Меню
малосольные помидоры, рецепт с фото
малосольные помидоры, рецепт с фото

Малосольные помидоры

    ,

Июль 20, 2016

Пока дело не дошло до масштабной помидорной консервации, грех не побаловать себя и домашних малосольными помидорами 🙂 Для этого дела помидоры следует выбирать спелые помидоры среднего или мелкого размера. Малосолить их можно в эмалированной кастрюле или бидончике, стеклянной банке, пластиковом контейнере, ведре, бочонке, в общем – в любой таре, толерантной к рассолу. Закуска будет готова за 2-3 суток, это если залить помидоры холодной водой или остывшим пряным рассолом. Есть способы ускорить процесс – наколоть помидоры или залить их теплым (до 50 градусов) рассолом. Но самые вкусные целенькие малосольные помидорчики получатся, если не спешить и дать им скваситься естественным образом, по традиционному, можно сказать – классическому рецепту. Этим и займемся 🙂

Что касается ароматности малосолки – здесь масса вариантов. Как правило, при засоле помидоров используются чеснок, укроп (зрелый с зонтиками или зеленый), лавровый лист и душистый перец. А дальше на ваш вкус – плюс хрен (листья, стебли, корень), листья вишни и черной смородины, петрушка, эстрагон, сельдерей, болгарский перец, лук, разные пряности, которые вам нравятся в консервированных помидорах, острый стручковый перец. В общем, кладем что рядом с помидорами выросло или что есть под рукой в холодильнике из зелени. Чем ароматнее и острее - тем вкуснее 🙂

Малосолить помидоры можно с одной только солью или с солью и сахаром. С добавлением сахара, на наш взгляд, аппетитнее, да и квашение идет бодрее 🙂 Стандартно на литровую банку малосольных помидоров берется 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, или из расчета на литр рассола – 2 столовые ложки соли и 1 сахара. Сколько поместится помидоров и сколько пойдет рассола зависит от того, насколько плотно помидоры улягутся в банку или кастрюлю. Мы сегодня классически малосолим помидорчики в старом «бабушкином» эмалированном бидончике, в него входит кило помидоров.

  • Выход: 1 килограмм

Ингредиенты

1 кг помидоров

2-3 стебля зрелого укропа с зонтиками

3-4 зубка чеснока, или по вкусу

Для рассола:

1 л воды

60 гр (2 ст л) соли

25 гр (1 ст л) сахара

Для аромата:

перец душистый (2-3 горошины)

лавровый лист (2 -3 листика)

При желании дополнительно:

перец горький стручковый

перец болгарский

листья хрена

другая зелень, листья вишни, смородины

Как делаем

1Кухня наполняется ароматом уже от груды ингредиентов для нашей затеи 🙂

DSC05380

2Помидоры и зелень тщательно моем. Хвостики у помидоров лучше удалить, хотя многим нравятся малосольные помидорчики с хвостиками.

DSC05382

3На дно бидона или кастрюли укладываем слой укропа и другой зелени.

DSC05384

4На зелень кладем помидоры, снова зелень, помидоры, и так до верха. Кладем также очищенный чеснок, лавровый лист, душистый перец и при желании горький стручковый и сладкий болгарский перец. Сверху – снова укроп.

DSC05394

5Готовим рассол. В литре очищенной воды растворяем соль и сахар. Вода комнатной температуры.

DSC05395

6Заливаем рассол в бидончик (кастрюлю, банку), чтобы все помидоры были им покрыты. Неплохо придавить крышкой или тарелкой, чтобы не всплывали.

DSC05405

7И оставляем при комнатной температуре кваситься. В зависимости от температуры воздуха в помещении помидоры сквасятся до малосольного вкуса за 1-3 дня. Признаками готовности служат легкое замутнение рассола, приобретение им кисловатого вкуса и характерного для квашеных овощей аромата, изменение цвета зелени с ярко-зеленого на оливковый. Сами помидоры становятся мягче, и настолько наполняются кисловатым соком, что некоторые даже трещат 🙂

DSC05649

Получилось как хотелось 🙂 Кроме описанного есть и другие способы приготовления малосольных помидоров. Рассол можно сделать еще ароматнее, если проварить несколько минут со специями и пряностями, а затем остудить. Малосолят помидоры и «всухую», нарезая и смешивая с солью, сахаром и пряностями в полиэтиленовом пакете. Иногда добавляют уксус и растительное масло. Варьируя количество соли и сахара, а также букет добавляемых специй, пряностей и зелени, можно готовить помидоры с разными оттенками вкуса и аромата, придавать им ту или иную остроту за счет количества чеснока и перца. Кому что нравится 🙂 Невероятно вкусные малосольные помидоры получаются, если квасить их в дубовом бочонке в рассоле на холодной колодезной воде, в подвале, только это подольше 🙂

И вообще, чем дольше помидорчики находятся в рассоле, тем, естественно, больше просаливаются. Но если погода стоит жаркая, то через два дня их нужно убрать в холодильник или какое-то прохладное помещение, чтобы не перекисли и не заплесневели, и продолжать наслаждаться уже оттуда 🙂

Вкусного засола и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.