фото рецепта лечо
фото рецепта лечо

Лечо

    , ,

Июль 10, 2015

Август снова засыпал урожаем сладкого перца, пора браться за «лечо» 🙂 На самом деле, прекрасная идея - заготовить на зиму аппетитного перца с овощами в томатном пюре, который в наших широтах и является наиболее популярной (чисто овощной), интерпретацией знаменитого венгерского «лечо». Лечо можно приготовить лаконично, из собственно перца с добавлением лука, томатов, растительного масла, уксуса и специй. Именно в таком виде лечо чаще всего предлагается в торговой сети.

Но мы, как обычно, показываем свой любимый рецепт – с морковью и корнем пастернака. На наш взгляд, именно пастернак определяет неповторимую вкусовую нотку, благодаря которой лечо становится необычайно аппетитным. Каждый раз собираясь готовить лечо, мы в первую очередь заботимся о приобретении этого белого ароматного корня 🙂 Приобрели – а с перцем проблем нет, мы же говорили – август.

Рецепт на 1 кг перца, а вы умножите его согласно аппетитов вашей семьи и вместимости кастрюли 🙂

  • Получится: на 1 кг перца

Ингредиенты

перец болгарский сладкий – 1 кг (цвет перца – на ваше усмотрение, традиционно – красный, оранжевый и желтый)

томаты спелые сочные – 1 – 1,5 кг, в зависимости от желательной густоты лечо

морковь – 0,3 – 0,5 кг

лук репчатый - 0,3 кг

корень пастернака – 0,3 – 0,5 кг

соль – 1 столовая ложка, или по вкусу

сахар – 1-2 столовые ложки, для сладкого лечо до 100 гр

уксус 9% - 30-50 мл, по вкусу

масло растительное – 50-150 гр (жирность закуски также на ваш вкус)

лавровый лист – 1-2 шт

перец душистый – 3-5 шт

для острого лечо дополнительно перец стручковый горький и чеснок по вкусу

Как делаем

1Вот наш ароматный набор 😉

2Томаты очищаем от кожуры. Для этого надрезаем их крестообразно в месте прикрепления плодоножки и бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты.

3Затем обдаем холодной водой, стягиваем кожицу.

4Измельчаем очищенные томаты в блендере. Томатное пюре помещаем в большую кастрюлю, дно которой смочено водой, чтобы не случилось пригорания.

5Морковь и корень пастернака очищаем и натираем на терке или нарезаем мелкой соломкой. Лук также нарезаем соломкой или полукольцами.

6Перец разрезаем, удаляем плодоножки с семенами, хорошо промываем под проточной водой и нарезаем. Нарезать можно крупными ломтиками или мелкой соломкой – как вам больше нравится.

7Томатное пюре доводим до кипения, провариваем 10-15 минут при спокойном кипении, снимаем пену, вливаем растительное масло (мы пользуемся подсолнечным рафинированным), добавляем соль и сахар.

8В кипящую томатную массу кладем нарезанные морковь, пастернак и лук, перемешиваем и варим до размягчения овощей – с полчаса.

9Добавляем нарезанный перец, и пусть вас не смущает то, что поначалу кажется, что перец «не влезает» 🙂 Просто осторожно вмешайте его в кипящую томатно-овощную смесь. Перец при нагревании выпустит сок, и консистенция лечо придет в норму.

10Мы варим лечо густым. Если хотите пореже, как перец в маринаде – возьмите помидоров побольше (до 1,5 кг), или добавьте томатного сока – сколько пойдет 🙂

11Варим еще минут 15-20, в конце варки добавляем лавровый лист, душистый перец горошек, вливаем уксус, пробуем лечо на вкус (еще можно скорректировать вкус солью, сахаром и уксусом под свои предпочтения :-)), и раскладываем горячее лечо по стерильным баночкам.

12Для гарантии надежности при хранении подвергаем баночки с лечо стерилизации в кипящей воде – 10-20 минут в зависимости от размера баночек. Укупориваем, укутываем для медленного остывания.

13У нас получилось три баночки по 0,7 гр и немного на пробу. Вкусно 🙂

Лечо готовим не только на зиму, но и для повседневного меню, причем его можно подать и как овощную закуску, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу, копченым мясу или колбасе и т.п. Если вам нравятся острые овощные закуски и блюда – в конце приготовления, за 1-2 минуты до конца варки, добавьте по вкусу острого стручкового перца и чеснока.

В современной кулинарии рецептов лечо множество. Лечо готовят с мясом, курицей, мясокопченостями, с яйцом и др. Но вы теперь легко сориентируетесь – если в блюде присутствуют перец, лук и томаты – это вполне может быть какое-нибудь лечо 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.