фото рецепта маринованных груш
фото рецепта маринованных груш

Маринованные груши

  ,   

Июль 14, 2015

Маринованные груши удачно дополнят ваше зимнее меню. Как и маринованные сливы , они послужат отличной закуской как на повседневном, так и на праздничном столе, их также интересно подать в качестве дополнительного гарнира к жареному или тушеному мясу, дичи, сыру.

Для маринования груши следует выбирать потверже, чтобы они не разварились в горячем маринаде. Мелкие грушки маринуем целиком, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. От кожуры лучше не очищать, хотя практикуется и такой способ маринования для груш с очень плотной консистенцией мякоти.

В зависимости от состава и концентрированности маринада маринованные груши получатся более или менее сочными и острыми. Мы обычно маринуем груши в менее концентрированном маринаде, чем тот, который используем для приготовления маринованных слив – варим маринад на воде и берем его достаточно много, чтобы груши были погружены в него полностью. Процесс маринования таким способом не долгий.

  • Получится: на 1 кг груш

Ингредиенты

груши – 1 кг

Для маринада

вода – 900 мл

соль – 1 столовая ложка, или без соли

сахар – 1 стакан или по вкусу

уксус 9% - 100 мл

гвоздика, перцы черный и душистый горошком – по 3-5 шт

можно добавить также корицу и лавровый лист

Как делаем

1Груши перебираем, отбрасывая мягкие или имеющие изъяны, моем. Хвостики у целых груш можно оставить 🙂 Мелкие груши накалываем иглой, а крупные разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину с косточками.

2Варим маринад – в воде разводим сахар и соль, нагреваем до кипения, варим 5-10 минут, снимаем пену, в конце варки добавляем уксус. Охлаждаем маринад до комнатной температуры или чуть теплее.

3Укладываем подготовленные груши в кастрюлю (эмалированную или керамическую), заливаем маринадом и оставляем на 3-4 часа пропитываться.

4Затем нагреваем груши в маринаде почти до кипения и снова оставляем пропитываться до остывания.

5В стерильные банки кладем на дно специи, укладываем сверху груши, извлеченные из маринада, а маринад доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты, пробуем на вкус (маринад должен по вкусу вас устроить, если хотите поострее – можно добавить уксуса, а также скорректировать вкус солью и сахаром), и заливаем груши горячим маринадом.

6Если вы не планируете длительного хранения груш, их можно герметично не укупоривать.

7Просто остудите содержимое банки до комнатной температуры, прикройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

8Если груш много, и вы собираетесь хранить их всю зиму – укупориваем банки герметично, переворачиваем крышкой вниз и укутываем для медленного остывания примерно на сутки. Маринад достаточно кислый, стерилизовать банки не обязательно, но если найдете время – стерилизуйте до укупоривания в кипящей воде минут 20 (банки по 1 л) или 30 (банки 3 л). Это надежности хранения точно не повредит 🙂

Для приготовления груш в «крутом» остро-пряном формате, которые по виду будут напоминать вяленые, можно воспользоваться технологией, аналогичной маринованию слив – без добавления воды, однако в связи с крупными размерами мариновать груши таким образом долго, еще дольше, чем сливы, т.ч. это на большого любителя 🙂

Довольно распространен рецепт маринования груш без соли (кому что нравится :-)), в этом случае сахара нужно класть в 2-3 раза больше, а вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка на литр маринада), и вкус груш будет совершенно другой.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.