маринад овощной к рыбе рецепт фото
маринад овощной к рыбе рецепт фото

Маринад овощной для рыбы

    ,

Октябрь 13, 2016

Когда хозяйка презентует вынос к столу «рыбы под маринадом», ни у кого из гостей, как правило, не возникает вопрос – под каким именно? Все по традиционно сложившемуся определению понимают, что это будет невероятно вкусный овощной маринад с томатом, который своей яркостью и остротой, по правде говоря, затмевает основной продукт - собственно рыбу 🙂 Именно такой нескромный овощной маринад к рыбе мы сегодня и готовим 🙂

Маринад острый, обладает кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Кроме неоспоримых вкусовых достоинств он хорош еще и тем, что подходит практически ко всем видам рыбы. Но, раз уж он так оттягивает на себя внимание едоков, мы бы элитные сорта рыбы под ним не подавали. Вполне прилично прозвучит демократичный хек и ему подобные, а также любая речная или прудовая рыба, из которой после жарки реально выбрать кости, хотя домашние кулинары частенько заливают маринадом рыбу с костями. Мы поступаем  более гуманно, и работаем с рыбным филе 🙂

Порции маринада, указанной в рецепте, будет достаточно для подачи с 600-800 граммами жареной или припущенной рыбы, и это на самом деле очень аппетитно 🙂

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 800 гр

Ингредиенты

250 гр моркови

250 гр лука репчатого

50 гр корня петрушки или сельдерея (не обязательно :-))

50 мл рафинированного растительного масла

100 гр томатной пасты и 200 мл воды

или 300 гр пюре из свежих помидоров

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара, или по вкусу

1 столовая ложка 9% уксуса, или по вкусу

1-2 лавровых листа

5 горошин черного перца

2 горошины душистого перца

3-4 бутона гвоздики

Как делаем

1Это все необходимое для маринада.

2Морковь, лук и белые коренья очищаем и нарезаем соломкой. Морковь можно натереть на крупной терке. Корень петрушки или сельдерея в маринад класть не обязательно, но нам нравится.

3Кладем подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом.

4И пассеруем их на небольшом огне, не зажаривая, чтобы не было горечи, всего 3-5 минут.

5Затем добавляем томатную пасту.

6Перемешиваем и пассеруем еще 2 минуты.

7Добавляем стакан кипятка, прикрываем сковороду крышкой и тушим овощи с томатом минут 15 до мягкости овощей.

8Если вы готовите маринад не с томатной пастой, а со свежими помидорами, то их следует измельчить с помощью блендера и добавить к овощам в конце пассерования. Кипяток в этом случае доливать не нужно.

9Добавляем по вкусу соль, сахар, лаврушку, перцы и гвоздику. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 3-5 минут.

10В самом конце добавляем уксус.

11Пробуем маринад на вкус – еще можно при желании подкорректировать его солью, сахаром и уксусом, чтобы было идеально. Готово 🙂

Овощным маринадом перекладывают жареную или припущенную рыбу и настаивают в нем несколько часов. Рыба при этом напитывается маринадом и приобретает целую гамму соблазнительных вкусовых и ароматических оттенков. Замечательная холодная закуска 🙂 Практикуется также непродолжительная тепловая обработка рыбы в овощном маринаде – тушение или запекание. В этом случае рыбу под маринадом можно подать горячей.

На самом деле к рыбе готовят маринады самые разные, изысканные и простые, используемые только для предварительной подготовки (маринования перед жаркой или запеканием) рыбы или подаваемые вместе с ней. Каждый по-своему подчеркивает достоинства рыбного блюда, к которому он предназначен, или компенсирует недостатки, свойственные тем или другим видам рыб. Если вы готовы отступить от традиций и удивить гостей, предложите им, например, рыбу под маринадом лимонно-горчичным или еще пооригинальнее 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.