Фото рецепта шелковичного кваса
Фото рецепта шелковичного кваса

Квас шелковичный

    

Март 11, 2015

Квас из шелковицы – весьма необычный во всех отношениях напиток. Шелковицу редко используют в кулинарной практике из-за её особой красящей способности, доставляющей хозяйке немало хлопот, а также из-за своеобразного пресновато-травянистого привкуса ягоды. Тем не менее, именно квас с добавлением ржаной муки применительно к шелковице получается очень пикантным, без излишней остроты с богатым вкусом и глубоким цветовым тоном. Ваши гости поломают голову, определяя происхождение напитка 🙂

  • Получится: 3 литра

Ингредиенты

шелковица свежая – 500 гр

сахар – 1- 1,5 стакана

вода – 3 литра

лимонный сок – по вкусу

изюм - горсть

дрожжи прессованные – 4 гр или сухие быстродействующие – 6 гр (2/3 чайной ложки)

Как делаем

1Шелковицу перебираем (в перчатках!), моем, измельчаем на блендере.

2Из полученной массы осторожно отжимаем сок, а оставшуюся твёрдую часть (мезгу) провариваем, залив 3 литрами холодной воды, 7-10 минут. Слегка остуживаем, процеживаем, сваренную мезгу отжимаем и выбрасываем. Отвар доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем до его полного растворения, затем в горячий отвар добавляем отжатый сок шелковицы и лимонный сок по вкусу, регулируем сахаром сладость напитка.

3Отвар остуживаем до комнатной температуры, добавляем дрожжи (прессованные дрожжи предварительно разводим в части отвара и процеживаем), перемешиваем и оставляем квас для брожения, прикрыв салфеткой, до появления явных признаков сбраживания – появления пены, пузырьков газа, характерного аромата и всплывания на поверхность набухших ягод изюма, которые в конце можно удалить, а можно и оставить – по вашему желанию. В зависимости от температуры окружающего воздуха и активности дрожжей брожение продолжается от 1,5 до 3 часов. Готовый квас процеживаем или просто удаляем излишнюю пену и ставим в холодильник.

Квас можно сделать более резким, если оставить для брожению на 8-12 часов или увеличить количество дрожжей в 1,5 раза. Летом пить квас приятнее охлаждённым до температуры не выше 14 градусов, уместно подавать его со льдом и трубочкой.

Приятных ощущений 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.