фото рецепта шафранового кулича
фото рецепта шафранового кулича

Кулич шафрановый

  

Апрель 4, 2015

С приближением Пасхи сдобные пасхальные куличи становятся особенно актуальны 🙂 И каждый год хочется приготовить их по – новому. Предлагаем попробовать оригинальный и, что особенно радует – не сложный и достаточно скорый рецепт шафранового кулича.

Если у вас найдется собственно шафран (высушенные рыльца цветков ароматного шафрана или по-другому крокуса), который широко используется в кондитерском деле для ароматизации и окрашивания в яркий желтый цвет чего бы то ни было, то накануне того дня, когда у вас запланировано сотворение калача, возьмите щепотку шафрановых рылец и залейте двумя столовыми ложками коньяка или водки – пусть настоится. Нежный цветочный аромат шафрана, по правде говоря, не поспорит по интенсивности с корицей, кардамоном и ванилином, которые традиционно кладут в пасхальные куличи, но мы добавим мускатного ореха и лимонной цедры, которые сделают букет ароматов нашего кулича богатым и изысканным. А уж яркий солнечно-желтый цвет куличей мы вам гарантируем.

Для поддержания солнечного настроения в качестве наполняющих ингредиентов мы также используем все только желто-оранжевое – курагу, цукаты из айвы, уже упомянутую лимонную или апельсиновую цедру.

Готовить куличи (3 шт массой по 600 гр каждый) будем упрощенным по сравнению с классическим сдобным дрожжевым тестом методом – с опарой (без этого куличам никак :-)), но без многократных «подъемов-обминаний» и расстойкой непосредственно в формах для выпекания. Мы сегодня используем нарядные бумажные формы – это очень удобно.

  • Получится: 3 штуки массой по 600 гр каждый

Ингредиенты

молоко – 1 стакан

яйца – 5 шт

сахар – 1 стакан

соль – щепотка

дрожжи прессованные свежие – 40-50 гр

мука – 5-6 стаканов, на мягкое тесто, в том числе на опару – 1 стакан

шафран – щепотка

коньяк или водка для настаивания шафрана – 2 столовые ложки

цедра половинки лимона или апельсина

курага, цукаты – горсть

мускатный орех молотый 1/3 чайной ложки

или тертый из половинки ореха

для украшения

белок 1 яйца

сахарная пудра – 1/2 стакана

лимонный сок – 1/2 столовой ложки

или лимонная кислота – на кончике ножа

Как делаем

1Традиционно представляем набор ингредиентов.

2Молоко подогреваем до 30-35 градусов, выливаем в большую миску (в ней же будем впоследствии производить замес), крошим в молоко дрожжи, размешиваем, добавляем стакан муки, размешиваем. Это опара. Прикрываем миску с опарой салфеткой и оставляем в теплом месте примерно на час, пока дрожжи «проснутся» и начнут активно работать. О готовности опары судим по увеличению ее объема в 2-2,5 раза и образованию на поверхности шапки пены.

3Яйца выливаем в другую мисочку и разбалтываем вилкой или венчиком вместе с сахаром и солью.

4Масло разогреваем до пластичности, не кипятим.

5Курагу промываем, обсушиваем и нарезаем мелко. Если курага пересушена – замачиваем в теплой воде до размягчения, отжимаем, нарезаем. Можно, если время позволяет, после замачивания поместить курагу в полиэтиленовый пакет и оставить для восстановления консистенции на пару часов.

6Цукаты мелко нарезаем.

7Мускатный орех натираем на мелкой терке. Или используем молотый.

8С половинки лимона или апельсина мелкой теркой стираем цедру. Чтобы цедра не горчила, лимон предварительно бланшируем в кипятке.

9Шафран, как мы уже говорили, заранее настаиваем на коньяке или водке – настой должен быть насыщенного ярко-желтого цвета.

10Муку просеиваем.

