фото рецепта малинового щербета
фото рецепта малинового щербета

Малиновый щербет

  ,   ,

Март 15, 2015

Замороженный малиновый щербет – истинное наслаждение в знойный летний день 🙂 На самом деле правильно произносить и писать не «щербет», а «шербет» (от турецкого serbet), просто так привычнее нашему уху. Впрочем, как ни напиши – все равно безумно вкусно 🙂 Назовите десерт по-французски сорбетом или сорбе, по-итальянски «sorbetto» - вас поймут и принесут то же самое 🙂 Приготовить замороженный шербет (сорбет) совсем не сложно и в домашних условиях.

  • Получится: 2 порции

Ингредиенты

малина свежая – 300-400 гр

или сок малиновый свеже-выжатый – 300 мл

или пюре из свежей малины – 300 гр (лучше всего)

вода – 50-100 мл

сахар – 2-3 столовые ложки, или по вкусу

лимонный сок – 1 чайная ложка

или лимонная кислота – на кончике ножа

Как делаем

1Чтобы наш шербет сохранил вкус и аромат свежей малины, мы на этот раз не будем подвергать ее тепловой обработке. Но при этом помним, что такой десерт следует употреблять сразу по его готовности, или хранить только в замороженном виде, причем не слишком долго. Замораживать шербет вторично после оттаивания категорически запрещается.

2Малину перебираем, если необходимо – моем, для чего перекладываем на сито или в дуршлаг и кратковременно погружаем в миску с холодной водой и сразу извлекаем.

3Затем протираем ягоды в пюре – это обязательно, так как многочисленные малиновые косточки очень твердые и их, безусловно, не хочется встречать в нежном десерте.

4Добавляем в пюре холодную воду – кипяченую, или очищенную, или минеральную. Чтобы вымыть из мезги остатки сока, проливаем воду через косточковую массу.

5Добавляем сахар, перемешиваем до растворения кристаллов. Корректнее сварить сахарный сироп и, остудив, добавить его в малиновое пюре, но это занимает время, а сахар и так расходится неплохо 🙂

6Получаем слегка разведенное сладкое малиновое пюре вот такой густоты.

7Воды можно добавить больше – больше получится и масса десерта, но его консистенция и вкус станут менее выраженными. Больше воды стоит добавлять в том случае, если вы стремитесь к консистенции фруктового льда, а не сорбета 🙂

8Пробуем пюре на вкус, при желании добавляем немного лимонного сока или лимонной кислоты (понемножку, на кончике ножа), чтобы компенсировать приторность шербета.

9Емкость с шербетом ставим в морозильную камеру. Наша порция шербета полностью застынет через 3-4 часа. Чтобы он застыл не глыбой, которую придется разбивать, а приобрел приятно-рыхлую консистенцию, через каждые полчаса заглядываем в морозилку и соскребаем со стенок подмерзшие участки, пока весь шербет не превратится в мягкое мороженое.

10Пора раскладывать по стаканам, креманкам, пиалам. Можно дождаться и большей степени замороженности, если вам так больше нравится 🙂

11Замороженный шербет украшаем ягодами свежей малины и листиками мяты, подаем с ложечкой и кушаем как фруктовое мороженое, или же даем ему чуть-чуть подтаять и употребляем при помощи широкой трубочки, спивая снежную малиновую оттепель по мере таяния – и это, на наш взгляд, наиболее приятно 🙂

Шербет, который мы только что приготовили и с большим удовольствием съели можно было и не замораживать, а подать в виде напитка - разведите малиновое пюре холодной водой, причем можно и газированной, если хотите, отредактируйте сладость сахаром и щедро добавьте пищевого льда - это будет подача шербета как напитка. Дело в том, что термин «serbet» так и переводится – «напиток».

Тем не менее, в давние времена на Востоке, в Турции и Иране, на родине шербета, задолго до изобретения холодильников уже умели замораживать шербеты и спасались ими от летней жары с не меньшим, чем мы, удовольствием 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.