маринованный редис
маринованный редис

Маринованный редис

  ,   

Май 12, 2015

Редис, который большинство наших сограждан не представляют себе в каком-либо другом виде, кроме сырого, на самом деле можно очень вкусно мариновать 🙂 Это элементарно и не займет много времени, а в результате вы получаете отличную острую закуску и прекрасный материал для приготовления массы новых оригинальных салатов, супов и гарниров. Определенно стоит попробовать 🙂 Редис маринуют разными способами - и для быстрого употребления, и для длительного хранения в консервированном виде, на зиму. О зиме сейчас еще не хочется думать -  идет первый, парниковый, еще довольно дорогой редис, так что маринуем понемногу, и он расходится моментально. Редис для маринования выбираем не крупный, с гладкой, ровно окрашенной поверхностью, без трещин, повреждений и признаков продолжительного замачивания. Чаще всего редис маринуют в виде тонких ломтиков, хотя не запрещается мариновать и дольками, а если редиска меленькая – можно и целиком или половинками. Крупные корнеплоды мариновать целиком не рекомендуем. Чем интенсивнее окраска корнеплода, тем ярче он будет и в маринаде, и чем дольше постоит в маринованном виде, тем больше сам себя окрасит 🙂 Мариновать практикуется как горячим, так и холодным маринадом. Холодное маринование проще, и редиска лучше сохраняет хруст. Мы изложим оба способа. У нас два небольших пучка молодой редиски разного окраса. Красную мы тонко нарежем и зальем концентрированным холодным уксусным маринадом, а более мелкую бело-розовую замаринуем целиком горячим способом. В обоих случаях – класс 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 250 гр

Ингредиенты

250 гр молодого редиса (1 небольшой пучок)

Для холодного маринада:

2 столовые ложки 9% уксуса

2 столовые ложки кипяченой воды

1 чайная ложка соли

2-3 чайные ложки сахара

при желании дополнительно 1 столовая ложка соевого соуса

Для горячего маринада:

¼ стакана воды

2 шт душистого перца

щепотка семян укропа

лавровый листик

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки сахара

3 столовые ложки 9% уксуса

Как делаем

1Маринуем красный редис ломтиками, холодным маринадом. Редис моем, обрезаем хвостики, нарезаем тонкими ломтиками, помещаем в банку или стеклянную мисочку. Все ингредиенты маринада интенсивно перемешиваем и заливаем редис, снова перемешиваем. Пусть вас не смущает тот факт, что поначалу ломтики редиса не полностью погружены в маринад. Через непродолжительное время редис активно выпустит сок, и уровень жидкости в банке станет достаточным для полной погруженности продукта 🙂 Размешайте еще раз и поставьте маринованный редис в холодильник. Пробовать можно уже через пару часов, но оптимальные параметры будут достигнуты через сутки, а через двое редис уже ярко окрасится, и его вкус станет остро-маринадным 🙂

2Для маринования редиса целиком мелкую редиску моем, обрезаем хвостики, можно надрезать корнеплоды для лучшего проникновения маринада и выхода образующихся газов – та же ситуация, что и при мариновании или квашении капусты, не зря они близкие родственники 🙂 Воду в небольшой кастрюльке доводим до кипения, кладем соль, сахар, пряности, провариваем 3-5 минут, вливаем уксус и сразу выключаем огонь. Даем маринаду немного остыть и заливаем им подготовленный редис. Как только редис в маринаде остынет до комнатной температуры – убираем в холодильник на несколько часов. Через те же сутки-двое уже очень вкусно 🙂

Маринованный редис по приведенным выше рецептам можно хранить в холодильнике неделю, а то и две, но на это у него мало шансов 🙂 На зиму редис консервируется иначе - сам по себе или в компании с другими овощами и зеленью, редис заливают кипящим маринадом, часто с добавлением растительного масла, и обязательно стерилизуют перед закаткой. Это – отдельная история 🙂 DSC00426

Понравилось? Тогда сделайте следующие открытия для себя – приготовьте из маринованного редиса аппетитный «холодник» и салат с отварной говядиной. Редис не перестанет удивлять вас своей многоплановостью в кулинарии. А вы пробовали жареный редис ?

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.