Меню
фото рецепта постной лапши
фото рецепта постной лапши

Лапша постная

    ,

Февраль 22, 2016

В постные дни, когда употребление растительного масла ограничено, а яиц - запрещено над домашним рационом приходится крепко думать. Освойте приготовление постной домашней лапши – это в немалой степени решит проблемы с выбором постного ассортимента и позволит вам варить вкусные постные супы и готовить аппетитные вторые блюда на ее основе. Не станем утверждать, что постная лапша так же хороша, как лапша домашняя , в состав которой включаются яйца, но вполне приятно съедобна 🙂 Состав постной лапши лаконичен – мука, соль, вода. Если позволительно добавить немного растительного масла, вымесить тесто для лапши будет легче. Технология приготовления постной лапши совсем не сложная – туго замесил тесто, раскатал, нарезал – готово. Практикуется постную лапшу высушивать впрок – делайте, если так удобнее, но учтите, что она варится дольше, чем свежеприготовленная. Из вариаций приготовления – только температура воды, на которой замешивается тесто. Есть рекомендации использовать воду от ледяной до крутого кипятка. Лапша получится неплохо в любом случае, но на наш взгляд в постном формате лучше держит форму при варке лапша заварная, поэтому мы чаще завариваем тесто для лапши кипятком, хотя иногда готовим и на воде охлажденной.

  • Выход: 300-350 гр

Ингредиенты

мука пшеничная в/с – 250 гр (стакан с большой горой), или сколько возьмет

вода – 100 мл, чуть приостывший кипяток

соль – 1/2 чайной ложки

растительное масло – 1 столовая ложка, или без него

Как делаем

1Большую часть муки просеиваем в миску. Немного муки оставляем на домес.

2Соль разводим в 1/2 стакана кипятка и вливаем в муку.

DSC09344

3Активно размешиваем ложкой. Если решили использовать растительное масло – самое время его добавить 🙂 Мы на этот раз не добавляем.

DSC09349

4Собираем тесто в комок и переносим на стол, присыпанный остатком муки.

DSC09354

5Замешиваем тесто, постепенно подсыпая муку, со всем возможным для вас усилием – тесто должно получиться максимально густым и плотным. Не ленимся – чем тщательнее и гуще вы вымесите тесто, тем результат будет лучше.

DSC09357

6Тесто прикрываем полотняной салфеткой или пищевой пленкой и оставляем остыть и созреть на полчаса-час. В результате его консистенция станет немного помягче, и раскатываться тесто будет охотнее.

7Созревшее тесто расплющиваем руками, придавая лепешке прямоугольную форму, а затем, притрушивая стол мукой, с помощью скалки раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Не стремитесь раскатывать тоньше – лапша без яиц разваривается сильнее, чем классическая, так что лучше смириться с лапшинками потолще, чем позволить лапше развариваться в клейстер 🙂

DSC09380

8Нарезаем лапшу. В этом плане действуем по задумке запланированного блюда. Можно разрезать пласт теста на полоски такой ширины, какой вы желаете видеть длину лапшинок, перемазать их мукой, сложить стопкой по 2-3, и острым ножом нарезать поперек длины полосок с шагом 3-4 мм. Будет лапша обычной формы, но потолще, конечно. Можно раскатанный пласт промазать мукой, свернуть рулетом и нарезать поперек, получая длинную лапшу. А для приготовления симпатичных супчиков при нарезке лапши можно воспользоваться фигурным ножом и нарезать ее с волнистым краем, причем любой ширины и даже перекрутить в виде бантиков – на ваш вкус.

DSC09395

9Нарезанную лапшу следует «разворошить» и дать ей просохнуть на столе хотя бы с полчаса, а ту часть лапши, которую вы не планируете использовать сразу – разбросать на просторном подносе или разделочной доске и просушить несколько дней.

DSC09396

10После чего сложить в сухую банку или лоток с крышкой и использовать по мере надобности. Чтобы убедиться в том, что лапша как следует просохла, просто разломите лапшинку потолще и протестируйте ее на разломе. Недосушенную лапшу хранить нельзя.

Поздравляем – у вас появился весомый аргумент для того, чтобы разнообразить ваш постный рацион и сделать его достаточно сытным 🙂 Варим постную лапшу как обычно – наливаем в кастрюлю воды побольше (в 4-6 раз больше, чем лапши, чтобы ей было просторно вариться и не было повода слипаться :-)), добавляем соли столько, чтобы соленый вкус воды чувствовался убедительно, кладем лапшу, сразу перемешиваем, не давая ей пристать ко дну, и варим на среднем огне, без бурного кипения, но и не допуская вялости процесса, минут 7-10, если лапша только что приготовлена. Если варим высушенную лапшу, времени потребуется побольше – просто пробуем на готовность.

Сваренную лапшу отбрасываем на дуршлаг и сразу пускаем в дело, чтобы не остыла и не слиплась. Этого точно не произойдет, если добавить немного растительного масла или смешать с пассерованным на масле луком, другими овощами. В любом супе постная лапша варится аналогично и ведет себя вполне достойно 🙂 Наиболее популярный рецепт – суп-лапша грибная, более чем актуально актуально в пост.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.