Меню
фото рецепта лангета
фото рецепта лангета

Лангет

    

Февраль 25, 2016

Лангет – одно из самых нежных, легких натуральных блюд, приготавливаемых из говядины. И это не удивительно, т.к. классически лангет нарезается исключительно куска говяжьей туши самого высокого сорта – вырезки, а еще точнее – из ее тонкой части, оставшейся после нарезки натуральных бифштексов и филе.

Лангет нарезают кусочками толщиной 1 см под углом 45 градусов поперек мясных волокон. Кусочки получаются небольшие, очень деликатной формы и консистенции, и используются только для жарения основным способом без панировки, потому что жарится лангет очень быстро. Лангет нарезают и подают по 2 кусочка на порцию, т.к. одного явно недостаточно для того, чтобы полностью насладиться классическим мясным вкусом блюда 🙂 Как и прочие деликатесные натуральные блюда из говяжьей вырезки, лангеты жарят непосредственно перед употреблением и подают горячими со сковороды. Существуют несколько традиционных видов подачи лангетов, которые мы и предлагаем вашему вниманию.

  • Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

говядина (вырезка, тонкая часть) – по 2 кусочка на порцию

соль, перец черный молотый – по вкусу

масло растительное рафинированное или жир животный топленый – для жарения

Как делаем

1Наша вырезка.

DSC09791

2Кусочки говяжьей вырезки нарезаем как описано выше.

DSC09796

3Слегка отбиваем, солим, перчим.

DSC09797

4На сковороде хорошо разогреваем растительное масло или топленый животный жир и жарим лангеты при температуре 150-180 градусов сначала с одной стороны до образования поджаристой корочки, а затем переворачиваем на другую сторону. Весь процесс займет минут 8-10. Во время жарения отходить от плиты нежелательно, чтобы не допустить пересыхания или, тем более, пригорания деликатесного мяса. Контролируем желаемую степень прожаривания лангетов. Как только румяная корочка образовалась – лангеты готовы. Переворачиваем лангеты при жарении однократно. Дожаривать или разогревать лангеты – дурной тон 🙂

Лангет подаем и употребляем непосредственно после снятия с огня. Именно по этой причине гарнир к лангету и все сопутствующие компоненты готовим до начала обжаривания мяса. Сервировку стола под подачу лангета также нужно сделать заранее. Ну, на самом деле, хочется же съесть его как положено 🙂 К моменту окончания жарки мяса на столе уже должны стоять тарелки с разложенным горячим гарниром.

Рекомендованными гарнирами к лангету являются картофель жареный в любом виде, в том числе фри , картофельные крокеты , жареные тыква (см. фото вверху), кабачки , цукини, баклажаны, маринованные фрукты и ягоды, разнообразная зелень. В принципе, подойдут также овощи отварные, припущенные или картофельное пюре. Кашами и макаронными изделиями гарнировать лангет не принято, но если вы едите его дома – на ваше усмотрение 🙂

Для того, чтобы мясо было максимально сочным, при подаче лангеты поливаем мясным соком и жиром, оставшимися на сковороде после жарки.

Популярной версией подачи лангета является подача с соусом. Соусы к лангету подойдут, естественно, мясные (на говяжьем бульоне) – красный основной, красный с вином, луковый и другие соусы красного ряда , а также сметанный с луком . Соус горячим подаем отдельно в соуснике или подливаем к лангетам.

Еще одна из классических форм подачи лангета – лангет с помидорами. Приготовление собственно лангетов, а также подготовка к гарнированию и порядок подачи такие же, как и в основном варианте подачи. Изюминкой является дополнительный компонент – не просто помидоры, а помидоры жареные половинками, которые в горячем виде укладываются поверх лангетов. Для того, чтобы подать лангеты в этом аппетитном и оригинальном формате, вам потребуется для поджаривания помидоров еще одна небольшая сковорода с разогретым маслом, а также, как всегда, собранность и сноровка 🙂 DSC05843

Приготовление лангетов из других видов мяса или птицы считается не корректным, хотя и практикуется. Мы рекомендуем готовить блюдо классическим методом.

Если всё успели, ничего не упустили - получите большое удовольствие 🙂 Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.