фото рецепта куриного рулета с черносливом и орехами
фото рецепта куриного рулета с черносливом и орехами

Куриный рулет с черносливом и орехами

  ,   ,

Июль 31, 2015

Куриный рулет – готовим как альтернативу его же покупным вариантам, но побогаче, как «для себя», и уж конечно к празднику, чтобы подать к столу в красивой нарезке и насладиться заслуженными похвалами 🙂

Куриные рулеты готовятся очень по-разному. Их готовят из цельной тушки курицы, освободив ее от костного остова, из массива мякоти, сложенного из пластов куриного филе (грудок), иногда из куриного фарша, формуя его пластом на пищевой пленке или разложенной куриной коже.

Куриные рулеты варят, запекают в духовке или применяют к ним комплексную тепловую обработку – сначала варят, а затем запекают для получения аппетитной хрустящей корочки. Практикуется также запекать рулеты в тесте, в том числе слоеном, в беконе, если готовить из грудок, варить на пару, жарить на сковороде (маленькие рулетики), желировать, и т.д.

Что касается начинок – вариантов также масса. Главное – подобрать ее так, чтобы приятно подчеркнуть вкус курятины и создать оригинальный контраст цвета и фактуры на разрезе рулета.

Мы сегодня показываем рецепт приготовления куриного рулета из целой тушки курицы с кожей, вареного, фаршированного черносливом и грецкими орехами – классика 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: из 1 куриной тушки

Ингредиенты

курица – 1 тушка

чернослив – 10-12 шт

орехи грецкие – 5-6 шт

соль, перец черный молотый

морковь, лук репчатый, корень или стебли петрушки – для варки рулета

майонез или масло сливочное – немного, для обмазки рулета

Как делаем

1Наш набор ингредиентов.

2Курицу осматриваем, опаливаем, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Разделываем курицу для получения плоского пласта мяса с кожей – основы рулета. Для этого кладем курицу килем (филейной частью) вверх и делаем глубокий надрез острым ножом вдоль килевой кости сначала с одной стороны, затем – с другой, чтобы отделить от нее оба филе.

3Филешки раздвигаем руками в стороны, и сразу хорошо видим костный каркас курицы, который и будем осторожно удалять, стараясь не повредить кожу. Кожа особенно плотно прикреплена к костям сухожилиями со стороны спинки и в районе хвоста – здесь приходится поработать острым ножом, направляя его с наклоном в сторону кости (от кожи), чтобы кожу не прорезать. Если случится один-два небольших прореза – не страшно, об этом ниже 🙂 В остальных местах кожа с прикрепленными к ней пластами мякоти снимаются легко. Где получится – отделяйте мякоть от хребта руками, где не идет – подрезайте сухожилия ножом. Не бойтесь – "раздеть" курицу на самом деле не очень сложно, и она не рвется, если даже вывернуть ее наизнанку, лишь бы вам было удобно удалять кости 🙂

4К куриному остову прикреплены на суставах крылышки и ножки, которые, как доберетесь до них, также нужно освободить от костей.

5Обрезаем крайнюю фалангу крылышек, на ножках внизу подрезаем кожу вокруг кости, а сами крылышки и ножки подламываем (как когда отрываем ножку у жареной курицы), выворачиваем внутрь тушки, надрезаем на них мякоть до кости с одной стороны и высвобождаем кость.

6В районе шеи вырезаем или вырываем вилочковую косточку и прочие кости, которые прощупываем в мякоти. Кожу шеи сохраняем, она нам пригодится для заворачивания торца рулета. Так или иначе, вы с эти справитесь, не переживайте, а все прорехи, возникшие по ходу, мы «залатаем», уложив на них кусочки мякоти филе 🙂

7На поднос или блюдо кладем развернутую и освобожденную от костей курицу кожей вниз, мякоть расправляем, просматриваем состояние пласта и равномерность распределения мяса на коже. Те места, где мякоти почти нет, и порезы кожи, если они случились, прикрываем кусочками рядом расположенных мясных волокон или пластами филе, которые срезаем из их утолщенных частей. В результате пласт мякоти становится почти равномерным по толщине.

