фото домашнего рецепта квашеной капусты
фото домашнего рецепта квашеной капусты

Квашеная капуста, домашний рецепт

    

Июль 5, 2015

Неплохо иметь под рукой запас своей домашней квашеной капусты для здорового питания, а также приготовления щей, солянок, начинок для пирожков и вареников, т.е. для технологических целей. Над этой капустой особенно корпеть не нужно, её всё равно при приготовлении блюд будем дополнительно измельчать и заправлять всякими всякостями, так что, если капуста, которую вы приобрели, сочная и сладкая сама по себе, то для приготовления из неё квашеной ничего, кроме морковки (до 10 % к массе капусты) и соли не требуется. Ну, время и терпение, конечно 🙂

Капусту квасим с ноября по март, а если правду говорят народные приметы, то в месяцах, имеющих в своём названии букву «р», да ещё в дни мужского рода – понедельник, вторник, четверг 🙂 Скорее всего, это – юмор, но придерживаемся. Просто в эти месяцы капуста наилучшей кондиции и недорогая, и, наквасив её в запас, можно хранить довольно долго, почти до нового урожая, если найдётся прохладное место без резких перепадов температуры.

Рассчитайте свою потребность – квашеной капусты получится почти столько же, сколько вы купите сырой, минус кочерыжки 🙂

  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

капуста белокочанная свежая –1 кг

морковь – 100 гр

соль – 25-30 гр (1 столовая ложка)

Как делаем

1Берём наш сочный сладкий кочан, трём морковь на тёрке, чтобы была под рукой, готовим банки удобного формата.

2Кочан осматриваем, снимаем подпорченные верхние листья, моем и режем сначала на крупные сегменты. Осторожно, это нелегко, пусть на первом этапе вам кто-нибудь поможет.

3Затем рассматриваем структуру кусков. Речь вот в чём. Строение кочана капусты таково, что в местах крепления листьев к кочерыжке они утолщены, шинковать в утолщенных местах красиво не получается. Зато в верхней части кочана листья плотно сходятся своими тонкими, нежными частями. Раз уже шинкуем, почему бы не отсортировать заодно капусту на чисто техническую и «элитную», для салатов, например. Имеет смысл это сделать. Поэтому будем шинковать на две отдельные кучки.

4Шинковать вручную - для старательных хозяек, а если желания или времени недостаточно, смело привлекайте к делу ручную или электрошинковку любой конструкции, правда с "элитной" капусткой придётся распрощаться.

5Каждый крупный сегмент будем по очереди брать на разделочную доску, разрезать на более мелкие пласты, регулируя их шириной будущую длину полосок капусты при шинковании. Шинкуем поперёк пластов до того момента, пока рука надёжно удерживает фрагмент. Как только дошинкуем до того, что нарезаемая стопка становится скорее высокой, чем широкой, и держать её неудобно, делим стопку по высоте на части, которые удобно придерживать, и завершаем шинковку фрагмента. Когда нарезка удаётся аккуратной и тоненькой, ссыпаем результат в «элитную» кучу, остальное – в «техническую».

6Когда размер кучек начинает создавать неудобства, заправляем каждую в отдельности солью и морковью, ворошим, слегка придавливая, и складываем в отдельные банки с плотной трамбовкой.

7Продолжаем шинковать в том же порядке, постепенно справляясь с кочаном и постепенно же наполняя банки смешанной с морковью и посоленной по вкусу капустой. Просто посыпаем капусту сверху солью, как салат из капусты, ворошим, пробуем – вкус должен быть умеренно солёный, как для еды, пересол не требуется.

8Банки наполняем не доверху, оставляем пару сантиметров свободными, т.к. будем капусту в банках «ворошить».

9Наполненные банки оставляем при комнатной температуре в открытом виде до проявления убедительных признаков сквашивания. Вот и всё, собственно 🙂

Что касается сахара – есть множество рецептов с его добавлением, так же как и с заливанием капусты рассолом в горячем или холодном виде, с пряностями и всякими хитростями. Можно смело воплощать 🙂 Для нашего варианта домашнего квашения сахар можно добавить только в том случае, если приобретённая вами капуста безвкусная, травянистая, не сладкая. Но, скажем честно, это ей мало поможет. Сахар активизирует процессы брожения, которые и без того доставляют некоторое беспокойство.

Если вы утрамбовали капусту достаточно плотно, она скоро и охотно выпустит сок немного выше своего уровня, на второй день, если в квартире тепло, капуста начнёт бродить. В её толще начнут образовываться и проситься наружу газы с весьма ощутимым запахом. Плохая новость – их нужно выпускать 🙂

Подбираем металлический стержень или спицу, или трубочку, которую можно использовать для соприкосновения с пищевыми продуктами и каждый день в течение примерно 3-5 дней (зависит от температуры воздуха и индивидуальных свойств капусты) осторожно протыкаем толщу квасящейся капусты в банке до дна в нескольких местах, тормошим капусту для выхода газов. Делать это нужно обязательно, как только капуста достаточно сквасится, она угомонится 🙂 После «ворошения» капусту в банке необходимо снова утрамбовать плотно. Это обязательные условия получения вкусной, остро-ароматной, похрустывающей при употреблении настоящей квашеной капусты.

Когда капуста сквасится до такого состояния, которое вас устроит, закрываем банки полиэтиленовыми крышками и выносим в прохладное место, желательно со стабильным температурным режимом. Пусть это будет холодильник, только много не вместим, к сожалению 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.