фото рецепта маринованных маслят
фото рецепта маринованных маслят

Маринованные маслята

    

Июль 6, 2015

Маринованные маслята – аппетитная закуска как в плане заготовки на зиму, так и для употребления сразу же после приготовления, остудив, конечно 🙂 Главное – быть абсолютно уверенным, что это именно маслята, вкусные съедобные грибы, которые заслуженно считаются одними из лучших для маринования. Вкус маринованных грибов можно направить в остро-кислую или сладковато-пряную вкусовую гамму в зависимости от состава ингредиентов маринада. Мы предпочитаем сладковато-пряную, рецепт которой вам и предлагаем, но вы можете уменьшить количество сахара по своему вкусу. Как правило, готовых маринованных маслят с маринадом в пересчете на литры (в смысле – баночки) получается столько же, сколько взято сырых грибов в килограммах.

  • Получится: на 1 кг маслят

Ингредиенты

маслята свежие –1 кг

для маринада: вода – 500 мл

уксус столовый 9% - 75 гр

соль – 1 столовая ложка

сахар – 1-2 столовые ложки, или по вашему вкусу

перец черный и душистый горошком по 3-5 шт, гвоздика – по 3-5 бутонов, лавровый листик - по 1 шт раскладываем в каждую баночку

Как делаем

1Маслята перебираем, все сомнительные или поврежденные экземпляры выбрасываем, затем очищаем грибы от лесного мусора, мелкие маслята оставляем целиком, а у крупных отделяем шляпки. Практикуется мариновать маслята как в очищенном виде, так и без снимания верхней липкой пленки со шляпок грибов. Если у вас нет времени или желания заниматься очисткой, то для лучшего очищения грибы можно замочить в холодной воде с добавлением соли (1 столовая ложка на литр воды), а затем уже домыть грибы основательно. При замачивании грибы раскрывают пористую трубчатую нижнюю часть шляпок, и она очищается от пыли и частичек почвы, но при длительном нахождении в воде грибы, как губка, напитывают до 50% влаги к собственному весу, т.ч. затягивать с замачиванием не стоит. Если грибы явно чистые, можно ограничиться и просто тщательным промыванием.

2Мы бы рекомендовали маслята все-таки от верхней пленочки очищать, хотя это и довольно длительный, кропотливый процесс. Стягивать пленочку со шляпок следует до замачивания с помощью ножа, подцепляя с краю. После замачивания шляпки грибов станут более скользкими, что еще больше затруднит очистку. Ваш тщательный подход к предварительной подготовке грибов оправдает себя в конечном результате. Ножки крупных грибов отделяем от шляпок и зачищаем, у мелких укорачиваем и оставляем, все ножки обрезаем снизу и очищаем методом соскабливания. После очистки маслята замачиваем в холодной воде с добавлением соли для очистки нижней части шляпок от пыли на полчаса-час. При замачивании можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока.

3Очищенные маслята отбрасываем на дуршлаг, а воду с осевшим песком и пылью сливаем, грибы тщательно промываем проточной водой, крупные фрагменты грибов нарезаем, перекладываем в чистую кастрюлю. Заливаем промытые грибы чистой холодной водой (1:1 к массе грибов), чуть присаливаем и варим грибы при среднем нагреве 10-15 минут с момента закипания.

4Пока грибы отвариваются, готовим банки и крышки (стерилизуем или обдаем паром), раскладываем в них специи.

5Варим маринад из 0,5 литра воды с добавлением сахара, соли и уксуса согласно рецепту – просто доводим до кипения и мешаем до полного растворения кристаллов сахара и соли. При достаточно плотной укладке грибов в баночки маринада у нас в избытке - на самом деле маринада достаточно 10% к массе грибов, мы берем больше, чтобы грибам было просторнее провариваться в нем, а оставшийся после всех процедур маринад сливаем. Вкус маринада определит и вкус собственно маринованных маслят, поэтому при соблюдении заданных количеств уксуса и соли степень сладости маринада – на ваше усмотрение, просто пробуйте и добавляйте сахар по вкусу. Каков вкус маринада – таков и будет вкус ваших маринованных маслят, только добавятся ароматы специй и грибной аромат.

6Проваренные в воде грибы откидываем на дуршлаг, даем стечь вязкому отвару, грибы возвращаем в кастрюлю, заливаем горячим маринадом, перемешиваем, доводим до кипения, варим еще минут 10-15.

7В горячем виде раскладываем по прогретым стерильным баночкам, сразу же укупориваем и, перевернув крышками вниз, укутываем до остывания – в процессе такого остывания грибы хорошо пропастеризуются и будут надежно сохраняться. Все 🙂

Специи можно вместо раскладывания по баночкам можно варить вместе с грибами в маринаде, если вам так удобнее. Как и все заготовки, маринованные грибы, чтобы набрать вкус и аромат полностью, должны постоять в укупоренном виде с месяц, но, если честно, не удержишься – ведь остаток, не поместившийся в последнюю баночку, съедаем с удовольствием сразу же, как только остынут? Вкусно? Так что пробовать можно и раньше.

Аналогично, только без очистки, мы маринуем грибы белые, подосиновики, подберезовики, если повезет их собрать, а грибы пластинчатого ряда (шампиньоны, вешенки, опята, лисички, грузди, рыжики) нам кажутся вкуснее в остро-кислом формате, почти без сахара.

При мариновании по вашему вкусу можно использовать больший ассортимент пряностей, а также практикуется добавлять репчатый лук. Можно пробовать, но для лучшего стояния в укупорке от лука мы бы рекомендовали удержаться, добавлять его лучше при подаче маринованных грибов к столу. уже в виде закуски.

Удачи, и будьте очень осторожны с грибами.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.