купаты в духовке, рецепт с фото
купаты в духовке, рецепт с фото

Купаты в духовке

    

Январь 21, 2016

Купаты – это невероятно аппетитные кавказские домашние колбаски или сосиски, очередная жемчужина грузинской кухни. На Кавказе и в Закавказье купаты имеют большую популярность и региональные особенности приготовления. На самом деле техника приготовления купат во многом сходна с приготовлением не менее популярных у нас домашних колбасок, но имеет существенные отличия в составе специй и гарнировании при подаче. Куда же на Кавказе без хмели-сунели, граната и кинзы 🙂 Традиционно купаты готовят в тонких очищенных свиных кишках, из мяса свинины с добавлением сала, но в современной домашней кухне не запрещается использовать и другие фарши – с говядиной, курицей, индейкой. Мясо мелко нарезается или пропускается через мясорубку. Сало нарезается мелкими кубиками. В фарш кроме обязательных соли, перца и хмели-сунели добавляют сырой лук, при желании и чеснок, а также молотые тмин, гвоздику, корицу, кориандр и другие пряности - кому что нравится. Особенно эффектны купаты, в состав фарша которых включаются зерна граната и рубленая зелень кинзы. Иногда вместо граната используют барбарис. Не хотите в фарш – гранат и кинзу можно подать к купатам в качестве гарнира вместе с маринованным луком и брендовыми кавказскими соусами (ткемали, сацебели) во всем их роскошном разнообразии 🙂

Купаты, как и все другие сырые колбасы, требующие тепловой обработки, часто заготавливают впрок – набивают кишки фаршем, проваривают до всплывания в кипятке, обсушивают и замораживают. Жарят купаты на мангале или на решетке над углями, или на сковороде, или запекают в духовке. Понятно, что при жарке с дымком вкус блюда особенно соблазнителен 🙂

В домашних условиях приготовить купаты не сложно, особенно если у вас есть опыт приготовления домашних колбас и приспособления для наполнения кишок. Кишки советуем приобрести уже очищенными. Если решили чистить самостоятельно – здесь инструкция как это сделать 🙂 Все хлопоты окупятся удовольствием от результата. Стоит  подать купаты к столу с достаточно затейливым гарниром в кавказских традициях, и  блюдо обязательно произведет задуманное вами впечатление 🙂 Как и при приготовлении домашней колбасы, из килограмма мясного фарша получится примерно 600 гр готовых купат, это 6-7 штук сосисок. Сегодня мы готовим купаты в духовке. Если же вы собираетесь жарить колбаски на сковороде или над углями, то их лучше предварительно проварить 3-4 минуты и, обсушив, жарить.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 600 гр

Ингредиенты

1 кг свинины средней жирности, или не жирной свинины плюс 10% свежего сала (шпика)

1,5 м тонких свиных кишок (это с запасом :-))

1 луковица

1 чайная ложка соли

перец молотый черный или красный

1 чайная ложка хмели-сунели

по щепотке молотых гвоздики и тмина

При желании дополнительно:

рубленая зелень кинзы

чеснок

зерна граната

еще специи и пряности на ваш вкус

Как делаем

1Вот из чего мы сегодня будем готовить купаты.

2Мясо обмываем и мелко сечем ножом, или измельчаем с помощью мясорубки (решетка с крупными отверстиями). Если используете шпик – нарезаем его мелкими кубиками. Лук мелко рубим или пропускаем через мясорубку вместе с мясом.

3Добавляем в фарш специи и пряности, хорошо вымешиваем. Если фарш слишком плотный, то для сочности можно подлить немного, с четверть стакана, воды.

4Набиваем фаршем очищенные свиные кишки любым удобным вам способом, перевязывая кишку узлами или толстой ниткой через каждые 12-15 см. Набиваем не очень плотно.

5Укладываем купаты в лоток для запекания и накалываем иглой, чтобы оболочка не лопалась при тепловой обработке.

6Подливаем в лоток немного воды и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.

7И запекаем 50-60 минут, до готовности, периодически поливая вытапливающимся жиром.

8Достигшие готовности купаты приобретают золотистую корочку, они сочные, исключительно ароматные и легко разжевываются.

Подаем купаты к столу горячими. Гарниром к ним выставляем маринованный лук с зеленью кинзы и квашеную алычу (она же ткемали :-)), ну и, конечно, подсыпаем зерна граната. Подаем также сацебели из ежевики с виноградом, который мы заготовили летом для  приятных, особенно зимой, приобщений к кавказским застольям 🙂 DSC01650

Если у вас не найдется подобных изысков – не беда. Купаты за милую душу пойдут с покупным гранатовым соусом и даже с обычным кетчупом, который, по сути, тоже можно назвать "сацебели", его томатной версией, особенно если сдобрить кориандром, свежей кинзой и чесночком 🙂 Наслаждайтесь 🙂

Если вам понравилось, то попробуйте готовить купаты по-разному – на сковороде, мангале, гриле, в барбекю, фольге, на решетке, на шампурах, из разных фаршей, в том числе с добавлением ливера, а также из курицы и индейки. Все это будет очень аппетитно - в ореоле кавказских ароматов и с добрым красным вином.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.