фото рецепта маринованных огурцов на зиму
фото рецепта маринованных огурцов на зиму

Маринованные огурцы на зиму

    

Июль 21, 2015

Маринованные огурцы на зиму – как без них? Они и сами по себе отличная закуска или гарнир, а также незаменимый ингредиент при приготовлении многих салатов, супов, соусов, вторых блюд.

Мариновать огурцы можно множеством способов – целиком и в нарезанном виде, острыми, кислыми, сладкими, в разной степени пряными и в компании с различными добавочными ингредиентами. В каждой семье есть свой любимый рецепт маринованных огурчиков с идеальным вкусом 🙂 Не подлежит дискуссии желательность наличия фактора хруста маринованных огурцов 🙂

Процесс удачного маринования огурцов начинается с выбора подходящих фигурантов 🙂 Лучший выбор – свежие, только что собранные с собственной грядки (в идеале с утра, когда они еще не успели прогреться на солнце), ровные, не слишком крупные (до 10 см), незнакомые с нитратами огурчики сортов, рекомендованных для консервирования. Такие огурцы перед укладкой в банки достаточно просто тщательно вымыть. Огурцы же приобретенные на рынке или собранные 1-2 дня назад подлежат обязательному замачиванию в холодной воде в течение 2-4 часов для восстановления упругости консистенции. Воду желательно пару раз поменять.

После того, как объект маринования определен, определяемся с масштабами запланированного мероприятия – рассчитываем необходимое количество тары (банок) для закатки в зависимости от размера огурцов. Мелких огурчиков в банки помещается, естественно, больше, чем крупных. Плотность укладки огурцов в банки должна быть такой, чтобы и поместить побольше, но и не деформировать огурчики – слишком плотно набитые в банки огурцы могут помяться и не дать желаемого хруста, а то и треснуть. Как правило, огурцов среднего размера в 3-х литровую банку помещается 1,5-1,7 кг, а в 1-литровую – 0,5-0,6 кг. На всякий случай никогда не помешает иметь в запасе лишнюю баночку 🙂

Банки тщательно моем (лучше пищевой содой) и стерилизуем (кипятком, паром или в духовке в течение 15-20 минут), крышки также стерилизуем (прогреваем в кипящей воде). Мы предпочитаем закатывать огурцы в банках объемом 1 литр, на нее и даем рецепт, причем с вариантами количества добавляемых специй, набора пряностей и прочих добавок, в зависимости от желательного для вас вкуса конечного продукта.

Мы сегодня маринуем огурчики наиболее популярным способом – с хреном, укропом, чесноком и стандартным набором специй и пряностей.

  • Получится: на 1 литровую банку

Ингредиенты

огурцы – 0,5-0,6 кг

вода (предпочтение воде артезианской, колодезной или хотя бы очищенной) – сколько вместится при заливке под ободок банки. Обычно хватает 0,5 л воды на 1-литровую банку, не помешает запас кипятка в чайнике 🙂

обязательные специи и пряности

соль – 1 столовая ложка с горкой (25-30 гр)

сахар – от 1 чайной ложки до 2-3 столовых ложек, в зависимости от желаемой сладости маринада (мы кладем 1 столовую ложку)

уксус 9% - 1 полная столовая ложка (15 мл), а при желании сделать огурцы покислее и чтобы «железно» хранились - количество уксуса можно удвоить 🙂

перцы черный и душистый горошком – по 3-4 шт

лавровый лист – 1 шт

а также по желанию и вкусу

чеснок – 1-2 зубка, или без чеснока

укроп – 1 зонтик со стеблем

гвоздика – 1-2 бутона

корица – 1/10 часть палочки

кардамон – 1 шт

кориандр зерна – 1/4 чайной ложки

или горчица сухая – 1 чайная ложечка (в зернах или молотая)

листья и мелкие веточки вишни и черной смородины – по 1 шт

зелень эстрагона – 1 веточка

для твердости и хруста

хрен (корень, стебель, листья) – горсточка в нарезанном виде

или листья дуба – 1-2 шт, иногда кладут также дубовую кору 🙂

или листья камыша

или водка, но это отдельная история 🙂

для остроты

горький стручковый перец – по вкусу

Только не все сразу 🙂 Мы готовим маринованные огурцы часто по-разному, а что добавляем к ним сегодня – дальше по тексту.

