фото рецепта малосольных огурцов
фото рецепта малосольных огурцов

Малосольные огурцы

    

Июль 5, 2015

Огурцы малосольные – ароматное, хрустящее чудо на домашнем столе в начале лета. Огурцы для засаливания желательно брать свежесобранные, светло-зелёные, с пупырышками 🙂 Существуют различные методы приготовления малосольных огурцов. Отличаются по вкусу авторов и составы зелени и пряностей, применяемых для ароматизации закуски. Главный вопрос – заливка огурцов рассолом в горячем или холодном виде. При первом способе огурцы приятно кушать уже через сутки. При холодной заливке всё делаем точно так же, но время созревания огурцов до приятной съедобности займёт несколько дней (2-3 и более), и придётся повозиться с удалением с поверхности пены брожения, но есть и неоспоримые плюсы – огурцы будут более хрустящими и почти не изменят цвета. По сегодняшнему настроению (ждать нет никаких сил :-)) делаем огурцы малосольные по-быстрому, горячим методом, берём для этого 3-х литровую банку.

  • Получится: 3-литровая банка

Ингредиенты

огурцы – около 1,7 кг (в зависимости от размера)

лист и стебель хрена – 1 шт

укроп с зонтиками – 2 стебля

чеснок – 0,5 большой головки

вода – сколько поместится под ободок банки, около 1,5 л

соль – 90 гр (3 столовые ложки с горой)

Как делаем

1Для начала устраиваем в чистом тазике живописное озерцо для наших огурцов и зелени. Замачиваем огурцы на час - полтора, а если огурцы с рынка – на несколько часов. При этом огурцы хорошо отмокнут от пыли и восстановятся по влажности, чтобы после засола быть настолько хрустящими, насколько позволит их сорт.

2Затем огурцы тщательно моем в проточной воде, обрезаем кончики (для ускорения просолки).

3Варим рассол. Берём 1,5 литра воды, ставим на огонь, насыпаем 3 полные столовые ложки соли и доводим до кипения.

4Хрен и укроп промываем в проточной воде. Лист и стебель хрена нарезаем на части, укроп сворачиваем жгутом вместе с зонтиками, чеснок разбираем на дольки, очищаем. Можно, сняв оболочку и подрезав снизу, положить чеснок целой головкой – это красиво.

5Укладываем огурцы и зелень в банку. На дно кладём зелень, затем слой огурчиков, сверху – снова зелень, следующий слой огурцов, и так до верха банки. При укладке не старайтесь утрамбовывать огурцы чрезмерно – в местах тесного соприкосновения огурцы помнутся и не будут хрустеть. Вверху, у горлышка банки, заканчиваем укладку зеленью.

6Заливаем банку почти до верха слегка остуженным (80-85 градусов) рассолом. Огурцы должны быть погружены в рассол полностью. Подберите стакан по диаметру горлышка банки и, наполнив его водой, установите сверху в качестве гнета. Если огурцы погружены в рассол и без этого, просто прикройте банку салфеткой, листом хрена или ломтем ржаного хлеба – хлебный дух способствует ускорению брожения.

Многие авторы рецептов приготовления малосольных, да и консервированных огурцов, рекомендуют класть меньше соли в рассол (30-50 гр на литр воды), но мы в обоих случаях пользуемся своей проверенной версией и кладём 60, а консервирование огурцов на зиму предпочитаем без уксуса. Йодированной соли избегаем, так как не имеем возможности точно судить о технологии насыщения её йодом, применённой производителем.

Кроме описанных в рецепте специй при приготовлении малосольных, а также консервированных огурцов по вашему вкусу вы можете добавить в банку листья вишни, чёрной смородины, душистый и чёрный перец-горошек, горький стручковый перец, листья камыша (для ещё большего хруста), и т.д. Не принято к огурцам класть зелень петрушки и сельдерея – эти пряности хороши к помидорам, хотя – нет правил без исключений 🙂 Укроп может быть применён и в сухом виде, если вам подходит специфический аромат сухого укропа.

Огурчики можно дегустировать, как только проявится характерный аромат сбродивших огурцов, на поверхности образуется пена, и цвет огурцов стабилизируется по всему объёму в оливковой цветовой гамме, присущей малосольным огурцам.

Степень просола огурцов – на ваше усмотрение. Естественно, чем дольше вы оставите их бродить в тепле, тем они станут острее и кислее. Приостановить процесс брожения легко – просто поставить банку с огурцами в холодильник или в погреб, если у вас есть такая роскошь 🙂

Малосольные огурцы подаём к столу во время любых приёмов пищи с наличием блюд из мяса, птицы, овощей, а также включаем их в овощные салаты в компании с томатами и зеленью.

Хрустящих вам огурчиков!

Быстрые малосольные огурцы в пакете - рецепт.

Маринованные огурцы на зиму.

Консервированные огурцы без уксуса.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.