Фото рецепта лимонного кекса
Фото рецепта лимонного кекса

Лимонный кекс

    

Февраль 12, 2015

Домашним кондитерам доподлинно известно, что кексы во всем их многообразии – выпечка самая неприхотливая, и при этом невероятно аппетитная. Кексы можно испечь абсолютно из всего, что в принципе используется для выпечки, а также пустить на них любой «упс», случившийся при приготовлении какого-либо другого, капризного или деликатного изделия 😉 Мы кексы уважаем, печем часто по поводу и без, а уж лимонные считаем одними из самых лакомых за присущую им характерную острую кислинку. Сегодня печем по поводу – скоро день Святого Валентина, и хочется, чтобы к чаю на столе стояло нечто сочно-ароматное, и все в сердечках 😉 Если останется тесто – напечем еще и маленьких сердечных кексиков, чтобы раздавать в качестве сладких «валентинок». Разновариантность форматов – это, кстати, еще одно достоинство кексов. Если вам нужен просто лимонный кекс – еще проще, всю мороку с глазурью и изготовлением сердечек пропускаем 😉

  • Получится: 1200 гр кексов любого формата

Ингредиенты

250 гр сливочного масла или маргарина (заранее разогреть до пластичности)

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

4 яйца в тесто (холодных) и еще одно для приготовления глазури

450 гр муки

2 лимона среднего размера или один большой

цедра лимона

щепотка соли

1 чайная ложка пищевой соды (не гасим, погасится по ходу лимонным соком)

при желании дополнительно:

цукаты из лимонных или апельсиновых корок

или изюм

или имбирь (свежий или сушеный молотый)

или кардамон

для белковой глазури:

1 яичный белок

1 стакан сахарной пудры

1/2 чайной ложки лимонного сока

или лимонная кислота на кончике ножа

Как делаем

1Готовим тесто для кекса. Начинаем с лимонов. Моем, вытираем и с помощью мелкой терки снимаем с лимонов верхний ароматный (желтый) слой цедры. Затем лимоны крупно нарезаем и выбираем мякоть, избавляясь от горького облачения плодов, междолечных перегородок и семян. Всю эту операцию проводим над чашей блендера, чтобы собрать и сок. Если не хотите возиться с мякотью – просто выдавите сок любым удобным вам способом. Мякоть лимонов измельчаем.

2Теперь займемся тестом. Потребуется миксер. Если будете следовать за нами, насадки не придется мыть несколько раз 😉

3Разбираемся с яйцами. Для этого готовим три миски разного объема. В первую, небольшую, выливаем один белок для глазури и отставляем его пока в холодильник. Во вторую, чистую, сухую и прохладную, выливаем остальные 4 белка, ну а все 5 желтков соберутся в третьей 😉

4Четыре белка взбиваем в крутую пену. Для этого добавляем к ним чуть-чуть соли или лимонной кислоты и запускаем миксер сначала на средней скорости, а когда образуется достаточно устойчивая пена – увеличиваем скорость вращения венчиков, и получаем пену, которая нам нужна.

5Отставляем ее на некоторое время и достаем из холодильника белок для глазури. Взбиваем по той же схеме, только после образования устойчивой пены добавляем половину стакана сахарной пудры. Получаем жидкую глазурь, которую будем использовать для глазирования поверхности кексов.

6Отливаем в пиалку половину жидкой глазури и добавляем в нее остаток сахарной пудры, чтобы получить густую глазурь. Добиваем миксером или просто хорошо растираем вилкой.

7Наполняем густой глазурью разовый кондитерский мешок или корнетик и рисуем на пергаментной бумаге сердечки или то, что вам нужно по вашему поводу. Пока будем готовить кексы – рисунки в теплом месте высохнут и будут готовы к декорированию.

8Эта та самая часть, которую можно пропустить тем, кому достаточно будет просто посыпать кекс сахарной пудрой – он от этого не станет менее вкусным 😉

9Возвращаемся к собственно кексу. Не меняя насадок, в большой миске взбиваем яичные желтки, сахар, ванильный сахар, соль и масло. Как только взобьются до однородной массы – добавляем лимонную мякоть (сок) и цедру.

10Муку обязательно просеиваем и постепенно, за несколько приемов, вмешиваем в тесто. Не запрещается проделать это в миксере на малых оборотах.

11Осталось вмешать (теперь только вручную, ложкой, осторожными движениями снизу вверх) взбитые белки и цукаты (изюм, тертый имбирь, если решили наполнить кекс этими лакомыми добавками, понемногу, пару столовых ложек).

12При этом тесто станет заметно более редким, но останется воздушным, почти как бисквитное.

13Определяемся с формами для выпечки. Мы сначала наполняем фигурную кексовую форму, а все, что останется, разложим в формочки разного вида. Формы смазываем изнутри маслом и наполняем не больше, чем на 2/3 – кексы при выпекании изрядно подойдут.

14Выпекаем кексы в духовке, разогретой до 190-200 градусов. Большую форму ставим в духовку поглубже, ей понадобится больше времени для выпечки, минут 40-45, а малые кксики будут готовы через 15-20 минут. С ними при выпечке никогда не бывает проблем – как только подняли и зарумянили «шапки» и бока – готовы 😉

15Большие кексы не помешает проверить на готовность, даже если с виду они уже вполне румяны. Для этого осторожно достаем и проверяем на упругость с боков, а также глубоко прокалываем деревянной шпажкой и смотрим, не пристало ли к ней сырое тесто. В случае, если так оно и есть – уменьшаем нагрев до 170-180 градусов и продолжаем выпечку до полной готовности, прикрыв верх куском фольги, чтобы кекс не пригорел.

16И самое приятное – декорируем. Обмакиваем наших еще теплых красавцев в жидкую глазурь, а сверху укладываем как раз подсохшие сахарные сердечки.

17Если не собрались сделать детали декора из густой глазури – можно просто порисовать на кексах жидкой глазурью, она не так контрастно, но тоже достаточно эффектно украсит ваши кексики.

18Разломив кексы, вы оцените их соблазнительно пористую, ароматную, светло-желтую мякоть с вкраплениями цукатов или что вы там в них определили 😉 Пока вы занимаетесь декором малых форм, дойдет до готовности и большой кекс, который можно облить остатками жидкой глазури и облепить оставшимися сердечками. Вот и праздник 🙂

Легкой выпечки, приятного аппетита и с наступающим!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.