фото рецепта лимонные цукаты
фото рецепта лимонные цукаты

Лимонные цукаты

    

Март 5, 2017

Итак, лимонные цукаты в домашних условиях 🙂 Чаще всего цукаты готовят из цедры (корочек) лимонов и других цитрусовых.  Дело в том, что приготовление цукатов предполагает варку фруктов в сахарном сиропе, а нежная мякоть лимонов при нагревании расплывается, и внешний вид цукатов оставляет желать лучшего – получаются те же цукатные корочки с паутиной из междолечных перегородок 🙂 Но всегда можно найти правильный подход, если очень хочется. Мы поэкспериментировали с лимонами и подобрали технику, при которой лимонные цукаты собственного приготовления получаются достаточно наполненными мякотью, мягкими, вкусными и красивыми, почти как популярные «лимонные дольки», только натуральные.

Секретов особых нет, просто следуем логике. Нарезаем лимоны на дольки очень острым ножом, чтобы большая часть капсул с соком в мякоти лимона осталась неповрежденной – это и обеспечивает сохранение внешнего вида лимонных долек в формате цукатов. Тепловая обработка плодов сведена к минимуму, а с горечью лимонной цедры справляемся длительным вымачиванием в холодной воде. Небольшая остаточная горечь, на наш взгляд, не мешает, напротив, придает лакомству пикантность.

Рецепт не сложный, но сразу предупредим – долгий. Вымачивание и сушка цукатов требует много времени. Мы занимаемся этим сладким промыслом между прочими делами, просто время от времени посматривая на ход процесса, а когда цукаты «доходят» - удовольствия более чем 🙂 Если интересно – попробуйте. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 300 гр цукатов.

  • Получится: 300 гр

Ингредиенты

3 шт (400 гр) лимонов

400 гр сахара

вода, сколько потребуется, см ниже 🙂

сахарная пудра для обсыпки цукатов

Как делаем

1Вот наши ингредиенты. У нас спелые лимоны мейера - у них оранжевый окрас цедры, мякоть не так пронзительно кисла, как у обычных лимонов, и цедра помягче. Но и обычные лимоны тоже подойдут, только не подсохшие, с мягкой цедрой.

2Лимоны тщательно моем теплой водой и очень острым ножом нарезаем на ломтики толщиной 5-6 мм. Режем одним движением, без нажима.

3Укладываем ломтики в кастрюлю или миску и заливаем холодной водой. Оставляем в прохладном месте как минимум на сутки, можно на два-три дня. Воду несколько раз меняем, и с каждым разом она становится менее горькой. Конечно, часть сока из поврежденных нарезкой капсул будет потеряна, но не волнуйтесь – в целых капсулах его останется достаточно.

4После замачивания отбрасываем лимонные дольки на сито, не отжимаем, а просто даем жидкости полностью стечь. Затем возвращаем дольки в кастрюлю, послойно пересыпая сахаром.

5Оставляем дольки под сахаром на пару часов. Они выпустят сок, который покроет их по уровню. Если не покроет – доливаем водой.

6Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим до кипения и провариваем 5-7 минут.

7Выключаем огонь и оставляем дольки напитываться сиропом на несколько часов, можно на ночь.

8Варку и настаивание в сиропе лимонных долек повторяем аналогично еще один или два раза, пока цедра достаточно размягчится и приобретет прозрачность. Не переваривайте, чтобы не разварить мякоть.

9Ну вот, мякоть лимонов напитана сиропом, цедра мягкая и просвечивается. Осторожно перекладываем дольки на сито или сетку, чтобы излишки сиропа стекли. Кстати, сироп вкусный, ароматный, с пикантной горчинкой, его можно использовать в различных кулинарных целях или просто в чай добавлять 🙂

10Теперь застилаем противень или поднос пергаментной бумагой и раскладываем лимонные дольки на просушку.

11Сушить дольки рекомендуем естественным способом – в теплом месте, например на подоконнике у радиатора. Когда сверху подсушатся – присыпаем сахарной пудрой и переворачиваем. Это займет 2-3 суток, в зависимости от температуры окружающего воздуха. Пересушивать не стоит, цедра должна легко разжевываться. Скорее можно высушить в духовке, всего за несколько часов при небольшой температуре (50-70 градусов) и при открытой дверце. Но мы бы не советовали – при естественной сушке вкус и аромат цукатов свежее и ярче. А выглядят наши цукаты вот так 🙂

Такой вот не скорый процесс, зато результат вас порадует – в вашем распоряжении натуральные, а не мармеладные, лимонные дольки, роскошное лакомство, которым приятно удивить гостей. Если собираетесь хранить цукаты некоторое время, то еще пересыпьте их от слипания сахарной пудрой и оберните пергаментом, чтобы не подсыхали. Храните в холодильнике.

Мы повторили эксперимент с обычными лимонами, рецепт тот же.

Результат не хуже, как вам кажется? Ну чуть потверже, пожалуй 🙂

А оставшийся сироп мы использовали для приготовления цукатов из яблок – а что зря сахар переводить? Аромат замечательный 🙂 Кстати, мы пробовали при варке лимонных долек добавлять пряности – бадьян, кардамон, имбирь, розовый перец. Получается еще пикантнее 🙂

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.