фото рецепта квашеной свеклы
фото рецепта квашеной свеклы

Квашеная свёкла

    

Июль 5, 2015

Свекла квашеная – полезный продукт для кулинарных и лечебных целей, который опытные хозяйки обязательно готовят в необходимом количестве, начиная с пика каждого урожая этого овоща. Наверняка вам не раз попадались на глаза множество перепечаток старинного рецепта этого «разносола», авторы которых, видимо, не в состоянии отказаться от многоразового перепроизнесения очаровательных в своей старовине выражений и почти магических указаний на сроки проведения процесса согласно фаз луны и всякого подобного. Однако этот простейший по сути процесс со стародавних времен не претерпел существенных изменений, разве что нереально воспользоваться рекомендацией производить квашение на речной воде. Удержимся и мы 🙂

Ингредиенты

собственно, свекла

Как делаем

1Очищенную свёклу следует вымыть, нарезать крупными дольками или соломкой – как вам больше нравится, поместить в чистую тару подходящего объёма, лучше всего – стеклянную.

2Залить холодной водой (очищенной питьевой или остуженной кипячёной) и оставить в покое до тех пор, пока она сама собой не сквасится, при комнатной температуре. В зависимости от температуры и сорта свеклы это займет несколько дней.

3Брожение происходит естественным образом при участии микроорганизмов, находящихся как в воздухе, так и на поверхности заквашиваемого продукта. Процесс заключается в переработке микроорганизмами содержащегося в свёкле с избытком сахара в молочную кислоту, т.е. по типу молочнокислого брожения. Признаками степени сбраживания свёклы служат образование в воде пузырьков, а на поверхности – пены, которую нужно удалять шумовкой или марлей, чтобы процесс не свернул в сторону гниения, что нам абсолютно ни к чему. Собственно свёкла, не теряя цвета, т.к. среда её квашения будет становиться всё более кислой, сама также будет набирать кислоту и постепенно размягчаться.

4Как только состояние продукта вас устроит, уже квашеную свёклу нужно поставить в той же таре в холодное место, предварительно тщательно очистив поверхность от пены. Можно пользоваться.

Одновременно в процессе брожения получаем так называемый свекольный квас-сырец - жидкость кисловатого вкуса, яркого свекольного цвета, с приятным ароматом. Используйте его по мере расходования квашеной свёклы для улучшения цвета борщей, овощных салатов. Кое-где этим квасом до сих пор успешно лечатся от «симптома следующего дня», говорят, помогает не хуже огуречного рассола. Но это уже не совсем вопрос кулинарии 🙂

Есть и другие варианты квашения свёклы – с добавлением в воду соли поваренной из расчета 30 гр на литр или искусственного введения в процесс брожения дрожжей хлебных в виде ломтика ржаного хлеба, укладываемого поверх свёклы в банку, где она квасится. Почему бы и нет?

Пробуйте на здоровье.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.