фото рецепта запеченной целиком в духовке курицы
фото рецепта запеченной целиком в духовке курицы

Курица запеченная в духовке целиком

    

Декабрь 19, 2015

Запекать (корректнее - жарить) курицу в духовке целиком совершенно не сложно. Для этого нужна духовка с возможностью регулирования температуры нагрева, желательно – специальная металлическая насадка для запекания птицы, фольга пищевая и собственно курица. Да, еще лимит терпения на час, пока курица будет жариться, потому что пахнет в процессе невероятно 🙂

Курицу выбираем на этот раз именно бройлерную - запекать домашнюю дольше и более кропотливо. Свежесть даже не обсуждается, а величина птицы не должна превышать рабочих параметров вашего духового шкафа. Оптимальный размер курицы – 1,5-2 кг, не слишком жирная, с чистой гладкой кожей.

Специальную насадку для запекания птицы можно приобрести в магазинах домашних товаров, а при ее отсутствии в домашних условиях можно воспользоваться подручными средствами (стеклянная бутылка с водой и миска) или уложить курицу на стандартный лоток для запекания. Главная задача в процессе – запечь до полной готовности, не допустив пригорания, не пересушить кожу и обеспечить равномерность подрумянивания тушки.

Ингредиенты

курица – 1,5 –2 кг

соль, перец черный молотый – по вкусу

сметана и горчица готовая или майонез – для смазки тушки

горчица в зернах, мед, растительное масло, пряности – для намазки в конце запекания

Как делаем

1Вот наша сырая курица.

2Тушку птицы подготавливаем как обычно – осматриваем, при необходимости опаливаем, удаляем остатки внутренностей, моем, обсушиваем. Можно удалить излишки жира в области брюшка. Целостность тушки не нарушаем, можно оставить и окончания крыльев, защитив их от пригорания обертыванием в фольгу. Натираем тушку солью и перцем, обмазываем майонезом или смесью сметаны с горчицей для защиты от обгорания кожи.

3Усаживаем курицу на насадку или укладываем в лоток – плоский или с невысокими бортиками, чтобы жар обволакивал тушку со всех сторон. Запекаем при температуре 180 градусов. Запекание курицы на насадке хорошо тем, что курица открыта жару со всех сторон, а стекающие жир и сок скапливаются в специальном поддоне. Вместе с тем, курица, запекаемая в «стоячем» виде сверху подрумянивается скорее, чем в нижней части. Поэтому после проявления явных признаков зажаренности верха тушки курице следует устроить «зонтик» из пищевой фольги и дать время дожариться нижней части тушки. Все зависит от параметров конкретно вашей духовки Это может и не понадобиться. Аналогичный присмотр потребуется и «лежачей» курице – если верх обгоняет бока, сверху кладем кусок фольги.

4Курица будет сочнее и не подсохнет, если в процессе запекания вы 2-3 раза наведаетесь к ней и осторожно ложкой с длинной ручкой зачерпнете вытопившийся из тушки жир и сок и обольете им курицу сверху.

5Как правило, для запекания бройлерной курицы среднего размера бывает достаточно часа, но стоит убедиться для гарантии – осторожно вытащить курицу и сделать прокол тонким ножом или кулинарной иглой в самой толстой части окорочка – до кости. У готовой курицы из отверстия будет вытекать прозрачный сок без признаков крови. Заодно вытащенную тушку можно дополнительно промазать пикантным вкусовым составом – мы используем смесь меда, горчицы в зернах и растительного масла в равных долях. Добавляем немного пряностей (орегано или тимьян, любых по вашему вкусу из рекомендованных к курице). Состав хорошо распределяется по горячей тушке, а при возвращении ее в духовку подсыхает за 5-7 минут, добавляя шарма и аппетитности. Эту процедуру до начала запекания делать не следует – при длительной тепловой обработке горчица в зернах и пряности просто выгорят, да и мед перегревать нельзя.

6В принципе, не обязательно, если вы не собираетесь удивлять гостей – курица и без этого будет весьма соблазнительной.

Курицу, запеченную целиком, подаем к столу в целом виде и разделяем на порции на глазах томимых предвкушением гостей. Не поленитесь обернуть ножки папильотками . Правда, удобнее продемонстрировать шедевр, а разделку произвести на кухне 🙂

Едим горячей – для того и затеяли 🙂 Если нужен гарнир – отдельно подаем жареные или запеченные овощи и фрукты (яблоки), которые можно готовить одновременно с запеканием курицы. Практикуется и фаршировать курицу для запекания – как утку, но по нашему мнению запеченные сами по себе картофель и яблоки повкуснее будут, чем извлеченные из куры, где только пропарятся. Так что фаршировать лучше рисом, гречкой со всевозможными вкусовыми добавками. Но это уже немного другая история.

Приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Январь 7, 2017

Наилучшие рождественские пожелания и приятного аппетита 🙂

nesushi.net

Январь 7, 2017

Удачи 🙂 Это и не сложно, и вкусно, и эффектно 🙂

Екатерина

Январь 5, 2017

На Рождество обязательно попробую приготовить, выглядит ну очень соблазнительно!

Екатерина

Январь 5, 2017

На Рождесьво обязательно попробую

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.