фото рецепта курицы с мандаринами
фото рецепта курицы с мандаринами

Курица с мандаринами

    ,

Декабрь 20, 2015

Новогодняя или Рождественская курица, фаршированная мандаринами и мясокопченостями, запеченная в духовке целиком и поданная к столу под карамельным мандариновым соусом – сказочное угощение для всей семьи и друзей в самый долгожданный праздничный вечер 🙂 Это блюдо европейской кухни любимо и почитаемо наряду с прочими душевными рождественскими традициями, его с нетерпением ждут и с радостью принимают, как главное блюдо праздничной трапезы, наряду с прочими рождественскими подарками 🙂

Давайте приготовим такой вкусный подарок для своих домашних и мы - когда же еще, если не сейчас, в елочно-мандариновой предпраздничной атмосфере? Это не слишком сложно, причем собственно курицу можно приготовить за день до праздника, а перед подачей просто разогреть в духовке или микроволновке, если перед самым Новым годом вам хочется отойти от плиты, освободив время для создания себе и близким праздничного настроения 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час 35 минут
  • Получится: из 1 курицы

Ингредиенты

курица бройлерная большая – 1 шт (по количеству и аппетиту компании :-))

мандарины – 12-15 шт, в том числе для маринада, фарша и соуса

для фарша

бекон, ветчина или грудинка свиная копченые, мякоть копченых курицы или утки – 200 - 300 гр (не слишком жирные)

цукаты из айвы , дыни , яблок, груш, тыквы, моркови (все, что в желтых или оранжевых тонах) – 1 стакан

или курага, изюм светлый

или тыква, морковь свежие

рис или овсяные хлопья – 2 столовые ложки – не обязательно

соль, перец черный молотый – по вкусу

для маринада

мандариновый сок – 1 стакан – 1 стакан

цедра лимона

соль, перец черный молотый, другие специи к курице, которые вам нравятся

для соуса

мандариновый сок – 100 мл

сахар – 100 гр

соль - щепотка

дольки мандарина

корица – 1 палочка

бадьян – 1 звездочка

коньяк – 1-2 столовые ложки, или без коньяка

при желании – молотый красный перец по вкусу

для оформления подачи курицы

тимьян – 1 веточка

миндальный орех – горсточка

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Подготавливаем курицу к фаршированию. Осматриваем тушку, удаляем остатки перьевых пеньков, при необходимости опаливаем, удаляем сальные железы на хвостике, моем, обсушиваем. Освобождаем курицу от грудинно-реберного каркаса, оставляя кости только при крылышках и ножках. Как это сделать – ножом, не повреждая кожу, осторожно перерезаем основание хвоста. Раскрываем отвор брюшка, удаляем внутренний жир и, раздвигая кожу с прикрепленными к ней пластами мякоти, добираемся до килевой кости и ребер. Со стороны спинки, где кожа наиболее прочно прикреплена сухожилиями к костному остову, осторожно помогаем себе ножом. Острие ножа должно быть направлено в сторону кости, чтобы не прорезать кожу. Ножки и крылышки подламываем и отделяем вместе с косточками от скелета. Вынимаем из тушки костный каркас от копчика до шеи включительно. При извлечении каркаса скорее всего от мякоти отделятся и выпадут два так называемых «малых филе» - небольшие куски белой мякоти, расположенные под большими филе. Мы их уложим обратно при фаршировании тушки - целиком или в нарезанном виде, смешав с остальными ингредиентами фарша.

3Маринуем тушку курицы. Для этого натираем ее снаружи и изнутри солью, молотым перцем и другими специями при вашем желании. С лимона стираем теркой цедру, присыпаем курицу. Из нескольких мандаринов любым удобным вам способом извлекаем сок (до стакана) и заливаем курицу. Оставляем в прохладном месте мариноваться, пока занимаемся приготовлением фарша для нее.

4Готовим фарш. Для этого мясокопчености, которые вы выбрали для фарша, нарезаем кубиками. Кладем также кусочки сырой мякоти курицы, которые образовались при выделении из тушки каркаса – целиком или нарезаем произвольно, не мелко.

5Пять-семь штук мандаринов очищаем от кожуры, разбираем на дольки и освобождаем их от пленок. Мандариновые дольки в фарше не должны горчить и при нарезке курицы – беспрепятственно разрезаться.

