лечо со стручковой фасолью рецепт фото
лечо со стручковой фасолью рецепт фото

Лечо со стручковой фасолью

  ,   , , ,

Сентябрь 14, 2016

Лечо – яркое аппетитное овощное блюдо, особенно популярное в венгерской и болгарской кухне и, в принципе, везде, где почитают сладкий болгарский перец и томаты. Единого «правильного» рецепта лечо не существует – даже на его родине его готовят по-разному. Состав и соотношение ингредиентов лечо каждый может выбрать на свой вкус, по наличию овощей и сезону. Самый распространенный рецепт – это перец, лук и томаты, но практикуется готовить лечо и без помидоров или добавляя в компанию к перцу морковь, коренья, кабачки, баклажаны и даже рис. Наш любимый рецепт лечо с пастернаком мы вам уже рекомендовали. А сегодня готовим еще одну замечательную вариацию закуски – со стручковой (спаржевой) фасолью, запасаемся на зиму 🙂 Попробуйте обязательно 🙂

Рецепт из расчета на килограмм основных овощей и килограмм помидоров для приготовления томатного сока – именно это соотношение задает правильную консистенцию лечо. Что касается основных ингредиентов – мы готовим из стручковой фасоли, болгарского перца и лука. Фасоли и перца берем поровну, лука вдвое меньше. Если хотите, можете добавить моркови и кореньев и на свой вкус изменить соотношение овощей, лишь бы их общее количество равнялось килограмму. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается три пол-литровые баночки лечо. Нужно больше – увеличивайте масштаб заготовки пропорционально 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 3 пол литровые баночки

Ингредиенты

400 гр спаржевой фасоли

400 гр болгарского перца

200 гр репчатого лука

1 кг свежих помидоров

3-4 зубка чеснока

горький стручковый перец по вкусу

1 столовая ложка (без горы) соли

2-3 столовые ложки сахара

50 мл растительного масла

1 столовая ложка 9% уксуса или по вкусу

5 горошин черного перца

3 горошины душистого перца

2 лавровых листика

2-3 бутона гвоздики

Как делаем

1Это овощная компания для нашего лечо 🙂

2Все овощи моем. Помидоры нарезаем крупными дольками, по ходу вырезая «попки», и измельчаем с помощью блендера или мясорубки. Полученное томатное пюре помещаем в кастрюлю достаточно большого объема, в которой будем готовить лечо, и доводим до кипения. Пусть томится на небольшом огне, пока мы занимаемся овощами.

3У стручковой фасоли обрезаем кончики и нарезаем стручки на кусочки длиной 3-4 см.

4В томат добавляем растительное масло (мы льем четверть стакана, можно больше, но будет жирновато на наш взгляд :-)), перемешиваем и кладем подготовленную фасоль. Варим на среднем огне без бурного кипения минут 15-20.

5Быстренько чистим и нарезаем крупными дольками репчатый лук.

6Туда же его, в кастрюлю 🙂

7Параллельно ставим стерилизоваться тщательно вымытые баночки. Крышки стерилизуем тоже, поместив в миску с кипящей водой – крышки варятся, а перевернутые баночки обдаются паром. Достаточно 15 минут. К моменту раскладки лечо баночки должны успеть просохнуть – после стерилизации поставьте их на донышки, и горячие банки высохнут за минуту.

8Болгарский перец разрезаем, вычищаем от семян и нарезаем крупной соломкой.

9Добавляем перец в кастрюлю и тушим вместе с фасолью и луком еще минут 15.

10Мы задаем аромат лечо специями, указанными в рецепте, а остроты добавляем острым стручковым перцем и чесноком.

11За 5-7 минут до готовности кладем в лечо лаврушку, перцы, гвоздику, а также мелко нарезанные горький перец и чеснок.

12Перемешиваем, добавляем по вкусу соль и сахар, убеждаемся в том, что все овощи успели приобрести приятную мягкость, вливаем уксус и провариваем еще 3-5 минут. Обязательно пробуйте, вкус лечо все еще можно скорректировать солью, сахаром и уксусом, пока оно на плите. Мы любим сладкое лечо, а вы с сахаром не спешите – добавить не проблема 🙂 Наше лечо готово, а уж аромат стоит на кухне…

13Горячее лечо сразу раскладываем по баночкам, заливая кипящим соком по горлышко, и закатываем. Переворачиваем банки на крышки и укутываем чем-то тепленьким до остывания на несколько часов или на ночь. Если останется немного лечо на пробу – домашним повезло 🙂 Кстати, точно так же готовится это лечо и без закатки, просто как закуска 🙂

Немного о вариациях рецепта. Как мы уже говорили, состав лечо и соотношение ингредиентов вполне допускают вариации. Мы иногда готовим его почти из одной стручковой фасоли, перекрутив лук, перец и другие овощи на мясорубке исключительно для ароматизации томата. Можно и состав специй взять на свой вкус, и регулировать остроту и сладость заготовки. Вместо свежих помидоров не запрещается использовать томатную пасту, разведя ее водой до консистенции томатного сока.

Мы сегодня готовили немного лечо, успевая подбрасывать в кастрюлю овощи по мере их нарезки, и вся варка заняла около получаса. Если же у вас будут более масштабные заготовки, то все овощи лучше подготовить до того, как начнете варить, иначе фасоль переварится. Хотя и у нас бывали случаи, когда фасоли приходилось вариться в томате до часа - терпимо 🙂 Чтобы точно угадать с консистенцией фасоли в лечо, ее можно отдельно отварить в подсоленной воде в течение 7-10 минут, отбросить на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам лечо за 10-15 минут до их готовности.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.