8Для еще большей равномерности и слитности мякоти слегка отбиваем ее, особенно на участках, где толщина мякоти больше и где добавлены пласты мякоти, не прикрепленные к коже, а также более темную и жесткую мякоть окорочков. Если получится – мякоть с боков и с того края пласта, который при сворачивании рулета окажется сверху, отбейте потоньше. Чтобы не было брызг – прикрываем наш пласт сверху куском пищевой пленки.

9После отбивания пленку снимаем, выбрасываем. Мякоть солим, перчим по вкусу.

10Дальше – совсем легко 🙂 Чернослив без косточек промываем и укладываем «дорожкой» вдоль более длинной стороны пласта ближе к тому его краю, с которого планируете начать свертывать рулет - чтобы начинка оказалась по центру. При желании рядом с черносливовой дорожкой насыпьте еще одну – из рубленых орехов.

11Плотно сворачиваем рулет. Торцы пласта подворачиваем внутрь, как при формовании блинчиков или голубцов. Шов на рулете можно для надежности закрепить зубочистками или просто развернуть рулет швом вниз.

12Помещаем рулет в пакет или рукав для запекания и решаем, будем его варить или запекать. Если запекать – смазываем поверхность рулета майонезом, или сметаной, смешанной с горчицей, или горчицей с медом, или просто жиром – чтобы на рулете образовалась красивая поджаристая корочка. Мы сегодня будем варить рулет в собственном соку, по типу варки мяса в пакете , поэтому ничем его сверху пока не смазываем, а для большей ароматности просто кладем в пакет рядом с рулетом очищенные и нарезанные крупно морковь, лук и стебли петрушки.

13Рулет в пакете помещаем в гусятницу (ее форма лучше подходит :-)) или другую посуду для варки, заливаем горячей водой, чтобы рулет был покрыт ею полностью, прикрываем крышкой, и на среднем огне без бурного кипения варим, а точнее – томим в собственном соку часа полтора.

14По окончании варки, вынув пакет, видим, что в нем образовался концентрированный бульон из собственных соков куриной мякоти, в котором лежит уплотнившийся до правильной консистенции рулет и плавают вареные овощи и зелень, отдавшие свои ароматы нашему рулету 🙂 Рулету можно дать остыть в пакете или осторожно разрезать пакет, слить бульон (его можно использовать для приготовления супа или соуса), переложить рулет на блюдо и дать полностью остыть.

15Остывший рулет обмазываем майонезом (можно маслом, медом с горчицей или другим подходящим к курице составом, к которому пристанут орехи) и для красоты обсыпаем поджаренными молотыми орехами. Рулет красивый, вкусный, сочный, хорошо нарезается. Его приятно будет видеть и кушать за праздничным столом 🙂

На самом деле, варить рулет можно и традиционным способом – в воде, стараясь, чтобы он не слишком выварился и не потерял вкус. Подбираем такую посуду, чтобы для варки рулета не пришлось лить в нее слишком много воды. При этом способе варки овощи и зелень также стоит добавить, а чтобы рулет не развернулся, практикуется обвязывать его марлей.

Кроме чернослива в качестве начинки для куриных рулетов можно использовать после соответствующей подготовки грибы, сыр, яйца, сладкий перец, морковь, другие овощи, оливки, маслины, зелень, шпинат, мясокопчености и т.д., их сочетания между собой или фарши с их участием. Можно просто свернуть рулет без наполняющих ингредиентов, щедро пересыпав его яркими специями. Можно полностью покрыть отбитый слой куриной мякоти печеночным или другим фаршем паштетной консистенции - фарш будет просматриваться на разрезе рулета спиралью. Пробуйте разные варианты – это интересно и вкусно 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.