фото рецепта кутьи к сочельнику и не только
фото рецепта кутьи к сочельнику и не только

Кутья к сочельнику и не только

    ,

Декабрь 21, 2015

Кутья, или кутя, или сочиво, или коливо – все эти магические термины обозначают традиционную для подачи к столу в сочельник, а также по другим, менее радостным поводам, кашу, которая издревле готовится из очищенных от оболочек зерен пшеницы с добавлением мака, изюма, орехов и меда или сахара.

В разных регионах кутья и называется и готовится с учетом местных обычаев. Наряду с узваром (взваром) она является непременным фигурантом трапезы в канун Рождества, так называемый сочельник, и возглавляет меню обязательных двенадцати (по числу апостолов) постных блюд 🙂

Консистенция каши может быть от рассыпчатой (коливо) до полужидкой (сочиво). В качестве жидкости в каше могут присутствовать разведенный мед, маковое молоко, молоко коровье или даже сливки, а также отвар фруктов, который можно позаимствовать в заранее приготовленном узваре.

После того, как верующие христиане после строгого 40-дневного рождественского поста в сочельник дожидаются восхода первой звезды и садятся наконец за стол, чтобы возрадоваться известию о рождении Иисуса, первым, что они должны вкусить является именно кутья. Кутью не принято убирать со стола даже после того, как все трапезничающие перешли к другим блюдам. Считается, что она станет приношением в память тех, кого уже нет с нами. Таковы традиции 🙂

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

пшеница очищенная, целое зерно – 1 стакан

вода – 4 стакана

мак – 50 - 100 гр

орехи грецкие – 5-6 шт

изюм без косточек – 1/3 стакана

мед – 2-3 ложки, или по вкусу

или сахар - по вкусу

соль – не принято, но можно немного добавить

Как делаем

1Пшеницу покупаем очищенную, но если вы располагаете цельными, не облущенными зернами, их нужно очистить. Для этого зерна следует перебрать, отбросить нестандартные, остальные промыть и высушить в духовке при невысокой температуре. Затем зерна нужно сбрызнуть водой, поместить в тканевой мешочек и активно толочь ступкой или скалкой до тех пор, пока оболочки зерен не отделятся. Поверьте, лучше покупать уже облущенную пшеницу, тем более, что это не проблема 🙂

2Пшеница варится долго, часа два, поэтому ее желательно предварительно замочить в воде на несколько часов, даже на ночь. Затем воду заменить на свежую и варить пшеницу до мягкости на среднем огне. Отвар зерен получается похожим на жидкий кисель – часть его можно оставить с разваренными зернами, тогда ваша кутья будет полужидкой, или же зерна можно откинуть на дуршлаг и промыть горячей кипяченой водой – кутья будет рассыпчатой.

3Мак промываем, заливаем горячей водой и провариваем 5-7 минут с помешиванием. Затем мак отцеживаем с помощью ситечка с мелкими ячейками и, добавив немного сахара, растираем в ступке или измельчаем блендером до побеления – выделения макового молочка.

4Изюм только промываем – он напитается медовым сиропом в кутье.

5Подсушенные ядра грецких орехов измельчаем не слишком мелко. Можно взять и другие орехи.

6Мед для того, чтобы он легче вмешался в кашу, слегка разводим кипяченой водой.

7Все ингредиенты смешиваем. Неплохо, но не обязательно, соединив все составляющие, прогреть кутью в духовке минут 10-15. Если не прогревали – долго не храните, мед может забродить 🙂

По традиции кутью лучше подавать к столу в керамической миске, охлажденной. Каждый трапезничающий зачерпнет кутьи из общей миски своей (пока еще чистой) ложкой 🙂 DSC07110

Если вы не успели приобрести пшеницу для приготовления правильной кутьи – не расстраивайтесь, ведь в светлый праздник Рождества Христова самое главное не что на столе, а что в душе – разве не так? Так вот, от всей души сварите рассыпчатый рис, добавьте в него всего приятно-сладкого, что найдется под рукой, вплоть до халвы, варенья, цукатов, подлейте немного фруктового отвара от узвара или другого компота - и все будет отлично 🙂 DSC07139

Счастливого Рождества!

00:00

1 Отзыв

Ксения

Январь 4, 2016

В этом году сделаю обязательно — выглядит очень аппетитно!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.