фото маринованных кабачков
фото маринованных кабачков

Маринованные кабачки

    

Июль 21, 2015

Маринованные кабачки – любимая многими острая закуска наряду с маринованными огурчиками. Они точно так же хрустят, а вкус кабачкам можно придать какой только захотите, так как сами кабачки весьма скромны в этом отношении 🙂

Приготовить маринованные кабачки не сложно, и прослеживаются явные аналогии с теми же огурцами, но нужно еще больше тщательности и аккуратности – на хранении кабачки стоят не столь надежно, как огурчики, любят пошуметь, если вы в процессе заготовки на каком-либо этапе позволили себе отступление от режима обработки 🙂

На большую семью кабачки, как и прочие зимние заготовки, можно мариновать в банках объемом 3 л, нам удобнее в литровых, на которые и даем рецепт. Всю тару, которую будем использовать, тщательно моем, банки моем пищевой содой и хорошо ополаскиваем, затем стерилизуем кипятком, или паром, или высушиваем в духовке при температуре 100 градусов. Крышки провариваем в кипятке.

  • Получится: 1 литровая банка

Ингредиенты

кабачки (предпочтение молодым) – сколько поместится при плотной укладке, примерно 600 гр в каждую

для аромата

зонтики укропа со стеблями – по 1 шт

листья черной смородины – по 1-2 если нравится и найдутся

перцы черный и душистый горошком – по 2-3 шт

лавровый лист – по 1 листку

при желании гвоздика – 1-2 бутона

чеснок – 1-2 зубка или по вкусу

для плотности и хруста

стебли и листья хрена – по горсточке

или стебли сельдерея

или листья дуба – по 1 шт

для маринада

вода очищенная – сколько войдет, обычно 0,4-0,5 л на литровую баночку

соль – 1 столовая ложка

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу

уксус 9% - 1 полная столовая ложка или 2, если хотите поострее 🙂

кстати, для остроты можно добавить дольку горького стручкового перца, примерно 1/8 часть среднего стручка

Как делаем

1Такой несложный набор ингредиентов.

2Кабачки и зелень тщательно моем, слегка обсушиваем. Если ваш набор зелени будет скромнее, чем указано в рецепте – не беда, просто чем «разнотравнее» соседство кабачков в маринаде, тем и они ароматнее 🙂 Зелень и стебли нарезаем на кусочки размером 2-3 см. Удобно использовать ножницы.

3Чеснок чистим и нарезаем крупными дольками. Мелкие зубки можно просто надрезать.

4На дно сухих банок кладем подготовленные зелень, чеснок и пряности.

5Кабачки подчищаем, если есть не идеальные места на их поверхности, у молодых огурцов кожуру не срезаем, а зрелые лучше очистить от кожицы и вырезать середину с семенами. Затем нарезаем кабачки дольками толщиной 8-10 мм и плотно укладываем в банки поверх зелени. Если зелени много – можно добавить еще сверху кабачков.

6Чтобы не стерилизовать банки с кабачками, двух горячих заливок будет маловато, надежнее повторить процедуру пропаривания трижды. Поэтому сначала заливаем наполненные банки кипятком из чайника.

7Даем остыть до такой температуры, чтобы банки можно было брать в руки, затем при помощи крышки с отверстиями сливаем теплый настой в кастрюлю.

8Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, снимаем пену.

9Снова заливаем кабачки горячим раствором, даем постоять 10-15 минут, сливаем в кастрюлю, добавляем немного кипятка (чтобы маринада хватило на окончательное заливание – он слегка выкипает и разбрызгивается), доводим до кипения, добавляем уксус, рассчитав по числу банок, быстро пробуем рассол на вкус (кабачки по вкусу будут такими же), при желании корректируем вкус маринада по настроению (добавляем еще сахара или уксуса, или решаем, что все ОК, и оставляем без изменений :-)), и выключаем огонь под кастрюлей. Маринад, в который уже добавлен уксус, кипятить не принято.

10Горячий маринад быстро заливаем в банки по самое горлышко (после остывания его станет немного меньше) и герметично укупориваем банки крышками.

11Переворачиваем банки крышкой вниз и оставляем остывать при комнатной температуре. Мы для надежности еще и укутываем до остывания теплым одеялом. Это не обязательно при троекратной горячей заливке, но, как говорится, лучше "пере-" чем "недо-" 🙂 В результате у нас кабачки всегда и стоят хорошо, и хруста не теряют 🙂

Если решите стерилизовать банки с кабачками вместо тройной заливки и укутывания – достаточно один раз залить кипятком, затем приготовить на слитом настое маринад, кипящим маринадом один раз залить банки, затем, прикрыв крышками и погрузив почти по горлышко в горячую воду, стерилизовать 10 минут с момента закипания воды, закатать и перевернуть до остывания. Как вам удобнее 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.