11Все ингредиенты должны быть теплыми – как минимум при комнатной температуре, не из холодильника, чтобы тесто хорошо подходило.

12Как только опара подошла, добавляем к ней яйца с сахаром и солью, масло, половину оставшейся муки, мускатный орех, настойку шафрана, тертую цедру, курагу, цукаты. Тщательно перемешиваем.

13Добавляем еще стакан муки, снова перемешиваем, пока еще ложкой в миске.

14Оставшуюся муку высыпаем на стол, часть ее отодвигаем, остальную рассыпаем под тесто. Переносим тесто на стол, присыпанный мукой и тщательно вымешиваем, постепенно подсыпая муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Как только это произошло – тесто готов. Консистенция теста мягкая.

15Тесто сразу делим на три по возможности равных куска, каждый скатываем в колобок и помещаем в форму для выпекания. Тесто не должно занимать больше 1/3 объема формы, так как наши куличи еще изрядно подрастут.

16Поверхность куличей смазываем разболтанным яйцом или желтком. Рационально разделить яйцо на желток и белок. Желток использовать для смазывания верха куличей перед выпеканием (разведите его пополам с водой, чтобы верх куличей не слишком зарумянился :-)), а белок пустить на приготовление белковой глазури для украшения готовых куличей.

17Производители форм для выпекания инструктируют, что смазывать формы не нужно, они полностью готовы к употреблению. Но будьте готовы к тому, что вытряхнуть готовые куличи из них не получится – основание припекается ко дну формы, при нарезке форму придется разорвать. Если вам по какой-то причине это не подходит – положите на дно смазанный маслом кружок пергаментной бумаги соответствующего диаметра. Бока не припекаются.

18Формы с тестом ставим примерно на 1,5 часа в теплое место, прикрыв салфеткой, и даем куличам основательно «расстояться», без этого нельзя, если вы хотите видеть свои куличи на разрезе восхитительно пористыми. Как только тесто поднимется втрое, почти до верха формы - можно выпекать. Если вы знакомы с куличовой классикой – мы пропустили стадию вызревания теста вне форм и не обминали его для вторичного подъема, чтобы сократить время приготовления. Практика показывает, да вы и сами видите по фото, что такие допущения оправданы 🙂

19Духовку заранее разогреваем до 180 -190 градусов. Ставим наши куличи на расстоянии друг от друга и с резервом высоты, так как они еще образуют «шапки» над краями форм. В зависимости от размера ваших куличей и особенностей нрава духовки выпекание займет 40-60 минут. Если верх куличей слишком зарумянится, прикройте их кусочками фольги или уменьшите нагрев во второй половине выпечки.

20Выпеченные куличи достаем из духовки и быстро готовим белковую глазурь для их украшения, пока куличи не совсем остыли.

21Белок одного яйца взбиваем миксером с 1/2 стакана сахарной пудры, добавив немного лимонного сока или лимонной кислоты.

22Глазируем верх остывающих куличей. Глазурь от тепла будет быстро затвердевать, так что если вы желаете припечатать к ней фрагменты декора в виде цветной сахарной посыпки или ломтиков кураги, цукатов – не теряйте времени 🙂 Из долек кураги можно выложить даже аббревиатуру в тему праздника. Если глазурь осталась – после подсыхания первого слоя нанесите сверху второй в виде затейливой сеточки или аппетитных «подтеков» 🙂 Готово.

Как и любым другим изделиям из сдобного дрожжевого теста, куличам, перед тем, как нарезать и кушать, неплохо дать время остыть и «отойти» от всех проделанных над ними процедур. Если удержитесь и, остудив куличи до температуры окружающего воздуха, поместите их в полиэтиленовые пакеты до завтра – они станут самое то – еще мягче, толерантнее к нарезке (меньше крошатся), с устоявшимся вкусом и ароматом. Как мы и обещали, на разрезе куличи желтенькие и равномерно-пористые. Угощайтесь 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.