фото рецепта маринованных помидоров
фото рецепта маринованных помидоров

Маринованные помидоры

    

Июль 10, 2015

Маринованные помидоры – один из самых популярных рецептов домашних заготовок томатов. Как и помидоры консервированные с аспирином, маринованные помидоры укупоривают для длительного хранения на зиму, только с уксусом в качестве консерванта, и каждая хозяйка выбирает для себя рецепт, который в наибольшей степени соответствует вкусу домочадцев 🙂

Маринованные помидоры можно приготовить сладкими, покислее, более или менее острыми и пряными, добавляя в них определенное количество уксуса, сахара и специй. Просто пробуйте на вкус маринад, которым будете заливать помидоры – они будут именно такими 🙂

Классический рецепт маринования помидоров не предусматривает добавления свежей зелени, только соль-сахар и сухие специи. Однако, это не запрещено. Если вам нравятся в консервированных помидорах ароматы сельдерея, эстрагона, укропа, чеснока, листьев вишни или черной смородины – почему бы и нет?

Помидорчики предпочтительнее не слишком крупные, зрелые, но с упругой консистенцией. Как правило, это популярные «сливки», если не удастся найти круглых полевых с подходящими параметрами. Маринованные помидоры, устойчивы при хранении – уксус является надежным консервантом, тем не менее, все делаем тщательно и аккуратно.

Для ориентации – на каждую 3-х литровую банку понадобится 1,7-1,8 кг помидоров.

  • Приготовление: 50 минут
  • Получится: 3-литровая банка

Ингредиенты

помидоры – до 2 кг с учетом отбраковки

соль – 30 гр (столовая ложка с горой) или чуть больше, по вкусу

сахар – 50-100 гр, по вкусу

уксус 9% - 50-70 мл

перцы душистый и черный горошком – по 3-5 шт

лавровый лист – 1-3 шт

гвоздика – 1-2 бутона, не обязательно

вода – примерно столько же в литрах, сколько помидорчиков в кг, т.е. около 2 л, с достаточным запасом на всякие непредвиденные обстоятельства 🙂

при желании

зелень и стебли сельдерея, зонтики укропа, зелень эстрагона, листья вишни или смородины

чеснок – 2-3 зубка

горький стручковый перец – для любителей остренького 🙂

Как делаем

1Так выглядит классический состав ингредиентов.

2А так - с добавками 😉

3Банки тщательно моем и ополаскиваем, неплохо обдать их кипятком.

4Помидоры перебираем, отбрасывая те, что имеют повреждения или недостаточно плотны, тщательно моем и раскладываем по банкам. Практикуется накалывать помидоры для ускорения пропитывания их маринадом, но это не обязательно. Лавровый лист рационально сразу уложить на дно банок, а горошины перцев лучше добавить перед заливкой маринадом.

5Заливаем банки чуть приостывшим кипятком, чтобы стерилизовать поверхность овощей и прогреть их перед окончательной заливкой маринадом. Даем постоять минут 15, после чего жидкость сливаем. Если в банках кроме лаврушки никаких ароматных ингредиентов нет, то варить маринад на жидкости от первой заливки не имеет смысла. Вот когда добавляется зелень – ее ароматный настой для варки маринада в самый раз 🙂

6Мы в нашем классическом случае маринад варим на воде пока помидорчики стоят залитыми кипятком. В воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения и провариваем 5-7 минут до их полного растворения, если образовалась пена – снимаем. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем уксус. Пробуем маринад на вкус – на этой стадии еще можно при желании добавить соли или сахара, или подкислить маринад уксусом на свой вкус 🙂

7В банки с прогретыми помидорами после сливания воды добавляем по 3-5 горошин душистого перца, а также по желанию – по 1-2 бутона гвоздики или сухому зонтику укропа, и заливаем кипящим маринадом.

8Банки переворачиваем крышками вниз и укутываем для продолжительного остывания, как минимум на ночь.

9Поздравляем, вы справились отлично, и зимой будете располагать вкусным запасом аппетитных маринованных помидорчиков в классическом исполнении 🙂

10Иногда мы маринуем помидоры с добавлением того же набора зелени, что и при приготовлении консервированных помидоров без уксуса. Это выглядит вот так.

11Небольшое количество стеблей и зелени сельдерея или петрушки, зелень эстрагона, горький перчик и чеснок добавляют маринаду ароматности, хотя в присутствии уксуса ароматы зелени менее выразительны, чем без него. Зелень кладем на дно банки и поверх первого слоя помидоров и бланшируем кипятком вместе с ними. Очищенные чеснок и горький перец добавляем в банки вместе с горошинами перцев после сливания воды от бланширования, перед заливкой маринадом. Маринад варим на ароматном настое, слитом с банок после бланширования помидоров и зелени. Варим быстро, чтобы помидоры не успели остыть и не растрескались при заливании кипящим маринадом. В остальном все точно так же. Такой вариант маринования помидоров часто применяют к томатам без герметичного укупоривания, просто дают замаринованным помидорчикам несколько дней настояться в холодильнике в лотке или миске. Томаты при этом часто очищают от кожуры или хотя бы накалывают для ускорения маринования.

Для того, чтобы полностью напитаться ароматами специй и созреть, желательно дать маринованным помидорам выстояться не меньше месяца, больше – лучше. Хранить банки лучше всего в подвале при постоянной температуре. Если нет такой возможности, то найдите в квартире место для хранения всех консервированных домашних разносолов с минимальными перепадами температуры, например, в кладовке или перегородке. Попадание прямых солнечных лучей в район хранения банок также не приветствуется.

Кроме маринования с уксусом помидоры можно заготавливать в консервированном виде с лимонной кислотой и в собственном соку, который сам по себе является отличным консервантом. Кроме того, практикуется консервирование помидоров в сочетании с огурцами, сладким перцем, луком, со сливами и в виде разнообразных овощных салатов и закусок.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Сентябрь 25, 2016

«Вкусная фотка» вполне реальна, не отказывайте себе в удовольствии 🙂 Спасибо за отзыв 🙂

Нежная!!

Сентябрь 24, 2016

какая вкусная фотка! так хочется лета и помидоров с грядки! непременно попробую приготовить!!!

nesushi.net

Август 2, 2016

Это точно, какое застолье без маринованных помидорчиков 🙂

Хозяйка

Август 1, 2016

В гостях пробовала подобные помидоры, очень вкусно. Я на них даже больше, чем на свою любимую рыбу налегала.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.