фото рецепта маринованной цветной капусты
фото рецепта маринованной цветной капусты

Маринованная цветная капуста

  ,   

Июль 17, 2015

Любители вкусных домашних маринадов спрашивают - можно ли мариновать цветную капусту. Почему бы нет? Конечно можно 🙂 Причем получается очень вкусная, хрустящая аппетитными соцветиями острая закуска, которую можно приготовить как для быстрого употребления, так и консервированной (в укупоренном виде) на зиму.

Цветную капусту маринуют стандартно, как и белокачанную, в маринаде приятной вам степени сладости и остроты с минимальным набором сопутствующих вкусовых добавок (морковь, лук, чеснок, специи) или в более разнообразной компании, в виде ассорти с другими овощами – помидорами, огурцами, кабачками, перцем, свеклой и т.д. В каждом случае у вас получится новая, оригинальная закуска 🙂

Мы сегодня собираемся приготовить цветную капусту сорта «граффити» в кисло-сладком маринаде по быстрой технологии без герметичного укупоривания. Уже через сутки-двое сможем получать удовольствие 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Получится: из 1 кг капусты

Ингредиенты

капуста цветная – 1 кг

лук репчатый – 1-2 головки, или по вкусу

морковь – 1 шт среднего размера

чеснок – 2-3 зубка или по вкусу

специи на ваш вкус – обязательные перец душистый горошком и лавровый лист, а также при желании гвоздика (в сладкий маринад), кориандр (для любителей «корейских» ароматов) или семена укропа (для предпочитающих местные вкусовые традиции :-))

перец стручковый горький – для остроты по вкусу, не обязательно

для маринада

вода –1 литр

уксус столовый 9% - 100 мл (можно использовать также уксус яблочный)

соль – 2 столовые ложки

сахар – 200 гр или по вкусу

масло растительное – 50 – 100 мл (не обязательно, закуску можно заправить маслом и при подаче, или совсем обойтись без него)

Заглянув сюда , вы получите рекомендации о составлении маринадов для овощей разной степени остроты и сладости, под свой вкус 🙂

Как делаем

1Собираем натюрморт 😉

2Капусту обмываем и разбираем на соцветия такого размера, чтобы их было удобно употреблять в виде закуски. Особо крупные соцветия можно разрезать на 2-4 части. Черенки, как правило, не используют, но если нарезать их мелкими дольками и замариновать вместе с соцветиями – они хрустят и по вкусу получаются не хуже 🙂 Бланшировать капусту для приготовления закуски для быстрого употребления, без укупоривания крышками, не обязательно, но если время позволяет - корректнее все же пробланшировать, т.е. опустить в кипяток на 1-2 минуты для стерильности 🙂

3Лук и морковь очищаем и нарезаем длинной соломкой, чеснок очищаем и используем целыми надрезанными зубками или нарезаем дольками.

4Все подготовленные овощи вперемешку укладываем в полиэтиленовый лоток или банку.

5Варим маринад. Воду с сахаром и солью доводим до кипения, провариваем до их полного растворения 1-2 минуты, добавляем специи, масло и уксус, снимаем с огня.

6Горячим маринадом заливаем овощи, накрываем крышкой, по возможности устраиваем не слишком тяжелый гнет, чтобы все овощи были полностью покрыты маринадом и оставляем до остывания, затем ставим в холодильник и уже через сутки капуста готова 🙂 Если простоит несколько суток – будет еще вкуснее.

Маринованную цветную капусту всегда уместно подать к столу в качестве закуски, бодро стимулирующей аппетит, а также подгарнировать ею вторые блюда из мяса или птицы. DSC01860

Чтобы заготовить маринованную цветную капусту на зиму вам следует взять чистые, стерильные банки, а капусту обязательно пробланшировать (кипятком или горячим маринадом) для более надежного хранения в укупоренном виде. Нужно также уменьшить количество уксуса в маринаде, чтобы высокая кислотность не создала проблем при использовании металлических крышек. Доводим до кипения воду с сахаром и солью. Подготовленную капусту, сопутствующие овощи и специи раскладываем по баночкам, заливаем горячим раствором соли и сахара, прикрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. Затем раствор сливаем и снова доводим до кипения, добавляем масло и уксус, уменьшив его количество до 50 мл на литр маринада, и заливаем капусту в банках горячим маринадом окончательно 🙂 Сразу герметично укупориваем крышками и оставляем до остывания, затем храним в прохладном месте. Стерилизация не требуется. Отличная закуска, хотя наш вкус капуста, замаринованная без укупоривания, более вкусна и хрустка, поэтому мы обычно готовим ее по мере съедания и храним в холодильнике без герметичной укупорки, только прикрыв полиэтиленовой крышкой. DSC01870

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.