фото рецепта курник с гречкой
фото рецепта курник с гречкой

Курник с гречкой

    ,

Ноябрь 14, 2016

Великолепные русские пироги курники кроме своих неоспоримых вкусовых достоинств хороши еще и тем, что готовятся во множестве вариантов. Традиционно курник готовится с начинками из отварной курицы, грибов, сваренных вкрутую яиц и риса с перекладыванием начинок блинами, в оболочке из сдобного пресного теста в форме купола или «шапки мономаха». Но кто нам запретит в домашних условиях отступить от классики и приготовить курник на свой лад 🙂

Сегодня наш курник будет с гречкой, сушеными грибами, вареными яйцами и, конечно, отварной курицей, но, в отличие от классического, без блинов и не в пресном, а в слоеном тесте. Мы сформуем его прямоугольным и позволим себе еще несколько нюансов, которые сложились у нас в теме курников и кажутся удачными 🙂 Это касается добавления плавленого сыра, а также варки гречки на отваре сушеных грибов и курином бульоне – объедение 🙂 Кто готовил с нами традиционный курник, наверное согласятся, что процесс приготовления рациональнее разделить на два дня, тем более, что на этот раз мы собираемся использовать грибы сушеные, которые нужно заранее замочить и отварить до мягкости. Кроме того, накануне стоит сварить курицу и яйца, чтобы максимально сократить время на приготовление начинок в день выставления пирога. По этому рецепту получается курник весом 1600 гр.

  • Получится: 1600 гр

Ингредиенты

Для оболочки пирога:

400 гр листового слоеного теста (покупного :-))

Для начинки куриной:

400 гр отварной курятины (у нас 3 больших куриных окорочка :-))

50 гр лука репчатого

1 столовая ложка сливочного масла

Для белого соуса в куриную начинку:

100 мл бульона куриного

20 гр сливочного масла

1 чайная ложка муки

соль, перец черный молотый по вкусу

Для начинки гречнево-грибной:

1 стакан гречки (без горы)

горсточка (10-15 гр) сушеных грибов

1 стакан куриного бульона

1 стакан грибного отвара

50 гр лука репчатого

1 столовая ложка сливочного масла

1 крупное куриное яйцо (сырое)

соль по вкусу

Еще для начинки:

3 яйца отварных

1 плавленый сырок

А также:

мука на подпыл стола

яйцо для смазки пирога

Как делаем

1Сушеные грибы перебираем, промываем и замачиваем в 1,5 стаканах холодной воды на 2-3 часа. Затем варим грибы до мягкости, прикрыв кастрюлю крышкой, в той же воде, в которой грибы замачивались. Это займет еще час-полтора. Отвар сохраняем.

2Куриные окорочка варим до готовности в небольшом количестве воды, чтобы получить наваристый бульон. Для ароматности неплохо добавить при варке луковицу и корешок петрушки.

3Три яйца отвариваем вкрутую, остуживаем, чтобы лучше чистились. Это все на сегодня 🙂

4На следующий день приступаем к приготовлению пирога основательно 🙂 Лук поджариваем сразу для двух начинок – куриной и гречневой с грибами. Чистим луковицу среднего размера (100 гр), мелко нарезаем и пассеруем со сливочным маслом (2 столовые ложки) до прозрачности. Не зажариваем, чтобы лук не горчил.

5Сварные накануне окорочка извлекаем из бульона, снимаем кожу, мякоть отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к ней половину пассерованного лука. Солим и перчим по вкусу.

6Ко второй половине лука, оставшегося на сковороде, добавляем нарезанные вареные грибы (их следует слегка отжать) и прогреваем на небольшом огне 1-2 минуты.

7Берем стакан гречки (без горы) и по стакану грибного отвара и куриного бульона.

8Гречку промываем, заливаем грибным отваром и бульоном (можно только грибным отваром или только бульоном, но чтобы жидкости было в общем не меньше 2 полных стаканов) и ставим вариться на небольшом огне, прикрыв крышкой. Это займет минут 15-20.

9Пока гречка варится, займемся соусом для заправки куриной начинки. Его понадобится немного, всего на полстакана куриного бульона. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, рассыпаем по нему чайную ложку (с горкой) муки, и на небольшом огне с активным помешиванием прогреваем 1 минуту.

