Меню
фото рецепта маринованного чеснока
фото рецепта маринованного чеснока

Маринованный чеснок

  ,   

Июль 8, 2015

Маринованный чеснок – отличная острая закуска или гарнир к блюдам из мяса, к сыру. Приготавливают маринованный чеснок по-разному, причем маринуют его как целыми головками, очищенными от шелухи в большей или меньшей степени, так и зубочками. В дело идут также зеленые стрелки и листья молодого чеснока. Особенно аппетитно выглядит чеснок, замаринованный со свеклой.

В принципе, все многочисленные рецепты маринования чеснока сводятся к его бланшированию кипятком и заливке маринадом, содержащим соль, сахар и уксус. Для герметичной укупорки чеснока маринад используется горячий, а также для большей надежности хранения проводится стерилизация банок. Если герметичная укупорка не предполагается – чеснок можно мариновать холодным маринадом и хранить на холоде.

Рецепты маринования отличаются также по составу и количеству специй и пряностей, добавляемых к чесноку. Все это – дело вкуса.

Мы, маринуя чеснок, обычно придерживаемся стандартного рецепта (на литр воды для маринада по 50 гр соли и сахара и 100 мл уксуса), иногда добавляем побольше сахара, а специи кладем по настроению. Очень важно тщательно выполнять операции по очистке, бланшированию и стерилизации заготовки, т.к. чеснок не слишком лоялен к консервированию 🙂

Сегодня у нас имеется до килограмма головок молодого чеснока, и мы собираемся укупорить его головками и зубками в трех небольших баночках.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: на 1 кг чеснока

Ингредиенты

чеснок – 800 гр

для маринада

вода – 500 мл

соль – 1 столовая ложка

сахар – 1-2 столовые ложки

уксус 9% – 50 мл

перец душистый, лавровый лист, корица, гвоздика

кориандр, хмели-сунели, семена укропа – на ваш вкус, только не все сразу 🙂

Как делаем

1Головки молодого чеснока с обрезанными корешками погружаем на час-полтора в теплую воду, чтобы они легче чистились от шелухи.

DSC06303

2Очищаем головки чеснока как вам больше нравится – оставляя последний слой шелухи или обнажая внешнюю сторону зубков. И то, и другое не сложно сделать при помощи фруктового ножа. Главное – не повредить основание головки, чтобы она не рассыпалась на зубки. Но если это и произойдет – не страшно, просто складывайте зубки в отдельную баночку 🙂 Излишне напоминать, что баночки должны быть чисто вымыты. Если планируете добавлять специи – кладем их на дно баночек, под чеснок.

DSC06310

3Наполненные баночки заливаем кипятком, через 1-2 минуты воду сливаем, а чеснок остуживаем. Мы сливаем жидкость из баночек в мерную емкость, чтобы определиться с нужным количеством маринада. У нас слилось 500 мл жидкости, не трудно рассчитать потребное количество соли, сахара и уксуса – см выше 🙂 Повторяем заливку кипятком и его сливание еще раз – для надежности.

DSC06316

4Готовим маринад.

DSC06339

5Берем 500 мл воды и добавляем еще процентов 10 на выкипание и и всякие непредвиденные обстоятельства :-), доводим воду до кипения, кладем соль (1 ложку), сахар (2 ложки), провариваем пару минут до их полного растворения, выключаем огонь, добавляем уксус и заливаем горячим маринадом наши баночки с чесноком. Если вы планируете подкрасить чеснок свеклой – нарежьте ее ломтиками, поместите в маринад после добавления уксуса и прогрейте 1-2 минуты, после чего маринад процедите – он уже способен придать чесноку приятный розовый оттенок 🙂 Для еще более интенсивной окраски нужно поместить ломтики сырой свеклы в баночки вперемешку с чесноком – после заливания горячим маринадом и укупоривания свекла надежно окрасит чеснок в свой яркий, насыщенный «бордо» 🙂

6Наполненные баночки укупориваем крышками и переворачиваем вверх ногами. Если вы планируете хранить чеснок всю зиму, то перед укупориванием баночки, залитые горячим маринадом, неплохо дополнительно простерилизовать хотя бы 5-10 минут.

DSC06368

7Зелень и стрелки чеснока можно замариновать практически так же. Зеленый чеснок перебираем, удаляя подсохшие части листьев, очищаем головки от шелухи, тщательно промываем и нарезаем на фрагменты удобной длины – по размеру баночек. Обдаем кипятком.

DSC03618

8Бланшируем 1-2 минуты, остуживаем, раскладываем по баночкам, варим маринад такого же состава, как и для головок чеснока, при желании добавляем специи и пряности, заливаем горячим маринадом, укупориваем.

DSC03703

9Зелень и стрелки чеснока очень хороши в сочетании с репчатым луком и укропом как острая закуска или гарнир к мясу или сыру. Просто добавьте к зеленому чесноку промытые и нарезанные лук и укроп, залейте маринадом, подпрессуйте крышкой и подержите в холодильнике 2-3 дня. При подаче закуски сбрызните ее растительным маслом.

DSC03624

Если у вас есть возможность хранить маринованный чеснок в погребе или холодильнике, то еще лучше приготовить его методом холодного маринования – все то же самое, только специи провариваем в маринаде 1-2 минуты, чтобы раскрыть их ароматы, маринад остуживаем до комнатной температуры перед заливкой чеснока, а банки герметично не укупориваем (достаточно полиэтиленовой крышки или обертывания бумагой), храним в холоде. Чем лучше настоится маринованный чеснок, тем он вкуснее. Желательно, чтобы постоял 2-3 недели.

Очень интересны грузинские и армянские рецепты приготовления маринованного чеснока, в которых используются для маринада такие ингредиенты, как гранатовый или виноградный сок, эстрагон, перепонки грецких орехов и т.п. Маринованный чеснок по-корейски готовится с добавлением соевого соуса. Что ж, не такие уж это и экзотические продукты – можно попробовать 🙂 В принципе, для добавления в маринад подходит много что красное и кислое, что аппетитно подкрасит чеснок, например – сок красной смородины.

В качестве консерванта при заготовке маринованного чеснока вместо уксуса иногда используют лимонную кислоту или аспирин.

Иногда маринованный чеснок, который хранится при комнатной температуре, синеет или зеленеет, что не опасно для здоровья, но эмоционально неприятно. Это довольно сложный биохимический процесс, который мы не будем детализировать, скажем только, что риск нежелательного изменения цвета маринованного чеснока уменьшается если использовать местные (дачные) сорта чеснока, а не импортные из супермаркетов, а также применять только молодой (не перезрелый и не лежалый) чеснок, мариновать его холодным методом и хранить в холоде (холодильник, подвал). В большей степени зеленеют поврежденные (надрезанные или разрезанные) зубки чеснока, в том числе в банках с консервированными огурцами и помидорами.

Уверены, что с вашим маринованным чесноком все будет в порядке 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.