маковые коржи на маковея, рецепт с фото
маковые коржи на маковея, рецепт с фото

Маковые коржи на Маковея

    ,

Август 13, 2016

Близится Медовый Спас, он же Маковей – воистину сладкий праздник, издревле отмечаемый славянами и имеющий приятные кулинарные традиции. Из пчелиных сот на пасеках льется рекою мед, огородники опорожняют подсохшие коробочки мака, и во всех домах пахнет медово-маковой выпечкой – прелесть какая 🙂

Рецептов маковой выпечки великое множество, и любой подойдет для праздничного стола, но если есть желание приобщиться в традициям, то попробуйте приготовить маковые коржи, которые известны также под названием «шулики». Именно такие в старину пекли к Маковею. Нужно сказать, что это очень рационально – просто, быстро и лакомо. Заводили пресное (без дрожжей) чуть сдобное тесто, еще правильнее было бы постное - за праздником Маковея следует Успенский пост, и постные шулики, если останутся - не запрещены :-). Выпекался корж в виде большой лепешки, который после выпечки ломали руками на кусочки и пропитывали медово-маковой заливкой на воде, в результате чего кусочки коржа напитывались и становились мягко-влажными и сладкими, в богатой «маковой шубе». Давайте попробуем 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 1200 гр

Ингредиенты

В тесто:

250 мл молочной сыворотки, или кефира, простокваши, или сметаны, разведенной водой

1 яйцо

1 столовая ложка сахара

пол чайной ложки соли

пол чайной ложки пищевой соды

мука на мягкое тесто (у нас пошло 450 гр)

Для заливки:

75-100 гр мака

1 стакан холодной кипяченой воды

пол стакана сахара

1-2 столовые ложки меда

Как делаем

1Вот все, что нужно для нашей затеи 🙂

2Готовим тесто для коржа. В миску просеиваем стакан муки, добавляем соль, сахар и соду. Соду не гасим, она погасится сывороткой или кефиром. Если хотите, можно вместо соды использовать разрыхлитель для теста, чайную ложечку. Добавляем разболтанное вилкой яйцо (немножко, с пол чайной ложечки оставляем в мисочке для смазки верха коржа) и кисломолочный продукт, который вы используете. У нас на этот раз простокваша 🙂

3Перемешиваем.

4Затем постепенно добавляем муку, пока тесто не загустеет до такой степени, что его можно будет взять в руки. Переносим тесто на стол, припорошенный мукой, и, продолжая добавлять муку, замешиваем мягкое тесто. Как только отлипает от стола и рук - достаточно.

5Даем тесту немного полежать, чтобы мучная клейковина набухла, а пока займемся медово-маковой заливкой.

6Мак высыпаем в кастрюлю, заливаем водой, сливаем воду пару раз, чтобы удалить возможный сор и всплывшие пустотелые семена, затем доводим до кипения, промешиваем, провариваем несколько минут и оставляем мак париться в кипятке на полчасика.

7Возвращаемся к тесту. Стол присыпаем мукой, тесто разминаем руками в лепешку любой геометрии – круглую или прямоугольную, все равно потом ломать 🙂 Прокатываем лепешку скалкой до толщины 1 см.

8Противень смазываем растительным маслом или простилаем пергаментом, укладываем на него лепешку, смазываем ее остатками яйца (можно развести его водой 1:1, смазки нужно совсем немножечко), накалываем вилкой и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов - на 25-30 минут.

9Пока печется корж, заканчиваем с заливкой. Выбираем набухший мак с помощью шумовки с мелкой сеточкой или сливаем его через сито. Неплохо бы отжать, чтобы лучше измельчался, но в данном случае не обязательно – потом будем еще водой разводить 🙂

10Помещаем мак в блендер вместе с сахаром и медом.

11Еще качественнее и совсем по-традиционному получится, если растереть мак в ступке пестиком, или можно 2-3 раза пропустить его через мясорубку – как вам удобнее. Разводим сладкую маковую кашицу холодной кипяченой водой. Заливка для коржей готова.

12А вот готов и корж – он заметно подошел и разрумянился 🙂

13Даем коржу остыть, прикрыв полотняной салфеткой, а затем у вас есть варианты "сборки" лакомства. Традиционно корж ломают руками или нарезают ножом на небольшие, под вилку, кусочки и складывают в керамический горшочек или глубокую миску.

14И щедро, по мере наполнения, заливают медово-маковой заливкой, до самого верха, чтобы кусочки коржа основательно сладко напитались, стали сочными и мягкими, соблазнительно облипшими маком 🙂

15Если хотите, корж можно нарезать кусками любой формы, покрупнее, и промочить заливкой аналогично.

16В таком формате маковые коржи сложнее пропитать, зато можно кушать их, беря в руки.

В любом случае коржи стоит приготовить накануне праздника и дать им постоять в холодильнике, чтобы достичь оптимальной консистенции. Очень приятно лакомиться ими в Маковей, припивая холодным молоком или "медовухой" (медово-ягодным квасом), который также традиционно готовился к этому дню.

На самом деле, чтобы создать праздничное настроение домашним, на Маковея можно приготовить много чего с маком – блинчики, булочки, бисквиты и кексики, или что-то еще покруче, типа макового торта. Это все по вашему вдохновению. А если уж совсем цейтнот, то сойдут и покупные маковые булочки, не это главное 🙂

Если вы соблюдаете посты, то тесто для «шуликов» следует завести на воде, и яйцо не класть, вместо этого в тесто можно добавить пару ложек растительного масла – будет не так сдобно, но что поделаешь. Заливка все исправит 🙂

С наступающим, приятного аппетита и хорошего настроения!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.