фото рецепта маринованных слив
фото рецепта маринованных слив

Маринованные сливы

    

Июль 11, 2015

Маринованные сливы – изысканная закуска к спиртным напиткам или пикантный гарнир к мясу, птице, дичи. Замариновать сливы можно и в стандартном маринаде, как яблоки или груши, можно даже вместе с помидорами , но этот рецепт позволит вам приготовить сливы необыкновенные, даже неожиданные по вкусу, консистенции и аромату, которые выглядят почти как вяленые, и кушать их как другие маринованные фрукты или овощи кощунство – только по одной, со смакованием ощущений, как деликатес 🙂

Приготовление таких слив потребует от вас терпения (рецепт-семидневка) и адаптации к интенсивному аромату маринада, который наполнит квартиру на это время. Зато результатом вы будете буквально наслаждаться. Перед теми, кому крепкие маринады противопоказаны, мы можем только извиниться и посочувствовать. Если вам можно – готовим.

Сливу выбираем отборную, крупную, без изъянов. Идеально подойдет «угорка» - зрелая, но с плотной консистенцией.

  • Получится: на 1 кг слив

Ингредиенты

сливы (угорка) – 1 кг

сахар – 400 гр

соль – 1/2 столовой ложки, или без соли

лавровый лист – 2 шт

душистый перец – 5-6 горошин

гвоздика – 5 бутонов

корица – кусочек или 1/2 чайной ложки молотой

уксус винный красный или белый – 100 мл

Как делаем

1Так выглядит наш набор ингредиентов.

2Сливы перебираем, отбрасываем не идеальные экземпляры, моем, обсушиваем и накалываем иглой.

3Укладываем сливы в стеклянную или керамическую кастрюлю, в крайнем случае – эмалированную или пластиковый лоток. Ввиду высокой кислотности маринада металлическая посуда не подойдет.

4Уксус нагреваем почти до кипения с сахаром, солью и пряностями. Если сахар полностью не растворится – не страшно, сливы в процессе маринования отдадут сок, и маринад придет в норму.

5Горячим маринадом заливаем сливы.

6Поначалу маринада не хватит для того, чтобы покрыть сливы, просто облейте их, накройте пищевой пленкой и не трогайте три дня. Максимум что можно делать – перетряхивать содержимое кастрюли, чтобы верхние сливы омывались маринадом.

7В третий, четвертый и пятый дни священнодействия осторожно сливаем маринад в другую кастрюлю, доводим до кипения.

8Остуживаем до 80-85 градусов и обливаем сливы, снова оставляем на сутки. С каждым днем маринада будет становиться все больше, и он покроет сливы полностью.

9На седьмой день нагреваем сливы вместе с маринадом до кипения, и в горячем виде раскладываем по заранее подготовленным стерильным баночкам, равномерно распределяем горячий маринад, укупориваем, переворачиваем на крышку и укутываем для продолжительного остывания.

Храним нашу деликатесную заготовку в прохладном месте. Если имеется подвал – укупоривать можно и полиэтиленовыми крышками, это даже предпочтительнее, чем металлическими. Можно разложить сливы в герметичные баночки со стеклянными крышками, уплотненными резиной. Кушать сливы можно практически сразу после приготовления, но, настоявшись пару недель и дольше, они еще вкуснее.

Хорошая новость - продолжительность приготовления закуски можно немного сократить, если вы найдете время сливать и кипятить маринад не один раз в сутки, а утром и вечером 🙂

Практикуется мариновать сливы по аналогичному рецепту без соли, но на наш взгляд с солью по вкусу интереснее. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять больше пряностей, добавляют чеснок дольками – это тоже дело вкуса 🙂 Пробуйте.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Сентябрь 3, 2015

Благодарим за отзыв, нам очень лестно 🙂 Эти сливы в числе любимых сливовых заготовок в нашем кругу, рады, что вы в него тоже влились. Приятного аппетита 🙂

Инна

Сентябрь 1, 2015

Не устаем восхищаться вашими рецептами и блестящим изложением!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.