10Снимаем с огня, подливаем немного горячего бульона и растираем муку, чтобы не было комочков.

11Добавляем оставшийся бульон, перемешиваем и, помешивая, доводим до кипения. Получается густой белый соус. Подсаливаем его по вкусу.

12Даем соусу немного остыть и заправляем им для сочности куриную начинку.

13А вот и гречка сварилась, полностью впитав ароматные грибной отвар и куриный бульон. Добавляем к ней пассерованный лук с грибами.

14Чтобы гречка в курнике не рассыпалась при нарезке, добавляем гречневой начинке вязкости. Как только гречка остынет, вливаем в нее разболтанное вилкой сырое яйцо и перемешиваем.

15Сложные начинки готовы 🙂 Осталось только почистить сваренные яйца, а сыр потрем по ходу процесса. Можно формовать курник.

16Размороженное слоеное тесто делим на два куска – 150 гр для низа пирога и 250 гр для верха. Меньший кусок раскатываем квадратом 22*22 см.

17Кладем нижний пласт теста на смазанный маслом противень. Мы используем на этот раз съемное дно бисквитницы, чтобы было удобнее поворачивать пирог в духовке, но это не обязательно. Края пласта немного свисают для предстоящего скрепления с покрывающим начинки верхним слоем теста.

18Послойно выкладываем на основу пирога начинки. Сначала половину гречнево-грибной.

19Сверху трем плавленый сырок и по нему раскладываем нарезанные кольцами отварные яйца.

20Затем равномерно распределяем сочную куриную начинку.

21И поверх нее – оставшуюся гречку с грибами.

22Тонко раскатываем тесто для верха пирога, покрываем им начинки, слегка утрамбовываем, чтобы начинки улеглись плотнее и вышел воздух, края нижнего и верхнего пластов защипываем по объему начинки, лишнее тесто обрезаем (мы используем ножницы :-)), и еще раз для надежности проходимся по периметру пирога, крепко слепливая места среза.

23Смазываем курник разболтанным яйцом, а обрезки теста используем для украшения верха – просто разбрасываем полоски теста по пирогу, при желании нанеся на них ножом небольшие надрезы. Импровизированный декор яйцом не смазываем, чтобы он оставался матовым на фоне глянцево блестящего топа пирога.

24Ставим курник в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

25И запекаем до образования золотистой корочки. Это займет минут 35-40. О готовности не переживайте – внутри пирога все уже заранее готово 🙂

Вот такой у нас получился гречневый курник 🙂 Кушать его особенно вкусно горячим или теплым. DSC01617

При нарезке на кусочки слоеное тесто аппетитно шуршит и крошится, а внутри все сочно и достаточно связно, почти не рассыпается. Кусок пирога удобно взять в руки, да и откусывать куда аккуратнее получается, чем в традиционном исполнении «куполом», хотя блюстители классики такую форму курника явно не одобрят 🙂 DSC01629

Кушайте с удовольствием, пока пирог не потерял сочности. Хранить его в нарезанном виде не советуем – гречка быстро подсыхает.

На самом деле и в традиционных рецептах фигурируют курники с разными начинками, о современных и говорить нечего 🙂 Вкусно звучат курники наполненные (кроме курицы :-)) мясом, пшенной кашей, квашеной капустой, картофелем. При желании пирог можно сделать еще ароматнее, добавив в начинки рубленую зелень и подходящие специи. Вместо плавленого сыра можно использовать твердый, вместо сушеных грибов - свежие шампиньоны. Их не варят, а обжаривают с луком и укладывают отдельным слоем (для пирога нашего объема шампиньонов будет достаточно 300 граммов). Состав и количество слоев в курнике строго не регламентируются и, понятное дело, чем толще слой куриной начинки, тем вкус пирога богаче 🙂 А тесто для пирога кроме традиционного пресного и удачно сыгравшего сегодня покупного слоеного может использоваться рубленое, тонкое вытяжное или умеренно пышное дрожжевое – кому что нравится, так что не стесняйтесь экспериментировать 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.