фото рецепта кваса с мятой
фото рецепта кваса с мятой

Квас с мятой

    

Март 11, 2015

Квас с мятой или мелиссой не сложно приготовить в домашних условиях. Напиток приятен на вкус, хорошо утоляет жажду, тонизирует и, к тому же, прекрасно решает задачу рационального использования остатков хлеба (сухарей). Такой квас для приготовления окрошек не используется, зато прекрасно подходит для питья. В нем сытный хлебный дух приятно дополняется запахом мяты, а при использовании мелиссы в квасе присутствует и легкий лимонный аромат. Готовится квас практически так же, как и хлебный квас , только кладем поменьше сухарей, побольше сахара и добавляем ароматов 🙂 Удобно делать квас в банках на 3 литра.

  • Получится: 3 литра

Ингредиенты

сухари ржаного или пшеничного хлеба, или их смесь – 200-300 гр

сахар – 1-2 столовые ложки для брожения и дополнительно после брожения - по вкусу

дрожжи свежие прессованные – 4-5 гр или сухие быстродействующие – 2/3 чайной ложки

мята или мелисса – 3-4 веточки свежих или 1 столовая ложка сухих

вода (кипяток) – по объему банки

изюм - 1 столовая ложка

Как делаем

1Подготавливаем все ингредиенты.

2Сухари подсушиваем в духовке до подрумянивания, измельчаем в крошку или используем целиком. Чем больше ржаных сухарей, и чем убедительнее они подрумянены, тем темнее и выразительнее по вкусу будет квас. Помещаем сухари в банку.

3Свежую мяту или мелиссу моем, добавляем в банку к сухарям. При отсутствии свежей мяты можно воспользоваться сушеной. Для питьевого кваса достаточно будет 1 столовой ложки сушеной мяты на 3-х литровую банку.

4В чайнике кипятим воду, кипятком заливаем сухари и мяту, перемешиваем, прикрываем не герметично (салфеткой) и даем остыть до комнатной температуры.

5За время остывания квас настоится и приобретет положенные ему вкус и ароматы. Процеживаем. Отработавшие сухари и мяту, предварительно отжав, удаляем.

6В полученный настой добавляем сахар, перемешиваем.

7Дрожжи прессованные разводим небольшим количеством теплой (25-30 градусов) воды и вводим в остывший до такой же температуры настой сухарей и мяты. При использовании сухих быстродействующих дрожжей вводим их в сухом виде и перемешиваем. Если банка получилась не полной - добавляем теплой кипяченой воды, но не до самого верха, а по плечики банки, так как при брожении квас может перелиться через верх. Надежнее под банку подставить миску или лоток. Сверху банку снова прикрываем салфеткой.

8Оставляем квас бродить при комнатной температуре. Как правило, брожение продолжается 8-12 часов, но в жару дрожжи могут справиться и за меньшее время 🙂

9Готовность кваса определяем по ряду признаков: на поверхности образуется пена, по стенкам банки и в массе кваса наблюдаются мелкие пузырьки газа, появляется характерный аромат брожения. Пора пробовать 🙂 Чем дольше квас простоит в тепле, тем он будет «резче», т.е. более острым и газированным - это уже на любителя.

10Готовый квас процеживаем и переключаем в стадию созревания 🙂 Для поддержания процесса брожения при созревании кваса добавляем в него промытый изюм, закрываем банку крышкой и оставляем еще на пару часов в тепле, а затем убираем в холодильник. Для того, чтобы созреть, теперь уже в прохладе, квасу потребуется день-два, но можно пить его и не дожидаясь полного созревания, как только он достаточно охладится - до 12-14 градусов. Чем дольше квас созревает, тем больше в нем образуется этилового спирта, вырабатываемого дрожжами при переработке сахара, а сам он, естественно, теряет сладость.

Чтобы аромат мяты получился еще выразительнее ее можно запарить не вместе с сухарями, а отдельно и влить в квас в виде процеженного мятного настоя после процеживания кваса, на стадии созревания. Неплохо для вкуса кваса заменить часть сахара на натуральный мед, а степень сладости кваса на стадии созревания и в готовом виде можно регулировать по вашему вкусу методом добавления сахара или меда.

Вкусных квасов на вашем столе 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.