушка, так называемая «опара».

7Прикрываем миску с опарой салфеткой и ставим в теплое место. В опаре дрожжи совсем разойдутся, в смысле станут максимально активными, перерабатывая сахар в спирт и углекислый газ, который примерно через полчаса поднимет опару, увеличив ее объем в полтора-два раза.

8Пока подходит опара, в кастрюльку, в которой перед тем подогревали молоко, кладем масло (маргарин) и разогреваем его, но не кипятим. Лучше всего сделать это на «воляной бане». Можно воспользоваться и микроволновкой. Главное, чтобы масло к моменту готовности опары успело остыть до магических 35 градусов 🙂 Горячее масло в тесто лить нельзя – погубите дрожжи. Такие вот нюансы.

9Добавляем в подошедшую опару оставшийся сахар (если добавить весь сразу, то дрожжи могут перестараться переработать его еще в опаре, и тесто получится не сладким). Льем масло.

10Добавляем также цедру лимона (апельсина) и пряности – у нас для аромата сухая молотая цедра лимонов и апельсинов, мускатный орех и куркума - для особой загадочности и колорита 🙂

11Если вы добавляете цедру свежего лимона, то лимон нужно заранее тщательно вымыть, обдать кипятком, а затем с помощью терки стереть с него верхний (только желтый!) ароматный слой цедры. С апельсином – то же самое 🙂

12Добавляем также цукаты из лимонных и апельсиновых корок и коньяк (чтобы отвлечь им дрожжи от сахара :-)), перемешиваем.

13Уже безумно ароматно. В принципе, вместо всего этого можно было бы задействовать пару капель цитрусовой пищевой эссенции, но разве это сравнимо?

14Теперь добавляем постепенно муку. Промешиваем тесто в миске ложкой, пока это не составляет больших усилий.

15Как только тесто станет достаточно густым, перекладываем его на стол, обильно присыпанный мукой, и, постепенно добавляя муку, активно месим минут 10-15, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук, а цукаты не станут проявлять явной тенденции к выскакиванию из теста 🙂

16Тесто сразу делим на куски, размер которых должен соответствовать заполнению половины объема форм, которые вы определили для выпекания куличей. Не сложно выразились? Подготовьте формы для куличей. Если формы силиконовые – идеально, даже смазывать не нужно. Бумажные лучше смазать изнутри маслом, а металлические даже простелить пергаментом. Так вот, теста в формы кладем не больше, чем на половину объема формы 🙂 Перед укладкой куски теста «подкатываем» - сбиваем в колобки, и кладем самым ровненьким боком кверху, чтобы верх куличей был без изъянов.

17Теперь расстойка – тесту в формах обязательно даем отдохнуть и подняться, иначе структура куличей не будет легкой и особо пористой. Лучшее место для этого – на плите над включенной духовкой. Мелкие куличики подойдут до верха форм за 15 минут, большой постоит немного дольше.

18Как только тесто достигло верха форм – без промедления ставим в духовку, перекисать ему точно ни к чему.

19Наши малые куличики выпеклись при температуре 200 градусов за 30 минут.

20Большой кулич печется дольше, до часа. Если верх кулича излишне коричневеет – прикрываем фольгой. Готовность проверяем проколом шпажкой – из хорошо пропеченного кулича шпажка выйдет сухой.

21Дело в основном сделано 🙂 Осталась самая малость – глазурь и украшения. Вспоминаем о скучающих в холодильнике белках. С помощью миксера взбиваем их в стойкую пену, добавив щепотку лимонной кислоты и добавляя сахарную пудру, пока густота глазури вас не устроит. Для глазури средней густоты будет достаточно стакана пудры.

22Наносим глазурь на теплые после выпечки куличи и куличики – так она скорее высохнет и затвердеет. Пока не высохла – укладываем сверху делали декора. У нас снова же цукаты из корок, сухая молотая цедра. Вы можете украсить на свой вкус 🙂

Дайте куличам остыть и стабилизировать консистенцию мякоти, тогда, разрезав свой шедевр, вы восхититесь его легкой пористостью и цветом, а вкус и аромат кулича не оставит равнодушными тех, кого вы решите порадовать 🙂

Удачной выпечки и с наступающими!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.