6Цукаты, которые найдутся в вашем арсенале, нарезаем кубиками. Если цукаты пересохшие – промываем водой и даем немного отойти. Цукаты покупные красного и зеленого цвета лучше не использовать, чтобы они не окрасили фарш в оттенки, далекие от мандаринового 🙂 Натуральные цукаты собственного приготовления - идеально.

7Вместо цукатов или в смеси с ними можно с успехом использовать курагу или изюм из светлых сортов. Сухофрукты просто промываем.

8При желании вместо сухофруктов или цукатов, или, снова же, в смеси с ними можно взять для фарша свежие тыкву или морковь – овощи почистить, нарезать кубиками или ломтиками и подпечь на сухой сковороде до подрумянивания. Вместо подпекания овощи можно обжарить в тонком слое растительного масла.

9Чтобы фарша получилось побольше и он был более связным, можно добавить в него совсем немного риса или овсяных хлопьев. Мы обычно добавляем. Рис промываем и подвариваем – 1-2 минуты с момента закипания, отбрасываем на дуршлаг и остуживаем. При использовании хлопьев - добавляем в их естественном виде 🙂

10Все ингредиенты фарша смешиваем, слегка присаливаем и перчим.

11Фаршируем курицу приготовленным фаршем. Наполняем фаршем всю тушку курицы, но не слишком плотно, т.к. при запекании фарш заметно расширится в объеме, особенно если вы добавили в него рис или овсянку. Отвор брюшка закалываем зубочистками. Сверху тушку неплохо смазать майонезом, чтобы кожа не пересохла при запекании.

12Запекаем курицу. Нафаршированную курицу грудкой вверх помещаем в рукав или пакет для запекания и запекаем в духовке при температуре 180-190 градусов в течение часа-полутора, в зависимости от размера курицы, до приобретения ею аппетитной поджаристой корочки.

13За ходом запекания нужно присматривать, чтобы корочка на поверхности тушки получилась равномерно окрашенной со всех сторон. Здесь есть несколько хитростей. Во-первых, чтобы крылышки, которые мы не обрезали, не подпеклись чрезмерно, перед помещением в рукав их, а также кончики косточек ножек оберните кусочками пищевой фольги. Примерно через час после начала запекания, когда в рукаве соберется достаточно сока, осторожно проколите или разрежьте рукав (не обожгитесь!) в нижней части, чтобы сок вылился в поддон, и бока курицы успели подпечься до румяности. Верх тушки после разрезания рукава прикройте куском фольги, чтобы он не зарумянился слишком интенсивно. Если ваша духовка подпекает тушку неравномерно – разверните тушку на поддоне или переставьте вместе с ним, подставив под максимальный нагрев менее пропеченный бок. В принципе, курицу можно запекать и без рукава, но тщательно контролируя температуру в духовке и периодически поливая тушку выделяющимся жиром и соком, чтобы птица не пересохла.

14Готовим соус карамельный мандариновый для подачи курицы. Он готовится очень быстро, приготовить можно как непосредственно перед подачей, так и накануне. Подробно, с иллюстрациями можно посмотреть здесь . А если коротко - половину стакана мандаринового сока смешиваем с сахаром и прогреваем до полного растворения сахара. Добавляем щепотку соли, бадьян и корицу, провариваем 10-15 минут. За это время очищаем пару мандаринов от кожуры и междолечных пленок, как и для фарша, и погружаем их в уже загустевший мандариновый сироп. Провариваем с помешиванием еще 5-7 минут. При желании добавляем немного коньяка. Готово. Соус интенсивно сладкий и невероятно ароматный, он нужен для глазирования поверхности курицы, а проваренные в карамели мандариновые дольки и извлеченные из соуса специи используются - для декора блюда. Соуса нужно совсем немного. Заглазированная курица будет блестеть даже в остывшем виде 🙂

15Курица готова.

16Готовую курицу выкладываем на блюдо целиком или сразу нарезаем на порции, глазируем шкурку мандариновой карамелью, декорируем карамелизованными мандариновыми дольками, подсушенными миндальными орехами, веточкой тимьяна и подаем к праздничному столу. Успех неизбежен 🙂

Как мы уже упоминали выше, если курица приготовлена накануне, ее можно остудить до комнатной температуры, обернуть пергаментной бумагой, чтобы шкурка не размокла, и сутки хранить в холодильнике, разогрев и распорционировав непосредственно перед подачей к столу.

Приятного аппетита и праздничного настроения!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.