Как делаем

1Огурцы перебираем, заливаем холодной водой на пару часов (у нас сегодня огурчики исключительно свежие, налитые, хоть и с базара), затем воду сливаем, а огурцы тщательно моем под проточной водой (используем чистую губку), обрезаем кончики на 1-2 мм с обеих сторон.

2На дно подготовленных банок кладем промытые и нарезанные небольшими кусочками стебли и листья хрена, по зонтику укропа, по листику вишни и черной смородины, по два зубка очищенного и надрезанного чеснока, по дольке очищенного острого стручкового перца, по 1 лаврушке и по три горошины черного и душистого перца – более чем достаточно для супер-ароматности 🙂 Если что-нибудь пропустите – не беда, добавите в следующий раз и сравните. Пробуйте при мариновании разные композиции пряных ингредиентов и составляйте собственное мнение на этот счет 🙂

3Сверху укладываем огурцы – вертикально, достаточно плотно, но без деформирования. Сверху можно добавить огурчиков помельче и еще хрена и укропа, если остались, чтобы наполнить банку до верха.

4В чайнике кипятим воду, даем ей остыть до 85-90 градусов и заливаем огурцы в банках. Оставляем пропариться на 15-20 минут, пока банку можно будет, не обжигаясь, брать в руки.

5С помощью специальной крышки с отверстиями или другим удобным вам способом сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем соль и сахар (умножаем указанное выше количество ложек соли и сахара на число банок - мы кладем по одной столовой ложке соли и сахара на каждую 1-литровую банку), доводим до кипения, если образуется пена – снимаем, выключаем огонь, добавляем уксус (также по 1 столовой ложке на каждую банку объемом в 1 литр). Именно в этот момент вы можете попробовать маринад на вкус и определиться – нравится вам или нет, потому что огурцы будут иметь такой же 🙂 Можно добавить еще немного соли, сахара и уксуса, если захочется.

6Заливаем все банки с огурцами кипящим маринадом по самое горлышко – огурцы должны быть полностью в маринаде. Если маринада немного не хватило – долейте в банки кипяток. Практикуется уксус лить не в маринад, а прямо в банки – это можно, если только ни одной не пропустите 🙂 Это лучше также в тех случаях, когда банок с огурцами много, и вы не успеваете закатать все, пока маринад достаточно горячий – приходится кастрюлю с маринадом держать на слабом огне, чтобы он продолжал кипеть, а уксусу кипеть не положено 🙂

7Мы обычно маринованные огурцы не стерилизуем – после заливания кипящим маринадом сразу закатываем банки стерилизованными крышками, и ни разу не было проблем. Но если вы хотите получить дополнительные гарантии того, что ваши огурчики точно будут надежно храниться, причем не в подвале, а при комнатной температуре – перед тем, как закатать, не поленитесь простерилизовать баночки с огурцами – заранее подготовьте широкую кастрюлю, в которую поместится одновременно побольше банок, налейте в нее горячей воды, на дно по возможности положите деревянный круг или плотную полотняную салфетку в 2-3 слоя, чтобы банки не лопнули (лучше всего иметь специальную кастрюлю-стерилизатор), поставьте банки, прикройте крышками и, добавив горячей воды, чтобы банки были погружены в нее на 1-2 см ниже горлышка, прогрейте банки 5-8 минут с момента закипания воды в кастрюле без бурного кипения, чтобы вода не попала внутрь банок. Очень осторожно 🙂

8Закатываем банки, переворачиваем на крышку, не укутываем, чтобы огурчики скорее остыли и таки хрустели 🙂 Дополнительных мер для ускорения остывания банок типа сквозняка и т.п. не применяем 🙂

Излишне напоминать, что при мариновании огурцов все нужно делать исключительно аккуратно и тщательно. В этом случае ваши хрустящие маринованные огурчики будут радовать вас всю зиму. И повторимся: чтобы огурцы хрустели – они должны быть свеже-собранными или вымоченными в холодной воде, минимум нагревания, кладем хрен, не укутываем при остывании 🙂 Есть и другие секреты, но о них в других рецептах 🙂

Маринованные огурцы – прекрасно, но наши симпатии все же принадлежат рецепту приготовления на зиму консервированных огурцов без уксуса. Стоят третий день, скисают, 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.