домашний майонез рецепт фото
домашний майонез рецепт фото

Майонез домашний

    

Октябрь 8, 2016

Майонез, пожалуй - самый популярный холодный соус, с которым готовятся многие всенародно любимые салаты и закуски 🙂 Его во множестве вариаций можно приобрести в торговой сети, но и дома приготовить не слишком сложно. Домашнее приготовление майонеза гарантирует его абсолютную натуральность, и единственным минусом является то, что срок хранения домашнего майонеза, в отличие от покупного, невелик – 2-3 суток, не стоит рисковать. Поэтому готовим небольшими порциями, под конкретную надобность, тем более, что это не занимает много времени 🙂

Приготовление майонеза заключается в образовании эмульсии из яичных желтков с растительным маслом и производится при непрерывном взбивании. В наши дни майонез чаще всего готовят с помощью миксера или блендера, но мы сегодня работаем традиционно и совсем по-домашнему – вручную, венчиком 🙂

Мы для домашнего майонеза используем рафинированное подсолнечное масло. Если тяготеете к оливковому – без проблем, но оливковое масло холодного отжима немного горчит, так что лучше брать тоже рафинированное или использовать смесь оливкового и подсолнечного.

Показываем, как приготовить 500 граммов домашнего майонеза в формате «провансаль», т.е. с горчицей. У нас получится действительно вкусный, умеренно острый майонез стандартной густоты с требуемым по определению цветом светлого меда 🙂 Чтобы процесс приготовления пошел правильно, все ингредиенты должны быть при  комнатной температуре.

  • Подготовка: 5 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

3 крупных яичных желтка

350 гр рафинированного растительного масла

пол чайной ложки готовой горчицы

пол чайной ложки соли

1-2 чайные ложки сахара, или по вкусу (нам нравится сладковатый майонез – кладем столовую ложку :-))

25 мл 9% уксуса

или 1-2 столовые ложки лимонного сока

Как делаем

1В миску выливаем желтки трех яиц, добавляем соль, сахар и горчицу.

2Размешиваем все вместе венчиком до растворения кристаллов соли и сахара.

3Начинаем взбивание массы, вливая постепенно тонкой струечкой растительное масло.

4Интенсивно масло не льем, особенно в начале процесса. Оно должно успевать полностью соединяться с желтками, формируясь в однородную массу, не отслаиваясь. Вот когда добавлена примерно половина масла, и вы видите, что масса имеет однородную консистенцию, не расслаивается и заметно густеет – можно остальное масло вливать струйкой потолще, но при все таком же активном взбивании. Весь процесс займет минут 5-7.

5Когда все масло добавлено, майонез имеет густую консистенцию, и пока выглядит довольно темным и жирноватым 🙂

6Но все меняется, стоит только добавить уксус, весь сразу, или лимонный сок, и перемешать.

7Майонез на глазах приобретает правильную густоту и осветляется.

8Готово 🙂 Ставим наш домашний майонез в холодильник и используем по назначению за 2-3 дня 🙂

Согласитесь, совсем не сложно, даже без использования современной кухонной техники. Те, у кого получается с первого раза, как правило просто перестают майонез покупать 🙂 Ну а если не пошло, и соус расслоился («отскочил» или «отмаслился», как выражаются повара :-)) – не расстраивайтесь, это можно поправить. Выливаем в чистую сухую миску еще один желток, взбиваем его и, продолжая взбивать, добавляем к нему понемногу расслоившуюся массу неудавшегося майонеза вместо масла. Обычно срабатывает 🙂

На самом деле способов приготовления майонеза множество, так же, как и вариаций его состава. Практикуется готовить майонез не на желтках, а на цельных яйцах (желток и белок), а также на вареных желтках.

С добавлением заваренного крахмала или белого соуса майонез получается более вязким и менее калорийным. Если смешать майонез со сметаной или сливками, то он будет мягким, с приятным кисломолочным привкусом. А если сливки еще и взбить, то соус получается нежнейшей консистенции 🙂 В особых случаях для эффектной подачи холодных блюд майонез готовят с желатином - взбивают, и он пышно застывает, как мусс. Бывает и постный майонез, без яиц, тоже довольно неплохой по вкусу, хотя с настоящим его сравнить все же сложно 🙂

А уж о добавках в майонез для получения соусов с особыми вкусовыми и визуальными свойствами и говорить нечего – майонез приготавливают с добавлением зелени, чеснока, корнишонов, каперсов, оливок, лимонной цедры, кетчупа, сыра, различных специй и пряностей, в зависимости от того, к какому блюду или закуске он предназначен.

По такому же принципу, состоящему в способности яичных желтков образовывать густую эмульсию с жиром, готовятся и восхитительные голландские соусы, только при нагревании и со сливочным маслом – попробуйте обязательно, это круто 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.