Меню
лимонный курд, рецепт с фото
лимонный курд, рецепт с фото

Лимонный курд

  ,   ,

Декабрь 9, 2015

Лимонный курд или керд – популярный в Англии и США десерт, который представляет собой заварной крем из лимонного сока, цедры, сахара, яиц или яичных желтков и сливочного масла. В зависимости от соотношения ингредиентов крем может иметь разную густоту и более или менее выраженный кислый лимонный вкус. Крем обычно не едят сам по себе, а подают к столу вместе с хлебом, тостами, слойками, булочной сдобой и другой выпечкой. Он очень хорош как замена варенья или джема к завтраку – тонизирует и, благодаря своему оптимистичному цвету и лимонному аромату, поднимает настроение 🙂 Другое применение курда – для промазки или наполнения в формате начинки кондитерских изделий: тортов, капкейков, пирогов, кексов, тартов и тарталеток. Для таких целей крем обычно делают погуще, добавляя в него крахмал или муку. Готовится лимонный курд быстро и просто – все смешать, сварить и процедить 🙂 После охлаждения крем густеет, и его консистенция становится по-настоящему кремовой - гладкой и нежной. Добавление в крем сахара можно корректировать по вашему вкусу. У нас немалое количество сахара уверенно компенсирует острую кислоту лимонного сока, но если хотите покислее – кладите сахара меньше. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается около 400 гр лимонного курда.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: 400 граммов

Ингредиенты

3 яйца

150 гр сахара

80 мл лимонного сока (это 2 крупных или 3 небольших лимона)

60 гр сливочного масла

цедра стертая с 1 лимона

Как делаем

1Это все что нам понадобится.

DSC07067

2Лимоны тщательно моем и с помощью мелкой терки стираем с них цедру – только верхний желтый слой, в котором сосредоточен лимонный аромат.

DSC07088

3Затем лимоны разминаем, чтобы лучше выходил сок, разрезаем на половинки и добываем сока сколько отдадут 🙂 У нас из двух больших лимонов «добылось» 80 мл сока.

DSC07093

4Берем кастрюлю подходящего объема, выливаем в нее яйца, добавляем сахар и вливаем лимонный сок.

DSC07100

5Добавляем также половину лимонной цедры, перемешиваем и варим на водяной бане 10 минут с момента появления первых признаков закипания.

DSC07113

6Активно помешиваем и наблюдаем, как крем густеет.

DSC07129

7Даем крему немного остыть и процеживаем его через сито, чтобы удалить цедру и оболочки яичных желтков.

DSC07147

8В еще теплый крем добавляем заранее разогретое до комнатной температуры сливочное масло, перемешиваем.

DSC07156

Готово 🙂 Перекладываем крем в баночку или вазочку и, остудив, ставим в холодильник, где он еще больше загустеет. Теперь его можно подавать к столу, чтобы вкусно намазывать тосты, булочки или печенье, или использовать для прослойки лимонных тортиков.

Оставшуюся цедру можно вмешать в готовый крем для усиления аромата, или украсить ею крем при подаче, или использовать в других целях – мало ли у нас планов на рождественскую выпечку 🙂

Крем-курд готовят не только из лимонов, но и из других цитрусовых или их смесей, а также из разных ягод и фруктов, есть шоколадная и ванильная версии крема.

Состав и техника приготовления крема в разных источниках слегка разнятся. Например, вместо яиц используют яичные желтки, а масло добавляют не в конце, а варят вместе с остальными ингредиентами. Это допустимо, крем не капризен, и в этом его неоспоримое достоинство 🙂

Большой популярностью пользуется десерт с лимонным курдом и белковой меренгой, изюминкой которого является пикантный вкусовой контраст кислого курда и сладкой меренги – обязательно покажем отдельным рецептом 🙂

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.